Rezepte und Tipps, um die Spargelsaison optimal zu nutzen

Ich gebe zu, dass ich die meiste Zeit meines Lebens ambivalent gegenüber grünem Spargel war. Oft waren die Speere, die ich aß, fadenförmig und dünn. Manchmal waren sie geradezu hart. Dann gab es noch das Aspara-Pipi. Es lohnt sich nicht, dachte ich.

Vor ein paar Monaten wurde mir klar, dass ich wahrscheinlich nicht die besten Speere gegessen hatte. Es wurde mir klar, nachdem ich mich eingehend mit Spargel beschäftigt hatte. Meine Geschichte über diesen Vorboten des Frühlings erklärte, wie es dazu kommt, dass dieser König des Gemüses in der kalifornischen Landwirtschaft und saisonale Delikatessen, die in die ganze Welt exportiert werden, im Golden State auf dem Rückzug ist.

Meine Recherche gab mir die Gelegenheit, die köstlichen Speere aus Firebaugh, Kalifornien, zu probieren. Der dicke Spargel mit fast dem Umfang eines Viertels hatte eine fleischigere Textur und einen einzigartigen erdigen Geschmack. Es schmeckte nach Frühling. Ich bin jetzt ein Konvertit.

Früher war das Gemüse ein saisonaler Genuss – ein Grundnahrungsmittel auf der Ostertafel. Sein begrenztes Verfügbarkeitsfenster – von März bis Mai in Kalifornien – hat seinen Reiz nur noch verstärkt.

Jetzt können wir fast das ganze Jahr über Speere bekommen. Dennoch empfehle ich, das Gemüse zu kaufen und zu genießen, wenn es am frischesten ist – im Frühling.

Manche bevorzugen vielleicht die bleistiftdünnen oder einen halben Zoll langen Speere. Ich persönlich habe eine Vorliebe für die großen Jungs.

Und jetzt weiß ich, worauf ich achten muss, wenn ich in meinem örtlichen Lebensmittelladen bin.

Es ist wichtig, frische Stängel zu pflücken. Achten Sie genau auf die Etiketten oder Aufkleber, auf denen angegeben ist, woher es stammt. Die frischesten Speere stammen von Bauernhöfen in Ihrer Nähe.

Eines der häufigsten Missverständnisse ist, dass der Speer umso jünger ist, je dünner er ist. Stimmt nicht, sagte Chip Arnett, der Betreiber von Mister Spear, der erstklassigen kalifornischen Spargel vom Feld kauft und ihn über Nacht oder innerhalb von 48 Stunden an die Haushalte der Verbraucher versendet.

Wirklich dünner Spargel ist normalerweise ein Hinweis darauf, dass die Pflanze, von der er stammt, müde oder alt und nicht stark genug war, um etwas Großes vom Boden zu stoßen, sagte Arnett. Es ist normalerweise ein Zeichen für Überernte.

Worauf sollten Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft sonst noch achten und wie lagern Sie diese am besten? Hier sind einige Tipps von Arnett, der jeden Frühling Jumbo-Spargel an Martha Stewart versendet.

• Vermeiden Sie schlaffe oder welke Spargelstangen.
• Halten Sie sich von spindelförmigen Spargelstangen fern, insbesondere von solchen, die an den Spitzen zu blühen beginnen.
• Achten Sie auf eine enge und eng geflochtene Spitze – ein Zeichen von Frische. Scheinbar ausgebreitete Spitzen deuten darauf hin, dass der Spargel schon eine ganze Weile herumliegt.
• Sie möchten, dass der Speer mindestens 20 cm grüne Farbe hat. Vermeiden Sie Stängel mit stumpfer Farbe, ein Zeichen dafür, dass die Blütezeit wahrscheinlich überschritten ist.
• Sobald Sie mit Ihren frischen Speeren nach Hause kommen, legen Sie sie in ein Glas Wasser, sodass die Enden bedeckt sind, als wären es Blumen.

Bevor es zum Frühlingsgespenst wird, hier ein paar Rezepte für eine meiner liebsten essbaren Stauden.

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Gedämpfter Spargel mit brauner Buttersauce

Der Butterspargel von Russ Parsons, ehemaliger Lebensmittelredakteur der LA Times, ist göttlich und einfach zuzubereiten. Mit der braunen Butter und gehackten Kräutern garniert kann man wirklich nichts falsch machen. Für dieses Gericht benötigen Sie mittelgroße bis große Stangen. Es kann schwierig sein, Spargel mit Wein zu kombinieren, aber ich habe die Perfektion entdeckt, als ich mit Ulloa Cellars 2022 Grüner Veltliner zusammenarbeitete.
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Kochzeit: 45 Minuten

Mit Orangen und Senf marinierter Spargel

Das Marinieren von Spargel sei eine köstliche Art, diese Frühlingsspezialität zuzubereiten, sagt Lukas Volger, Kochbuchautor. Es ist am besten, wenn das Gemüse superfrisch ist, kann aber auch köstlich sein, wenn die Stiele nicht unbedingt ihren Höhepunkt erreicht haben.
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Kochzeit: 30 Minuten

Steak und Spargel „sautiert“ mit Dijon-Sesam-Dressing

Suchen Sie ein entspanntes Abendessen unter der Woche? Ben Mims, ehemaliger Food-Kolumnist der LA Times, schlägt vor, Fleisch in Scheiben zu schneiden und es mit leicht verkohltem Spargel zu vermischen, bevor man es mit einer mit Sesamöl versetzten Senfsauce beträufelt.
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Kochzeit: 30 Minuten

(Shelby Moore / For The Times)

Spargel mit Ei und Sardellen

Spargel und Eier? Ja, bitte. Betty Hallock, unsere stellvertretende Lebensmittelredakteurin, und Donna Deane, ehemalige Testküchenleiterin, fordern die Leser auf, gleich große Speere auszuwählen, damit sie in der gleichen Zeit die richtige Zartheit erreichen. Achten Sie auf die Uhr, denn Sie wollen nur zarte Speere – keine schlaffen.
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Kochzeit: 25 Minuten

(Genaro Molina/Los Angeles Times)