Die Parmesanschicht ist im Wesentlichen eine Art italienischer Frico, der typischerweise als Vorspeise oder Snack serviert wird, wobei haufenweise geriebener Käse in einer Pfanne gebacken oder gekocht wird, bis daraus knusprige Chips entstehen. Nachdem ich über mehrere Social-Media-Videos gesabbert hatte, in denen Frico als Basisschicht für verschiedene Gemüsesorten wie Kartoffeln, Kürbisscheiben oder Rosenkohl verwendet wurde, konnte ich nicht widerstehen, es mit Brokkoli zu probieren. Wie Sie diesem Rezept entnehmen können, ist es eine einfache Möglichkeit, das Gemüse zu einer atemberaubenden Beilage zu machen.
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Der Brokkoli wird zunächst blanchiert, bis er zart, aber noch hellgrün ist. Das dauert nur ein paar Minuten. Anschließend wird er trocken getupft – ein wichtiger Schritt, damit überschüssige Feuchtigkeit das spätere Knusprigen des Käses nicht beeinträchtigt. Sie können den Brokkoli im Voraus kochen und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In diesem Fall empfehle ich jedoch, ihn nach dem Abtropfen in ein Eisbad zu tauchen, um das Kochen zu stoppen. Sie können die Brokkoliröschen auch durch gefrorene, aufgetaute Brokkoliröschen ersetzen oder ein anderes Gemüse wie Blumenkohl verwenden.
Dann legt man kleine Häufchen geriebenen Parmesankäses auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, legt jeweils ein Stück Brokkoli darauf und zerdrückt den Brokkoli mit dem Boden eines Glases etwas, sodass er etwas flacher in den Käse eindringt. Nachdem es mit Olivenöl bestrichen und mit Knoblauchpulver und Pfeffer bestreut wurde, kommt es in den Ofen. (Es ist kein Salz erforderlich, da der Käse ausreichend Salzigkeit verleiht.)
Nach etwa 8 Minuten wird der Käse braun und knusprig, wie ein Heiligenschein um jedes Brokkoliröschen. Nach 10 Minuten Ruhezeit in der Pfanne wird es noch knuspriger und lässt sich leicht mit einem Spatel aus der Pfanne nehmen. Es ist eine Beilage, die zu fast jedem gerösteten Protein passt und ein Schatz für Liebhaber von knusprigem Käse ist – es bietet jede Menge knuspriges, goldenes und herzhaftes Aroma für jeden am Tisch.
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