Guten Morgen. Wenn wir etwas aus einer Pandemie gelernt haben, die wir damit verbracht haben, Menschen bei der Herstellung von Quesabirria Tacos und Soondubu Jjigae auf TikTok zuzusehen, dann ist kulinarische Authentizität ein schlüpfriges Konzept: Internet-Ruhm, wie Tejal Rao uns kürzlich sagte, erhöht sowohl die Nachfrage nach bestimmten Gerichten als auch die Nachfrage Wahrnehmung von ihnen. Plötzlich gibt es nur noch einen Weg, ein Gericht zuzubereiten.
Das ist bei italienischem Essen wahrscheinlich schon vor der Geburt des Internets der Fall. Carbonara, Puttanesca, Bolognese: Für viele Menschen gibt es strenge kulturelle Regeln für ihre Zubereitung und wehe denen, die sie im Namen der Neugier, der Ernährung oder des Geschmacks brechen. (Mein Posteingang erholt sich nach der Veröffentlichung unseres hervorragenden Rezepts für vegane Bolognese immer noch von den Folgen.)
„Mit vollem Selbstbewusstsein, Selbstbewusstsein, Heuchelei und Angst“, schreibt Gabrielle Hamilton diese Woche für The Times, „wage ich es, dieses klassische venezianische Risi e Bisi – Reis und Erbsen (oben) – mit Modifikationen und zu präsentieren Meine eigenen Bastardisierungen, einschließlich der Zugabe von dichter, fester Baby-Zucchini. “
Halte deine Perlen nicht fest! Gabrielle’s ist ein schönes Gericht mit Verhältnissen, die das Gemüse dem Reis vorziehen, grün und lebendig vor einem cremigen, käsigen Hintergrund. Es ist die Destillation des Frühlings. Und wie sie in ihrem Stück betont, ist sie Italienerin von damals, als sie mit einem Italiener verheiratet war, mit dem sie ihre beiden Kinder teilt. “Ich bin vereidigt worden und habe meinen Pass, und hier ist mein Risi e Bisi”, schreibt sie. „Fühlen Sie sich frei, mit Ihrem eigenen Ex darüber zu schreiben, mit Ausrufezeichen oder Kotze-Emojis. Ich werde es so oder so total verstehen. “
(Vergleiche und kontrastiere: Hier ist David Tanis ‘Risi e Bisi und Martha Rose Shulmans und Molly O’Neills, bei dem die Konjunktion weggelassen wird, um einfach Risi Bisi zu werden.)
Andere Dinge, die diese Woche gekocht werden müssen: ein Salat aus Brunnenkresse, Birne und Gorgonzola; eine Spargel-, Ziegenkäse- und Estragon-Torte; Tacos mit schwarzen Bohnen, Avocado und würzigen Zwiebeln.
Das letzte Rezept ist Melissa Clarks und die eingelegten Zwiebeln, die sie dafür macht, sind fantastisch. Aber in letzter Zeit habe ich selbst eingelegte Zwiebeln nach einem Rezept ohne Rezept hergestellt, das ich gerne mit Ihnen teilen möchte, weil mittwochs Rezepte ohne Rezept mein Ding sind. Die Idee ist, Sie zu veranlassen, Lebensmittel zuzubereiten, die etwas improvisatorischer als gewöhnlich sind, und dabei zu lernen, sich ein wenig mehr auf die Küche zu verlassen und mehr Vertrauen in Ihre Küche zu gewinnen.
Und so: Nehmen Sie sich ein paar rote Zwiebeln, Limetten, Apfelessig, Chili-Knoblauch-Sauce und etwa eine halbe Dose Cola. Holen Sie sich eine gute Menge des Apfelessigs in einen Topf mit dem Saft der Limetten, der Cola und der Chili-Knoblauch-Sauce nach Geschmack – eigentlich alles nach Geschmack! – genug Flüssigkeit zubereiten, damit die Zwiebeln bedeckt sind, wenn sie köcheln und sich zu reduzieren beginnen. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, während die Beizflüssigkeit abplatzt. Dann in eine Schüssel geben und die heiße Flüssigkeit darüber gießen. Zum Kombinieren umrühren, abkühlen lassen und dann in einen abgedeckten Behälter im Kühlschrank stellen. Sie werden dort ewig halten und Sie werden sie auf jeden Fall auf den Tacos mögen. (Wenn die Cola Sie ausflippt, gut: Streuen Sie stattdessen etwas Zucker in die heißen Säuren.)
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Nun, es hat nichts mit Sprotten oder Safran zu tun, aber ich habe mich eingehend mit der Krimiserie Mike Bowditch von Paul Doiron befasst und denke, Sie könnten sie selbst genießen. Unter anderem ist es schön, in den Wäldern von Maine zu sein.
Ich denke, Sie werden Lauren Collins in The New Yorker mögen, auf dem Vormarsch der französischen Tacos. “Französische Tacos sind Tacos wie Hühnerfinger Finger”, schreibt sie. “Das heißt, sie sind überhaupt keine Tacos.”
Auch im Food-Bereich finden Sie auf YouTube unser Video über die faszinierende Art und Weise, wie Reisröllchen nach kantonesischer Art hergestellt werden.
Es ist seifig und seltsam, aber während ich meine Suche nach guten Inhalten am Rande von Streaming Town fortsetze, habe ich den südkoreanischen Mystery-Thriller „The Lies Within“ auf Netflix genossen.
Zum Schluss hier ein neuer Titel von Rhiannon Giddens, der uns mit Francesco Turrisi „Calling Me Home“ vorspielt. Genieße das und ich bin am Freitag zurück.