Tag: französisches Essen
Restaurantkritik: Das Café Carmellini ist gutes Essen, das eine gute Zeit kennt
Neulich Abend im Café Carmellini, Andrew Carmellinis schickem neuen Restaurant im Fifth Avenue Hotel in NoMad, wurde ich an den Reiz unbegrenzter Grissini erinnert. Trotz seiner unauslöschlichen Verbindung mit einer bestimmten Restaurantkette, oder vielleicht gerade deshalb, ist der All-you-can-eat-Brotstick einer dieser Ess-Gimmicks, die den Kunden sofort zufrieden stellen. Im Café Carmellini, wo die Mahlzeiten voller köstlicher kleiner Verzierungen sind, waren die Grissini eines der unwiderstehlichsten: eine Vase voll davon Grissini, bleistiftdünn, sechzig Zentimeter lang, unruhig wie Antennen wackelnd, ihre
Eine Spätsommertorte von einem missverstandenen Meister der französischen Küche
Eines Tages im März 1968 blätterte die Kochlehrerin Madeleine Kamman im Mal als sie auf ein Rezept stieß, das sie für Müll hielt. Es war für das, was der damalige Lebensmittelredakteur der Zeitung, Craig Claiborne, als „Schnecken provençale auf Toast“ bezeichnete oder Schnecken, die in einem Sud aus Tomaten, Knoblauch, Schalotten, Butter, Salz und Pfeffer frisch gekocht und über Brot gelöffelt wurden. Unsinn, dachte Kamman. „Merci, merci, für das Befürworten von Schnecken“, begann ihr höflich brutaler Brief an Claiborne. „Ich
Den Koch füttern, der Eisenhower und de Gaulle gefüttert hat
An einem sonnigen Montagmorgen vor nicht allzu langer Zeit kam die Köchin Angie Mar in die Küche ihres Restaurants im West Village, um Proviant für einen Nachmittag auf dem Land zu holen: eine gusseiserne Terrine von Pâté de campagne, zwei mit Talg verkrustete Pasteten, ein Paar Fasanen, die mit Wacholder gepökelt wurden, und ein langes, in Pergamentpapier gewickeltes Stück Butter, eingebettet in gehackte Haselnüsse und gemischt mit ausgelassenem Fasanenfett. Ihr Ausflug war teils Pilgerfahrt, teils Geschmacksprobe. Mar war mit