Tag: Nahrungswissenschaftler
Wissenschaftler verwandeln praktisch alles in glutenfreie Nudeln
Für meine Großmutter, die ihr ganzes Leben in Italien verbracht hat, ist glutenfreie Pasta „una follia“ – Unsinn, Wahnsinn. Eine Drehung Spaghetti oder eine Gabel Rigatoni sollte für ein vertrautes Texturvergnügen sorgen: eine Nudel, die sowohl elastisch als auch fest ist und eine ausgeprägte, federnde Form behält, in die Ihre Zähne mit etwas, aber nicht zu viel Widerstand hineinsinken können. Das liegt alles am Gluten im Weizen.
Als ich einige beliebte Nudelmarken aus Zutaten wie Reis, Mais und
Zur Verteidigung von rohem Teig
Kennen Sie diesen Moment, wenn Sie gerade eine Menge Kekse in den Ofen geholt haben, wenn Sie Ihre Schürze abnehmen, die Rührschüssel ordentlich in die Spüle stellen, mit Wasser füllen und sich die Hände waschen, um eine gute Arbeit zu feiern? Nun, herzlichen Glückwunsch, wenn Sie es tun. Habe ich sicher noch nie erlebt.
Sobald ich den letzten einigermaßen großen Keks geformt habe, gehen meine schmuddeligen kleinen Pfoten direkt auf den Teig, der am Rand der Schüssel klebt. Sieht ein