Tag: mexikanische Nahrung
Restaurantbewertung: Corima | Der New Yorker
Corimas Küche hat eine besondere Art, den Zutaten Tiefe zu entlocken. Viele der erfolgreichsten Gerichte werden langsam gegart und haben eine weiche Konsistenz. Eine Schüssel mit Ayacote-Bohnen mit festem Fruchtfleisch und samtigem Inneren wird in einer mit Chili gewürzten Brühe auf Molkebasis serviert, deren Salz und Hitze wie Sonnenlicht an einem wolkigen Tag verteilt werden, mit einer zarten, scharfkantigen Scheibe Kopfkäse (hergestellt in -Haus) oben schwimmend. Ente Enmoladas sind pure, schmelzende Intensität: lang geschmorte Carnitas aus dunklem Fleisch in einer
Die geheime Zutat hinter einem Frühstücks-Taco-Pop-up
Ich halte mich für einen Morgenmenschen, aber trotzdem stöhnte und grummelte ich, als ich mich an einem Morgen vor Sonnenaufgang aus dem Bett rollte, nur um Frühstück zu bekommen. Mein Ziel war Screen Door, eine kleine Eisdiele in Brooklyns Greenpoint, die derzeit als Austragungsort von Border Town dient, einem umherziehenden Frühstücks-Taco-Pop-up. Ein Freund hatte mir geraten, pünktlich um acht Uhr dort zu sein, sobald sich die Tür öffnet, um sicherzugehen, dass ich auf jeden Fall eine Kostprobe des Chefkochs Jorge
Die Rezeptkonvention, die Hausköche zum Scheitern verurteilt
Mein Job ist es, Köchen beim Schreiben von Kochbüchern zu helfen, aber ich habe mich mit wenig eigenen Kochkünsten in den Beruf hineingetraut. Als Spezialist für die Zubereitung von zu wenig gekochtem Hühnchen, zu lange gekochtem Lachs und verbranntem Broccolini bin ich so vertraut wie jeder Laie mit den unzähligen Möglichkeiten, wie schriftliche Anweisungen Amateuren in der Küche scheitern können. Das Ziel eines Rezepts ist es, die Erfahrung einer Person, die ein Gericht bereits gemeistert hat, mit der einer Person