Sie waren bekannt für ihre Liebe zum Wein.
Aber wie schmeckte ein Glas Plonk in der Römerzeit wirklich?
In einer neuen Studie wollten Forscher der Universität Gent diese Frage beantworten, indem sie römische Dolia analysierten – die großen Tonkrüge, die die Römer zur Weinherstellung verwendeten.
Ihre Analyse legt nahe, dass römischer Wein einen „leicht würzigen“ Geschmack mit Aromen von geröstetem Brot und Walnüssen hatte.
Und obwohl es vielleicht nicht angenehm klingt, sagen die Forscher, dass der Wein ein „Austrocknungsgefühl“ im Mund hervorgerufen hätte, was für römische Gaumen wünschenswert gewesen sein könnte.
Sie waren bekannt für ihre Liebe zum Wein. Aber wie schmeckte ein Glas Plonk in der Römerzeit wirklich? Im Bild: eine Statue von Bacchus, dem römischen Gott des Weins
In einer neuen Studie wollten Forscher der Universität Gent diese Frage beantworten, indem sie römische Dolia analysierten – die großen Tonkrüge, die die Römer zur Weinherstellung verwendeten
Frühere Studien haben die Vorliebe der Römer für Wein dokumentiert, der in Dolia vergoren, gelagert und gereift wurde.
Über das Aussehen, den Geruch und den Geschmack dieser Flüssigkeit war bisher jedoch wenig bekannt.
„Noch keine Studie hat die Rolle dieser Steingutgefäße bei der römischen Weinherstellung und ihren Einfluss auf das Aussehen, den Geruch und den Geschmack antiker Weine untersucht“, sagten die Autoren unter der Leitung von Dr. Dimitri Van Limbergen.
In ihrer Studie verglichen die Forscher römische Dolia mit ähnlichen Weinproduktionsgefäßen namens Qvevri, die noch heute in Georgien verwendet werden.
Ihre Analyse legt nahe, dass mehrere Faktoren den Wein der Römer beeinflussten, darunter die Form, das Material und die Lagerung des Gefäßes.
Was die Form angeht, verhindert der schmale Boden des Gefäßes, dass die Traubenfeststoffe während der Reifung zu viel Kontakt mit dem Wein haben.
Dies erhöht laut Experten die Haltbarkeit des Weins und verleiht ihm eine „wunderschöne orange Farbe“.
Durch das Vergraben der Dolia im Boden hätten die Römer die Temperatur und den pH-Wert des Weins kontrollieren können.
Durch das Vergraben der Dolia im Boden hätten die Römer die Temperatur und den pH-Wert des Weins kontrollieren können
Dies hätte die Bildung von Oberflächenhefen und einer chemischen Verbindung namens Sotolon gefördert, so die Forscher, was dem Wein einen würzigen Geschmack und Aromen von geröstetem Brot und Walnüssen verliehen hätte
Dies hätte die Bildung von Oberflächenhefen und einer chemischen Verbindung namens Sotolon gefördert, so die Forscher, was dem Wein einen würzigen Geschmack und Aromen von geröstetem Brot und Walnüssen verliehen hätte.
Im Gegensatz zu den heutigen Industriebehältern, die aus Metall bestehen, waren die Tongefäße der Römer porös und ermöglichten eine Oxidation während des Gärungsprozesses.
„Unkontrollierter Luftkontakt verwandelt Wein in Essig, aber kontrollierte Oxidation kann zu großartigen Weinen führen, da sie die Farbe konzentriert und angenehme grasige, nussige und getrocknete Fruchtaromen erzeugt“, erklärten die Forscher.
Darüber hinaus hätte dieser mineralreiche Ton dem Wein ein „Austrocknungsgefühl“ im Mund verliehen, was den Forschern zufolge für den römischen Gaumen wünschenswert gewesen sein könnte.
Insgesamt deuten die Ergebnisse darauf hin, dass die Römer wussten, was sie taten, wenn es um die Weinherstellung ging.
„Dolia waren keineswegs banale Lagergefäße, sondern präzise konstruierte Behälter, deren Zusammensetzung, Größe und Form alle zur erfolgreichen Herstellung verschiedener Weine mit spezifischen organoleptischen Eigenschaften beitrugen“, schlussfolgerten die Forscher.