Die Saucen auf dem Tisch bleiben unberührt – schlicht ist in Ordnung, danke.
Ist das eine Art rote Flocke? Besser herumhacken.
Reisen Sie in ein Land, das für seine glühende Küche bekannt ist? Drücken Sie die Daumen, damit Sie das eine milde Gericht auf der Speisekarte finden.
Diejenigen, die scharfes Essen lieben, finden diese Verhaltensweisen möglicherweise bedauernswert. Aber für diejenigen, die mit Schärfe und kulinarischer Hitze zu kämpfen haben, können sie Teil einer routinemäßigen Essensverhandlung sein, bei der sie um potenzielle Landminen herumgehen, die qualvolle Schmerzen verursachen und das Essen so gut wie ungenießbar machen.
Ein Widerstand gegen Schärfe kann sowohl Scham als auch Verspottungen von anderen hervorrufen, die ihre Liebe zur Schärfe als einen Akt des Mutes oder als Zeichen eines verfeinerten Geschmacks ansehen. Andere, die die Schärfe nicht mögen – ich selbst eingeschlossen – könnten damit kontern, oh, es tut wirklich weh, und wie könnte jemand diese Sensation genießen?
Aber für diejenigen, die ihre Abneigung abwischen und sich einer viel umfassenderen Welt von Aromen und Erfahrungen öffnen möchten, bieten Experten Trost: Ja, die meisten Menschen können sich darin üben, scharfes Essen zu essen.
“Das ist absolut möglich”, sagte John E. Hayes, Professor für Lebensmittelwissenschaft und Direktor des Sensory Evaluation Center an der Penn State University. “Wir haben die Labordaten, um zu zeigen, dass Sie Ihre Toleranz bereits in wenigen Wochen erhöhen können.”
Bei manchen Menschen kann es viel länger als ein paar Wochen dauern. Experten sagen jedoch, dass es keine genetischen Faktoren zu geben scheint, die die meisten Menschen daran hindern, scharfes Essen zu mögen. Es geht mehr um wiederholte Belichtung.
Alissa A. Nolden, Professorin für Lebensmittelwissenschaft an der University of Massachusetts Amherst, führte ein Experiment mit Menschen durch, die angaben, scharfes Essen nicht zu mögen.
Drei Wochen lang ließen die Forscher die Probanden morgens und abends mit einem Mundwasser spülen, das Capsaicin enthielt, die aktive Komponente in Paprika, die ein brennendes Gefühl erzeugt. Sie wurden gebeten aufzuzeichnen, wie intensiv sie die Hitze jedes Mal fanden.
Die Forscher beobachteten gegen Ende des Experiments “eine große Änderung der Intensitätsbewertung”, sagte Dr. Nolden.
Ein Großteil der unterschiedlichen Wahrnehmungen der Menschen geht auf die Art der Lebensmittel zurück, die sie als Kinder gegessen haben, sagte Mary-Jon Ludy, Professorin und Vorsitzende der Abteilung für öffentliche Gesundheit und alliierte Gesundheit an der Bowling Green State University in Ohio. Ein Kind, das in Mexiko oder Indien aufgewachsen ist oder in den USA von Eltern aufgezogen wurde, die scharfes Essen gekocht haben, sucht als Erwachsener eher nach Schärfe als ein Kind, das mit milderen Diäten aufgewachsen ist.
Dr. Ludy selbst wuchs ohne scharfes Essen auf und probierte es erst, als sie in ein indisches Restaurant am College ging. Es “setzte meinen Mund in Brand”, sagte sie. Obwohl sie jetzt scharfes Essen mag, genießt sie immer noch keine intensivere Hitze.
“Für Leute, die nicht regelmäßig scharfes Essen konsumieren, scheint sogar eine kleine Menge die Fähigkeit zu überwältigen, Geschmack zu erfahren und die anderen Bestandteile von Lebensmitteln zu genießen”, sagte Dr. Ludy.
Diejenigen, die gelernt haben, scharfes Essen als Erwachsene zu mögen, erzählen oft eine ähnliche Geschichte: Sie erhöhten langsam ihre Exposition, probierten mittlere Büffelflügel, nachdem sie sich an milde Büffelflügel gewöhnt hatten, oder fügten ihren Mahlzeiten nach und nach Chiliflocken hinzu. Einige Leute sagen, dass sie ihren Geschmack schnell angepasst haben. Andere sagen, sie hätten Jahre gebraucht.
Dr. Hayes vom Sensory Evaluation Center sagt, dass es für die Bemühungen wenig zu zeigen gibt. Im Gegensatz zu Bier oder Kaffee, die manche Menschen zunächst als unangenehm empfinden, aber für ihre unmittelbare Wirkung zu schätzen wissen, fühlen sich bei würzigen Speisen nur ungern Menschen positiv, nachdem sie es probiert haben, sagte er.
