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‘Flavorama’ guides readers through the complex landscape of flavor
Flavorama
Arielle Johnson
Harvest, $40.00
What gives a lemon its lemoniness? It’s the physical molecules within the fruit. A bite into a lemon wedge sends citric acid molecules and other compounds to the tongue and through the nose, a one-two punch of the sour taste and citrusy scent that the brain senses as lemony.
Being a combination of taste and smell makes flavor a challenge for people who want to master it. There are five distinct tastes — salty, sour,
Eines der besten Bücher zum Thema Geschmack ist „Flavorama“ der Lebensmittelwissenschaftlerin Arielle Johnson
In letzter Zeit habe ich dank „Flavorama: A Guide to Unlocking the Art and Science of Flavor“ von Arielle Johnson, einer Lebensmittelwissenschaftlerin, die beim Aufbau des Fermentationslabors im Restaurant Noma in Kopenhagen mitgewirkt und beratend zur Seite stand, wieder Kontakt zu meinem Geruchssinn gefunden einige der besten Köche der Welt.
Ich habe mehrere Jahre lang Parfümerie studiert, weil ich, wie Johnson es ausdrückt, „die tiefe Aufmerksamkeit“ auf den Geruch der Dinge liebe. Johnson liebt es offenbar auch. Der Geruch –