Tag: Frühstück
Ein Salat, der so gut ist, dass man ihn zum Frühstück essen kann
Meine Favoriten sind Speisesalate. Als wir als Kind das Glück hatten, zum Abendessen in ein Restaurant eingeladen zu werden, bestellte ich begeistert den Salat des Chefkochs, den klassischen, proteinreichen Salat, der in den 1940er Jahren oft von Louis Diat populär gemacht wurde. Chefkoch des Ritz-Carlton in New York. Ich konnte nicht glauben, dass Sie diese riesige Schüssel mit ihren kunstvoll arrangierten Hügeln aus Julienne-Schinken und Truthahn und Schweizer Käse und eingekeilten hartgekochten Eiern und Salaten und Tomaten ganz für sich
Den Koch füttern, der Eisenhower und de Gaulle gefüttert hat
An einem sonnigen Montagmorgen vor nicht allzu langer Zeit kam die Köchin Angie Mar in die Küche ihres Restaurants im West Village, um Proviant für einen Nachmittag auf dem Land zu holen: eine gusseiserne Terrine von Pâté de campagne, zwei mit Talg verkrustete Pasteten, ein Paar Fasanen, die mit Wacholder gepökelt wurden, und ein langes, in Pergamentpapier gewickeltes Stück Butter, eingebettet in gehackte Haselnüsse und gemischt mit ausgelassenem Fasanenfett. Ihr Ausflug war teils Pilgerfahrt, teils Geschmacksprobe. Mar war mit