Eine Technik, die er empfiehlt, besteht darin, eine Seite aus der Ausbildung eines Hundes oder eines Kindes zu entnehmen. Belohnen Sie eine Person, die nur ungern scharfes Essen isst, indem Sie mündliches Lob, positive Bestätigung oder andere Anreize geben.
Aber diejenigen, die die Reise unternehmen, sollten sich bewusst sein, dass sie möglicherweise die Bereitschaft entwickeln, scharfes Essen zu essen, ohne jemals das brennende Verlangen danach zu entwickeln, das bei anderen zu sehen ist, sagte Dr. Hayes.
“Sie könnten toleranter werden, während Sie es immer noch hassen”, sagte er.
Sara Kay, eine 32-jährige in Bratislava, Slowakei, aufgewachsen in Rockville, Md., Sagte, es sei nicht schwer, scharfes Essen für den größten Teil ihres Lebens zu meiden. Die Küche ihrer Eltern war köstlich, aber nicht scharf. Später besuchte sie eine Kochschule in Frankreich, wo die Küche nicht viel Schärfe erforderte.
Ihr Wendepunkt kam 2013, als eine Freundin sie zu Xi’an Famous Foods nach New York brachte. Sie probierte einen Salat, der betäubend heiß war, aber trotz der Schmerzen liebte sie den Geschmack immer noch.
“Ich weine, während ich diesen Salat esse, aber ich hatte das Gefühl, ich musste ihn umarmen”, sagte sie.
Danach fügte sie Franks RedHot-Sauce zu weiteren Gerichten hinzu und dann Sriracha. Sie hat sich darauf trainiert, es immer mehr zu genießen, und weiß jetzt zu schätzen, dass sie mehr Artikel von den Menüs bestellen kann, sagte sie.
Für Shane Leigh, 46, sei seine langjährige Abneigung gegen scharfes Essen in seine Identitätsprobleme eingepackt, sagte er.
Als Sohn zweier jamaikanischer Einwanderer, die oft mit Jerk-Sauce kochten und Curry-Ziege und Hühnchen machten, wuchs er im Stadtteil Kensington in Brooklyn mit Menschen auf, die größtenteils europäischer Abstammung waren, darunter viele Italiener oder Iren. Um sich anzupassen, dachte er, er müsse sich vor seinem Erbe, einschließlich seines Essens, scheuen.
“Es gab eine Trennung für mich mit dem, was ich zu Hause lebte und was ich für den Weg zur Popularität hielt, als ich das Haus verließ: Hamburger, Hot Dogs und Pizza”, sagte er.
Aber in seinen 30ern interessierte er sich mehr für sein Erbe. Und seine Frau, die Tochter von Einwanderern aus Hongkong, hatte ebenfalls eine Abneigung gegen scharfes Essen.
So arbeiteten sie langsam daran, die Schärfe gemeinsam anzunehmen, und bauten über mehrere Jahre hinweg allmählich ihre Toleranz auf. Jetzt haben sie sich beide angepasst und sehnen sich sogar nach Lebensmitteln, die sie vorher nicht ausstehen konnten.
“Das Essen von dem Ort zu umarmen, von dem meine Eltern stammen, ist wie eine Heimkehr, von der Sie nicht wussten, dass Sie sie brauchen”, sagte Mr. Leigh.
Und jetzt wird Ihr Autor gestehen, dass dies auch als Berichterstattung getarnte Selbsthilfe war, da meine Unfähigkeit, mit Schärfe umzugehen, erhebliche soziale Kosten verursacht hat.
Manchmal habe ich kein Bedürfnis oder Verlangen, mich anzupassen, weil es ein intensiver Schmerz ist und ich es bei weitem nicht genieße.
Wenn andere Leute es genossen, während des Essens ins Gesicht geschlagen zu werden, und darauf bestanden, dass etwas mit mir nicht stimmte, weil ich es nicht genoss, während des Essens ins Gesicht geschlagen zu werden, würde ich nicht darum bitten, dass sie mich zunehmend härter schlagen, bis ich anfing, es zu genießen. Ich würde mich fragen, warum nicht jeder sein Abendessen gegessen hat, ohne geschlagen zu werden, und ich wäre froh, dass ich dieses Schicksal vermieden habe.
Ich bin mir jedoch bewusst, dass diese Herangehensweise an das Essen seine Grenzen hat.
Es macht keinen Spaß, Freunde verlegen zu bitten, im indischen Restaurant Currys zu probieren oder alle zu enttäuschen, indem Sie fragen, ob ein gemeinsames Gericht mild serviert werden kann, oder zuzugeben, dass Sie die Ihres Begleiters nicht aufteilen können Lieblings Vorspeise.
Mir wird oft gesagt, dass ich nicht nur Aromen verpasse, sondern auch die Art und Weise, wie sie in Küchen aus anderen Kulturen eingewebt werden, die ich sonst gerne erleben würde.
Also arbeite ich daran. Vielleicht wird es eines Tages schön sein, geschlagen zu werden.