Ich liebe Okras. Wie in einer Art „Ich bin in einer tief engagierten Beziehung zu Okra“. Ich habe darüber schon früher geschrieben, aber es muss jedes Ende August wiederholt werden, wenn das Wetter konstant, stagnierend heiß ist und Sie sich mit Freunden bei Sonnenuntergang auf ihrer Außenterrasse bei einem kalten Glas Rosé treffen können. Dieses Gefühl lässt mich immer nach Okra verlangen, frisch aus der Fritteuse, brutzelnd und knusprig von einer leichten Maismehlbeschichtung und hoch gestapelt auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Teller. Wenn Sie zu irgendeinem Zeitpunkt während dieser Jahreszeit zu mir nach Hause kommen, wird Ihnen genau das serviert – auch wenn wir es an einem Tisch am Pool meines Apartmentkomplexes statt in einem privaten Garten genießen müssen.
Mein Partner teilt diese Hingabe zu Okra, also essen wir es an mindestens drei Abenden in der Woche. Es passt gut zu so vielen Zutaten – egal ob Fleisch, Fisch oder anderes Sommergemüse – und ist daher an unserem Tisch immer willkommen.
Eines meiner liebsten One-Pot-Gerichte, das ich damit zubereiten kann, ist mein geschmortes Okra und Hähnchen mit karamellisierter Zitrone und Oliven. Betrachten Sie es als ein Okra-fied Tajine-ähnliches Gericht und servieren Sie es mit Couscous oder Reis oder reißen Sie es mit etwas heißem Fladenbrot hinein. Wenn du in dieser Region der Welt bleiben möchtest, aber etwas Vegetarisches möchtest, probiere mein Crunchy Roast Okra mit Golden Labneh, das du ganz einfach vegan machen könntest, indem du den Joghurt gegen einen pflanzlichen Ersatz austauschst. Ein Überzug aus braunem Zucker und geräuchertem Paprika verleiht der Okra eine rauchige Süße im Kontrast zu dem würzigen, mit Chili und Ingwer beladenen Joghurt, aber verzichten Sie auf die trockene Gewürzmischung auf der Okra, wenn Sie nicht alles in Ihrer Speisekammer haben.
Ein weiterer All-in-One-Gewinner (ich habe das von mehreren Freunden gehört, die es wiederholt machen) ist mein Salat aus verkohlter Okra und Mais mit würziger Wurstvinaigrette, der angebratene Okra, frischen Mais, prall reife Tomaten und süße Jimmy Nardellos (bzw normale rote Paprika) mit einer Vinaigrette aus dem ausgeschmolzenen Fett pikanter italienischer Wurst. Es ist eine Möglichkeit, all die Hochsommerprodukte, die Sie lieben, mit Fleisch als Hintergrundspieler hervorzuheben.
Probieren Sie für ein ähnliches, aber vollständig vegetarisches Rezept meine gebratene Okra mit Mais und roten Chilis, die in weniger als 25 Minuten zubereitet wird. Würzige Fresno-Chilis peppen Okraschoten und Mais auf, während Sojasauce, brauner Zucker und geröstetes Sesamöl alle Umami-, süßen und nussigen Aromen des Gemüses hervorheben.
Und wenn ich auf dem Bauernmarkt zu viel Okra eingekauft habe, mache ich am Ende der Woche eine Portion Spicy Quick-Pickled Okra mit allen Nachzüglern, die in meinem Kühlschrank übrig sind. Ein traditionelles Pökelgebräu, gewürzt mit getrockneten Chilischoten, Senfkörnern und Knoblauch, aromatisiert diese Gurken, die wochenlang haltbar sind, aber in meinem Haus nie so lange halten, da sie so gut zu Wein und Pommes passen, was in diesem letzten langen Sommer eine nächtliche Angelegenheit ist Abende.
Geschmorte Okra und Hähnchen mit karamellisierter Zitrone und Oliven
Sephardische Kochtraditionen Marokkos sowie nordafrikanische Tajines und mediterrane Eintöpfe beeinflussen dieses geschmorte Gericht aus Hähnchen und Okraschoten. Oft werden solche Gerichte mit eingemachten Zitronen aromatisiert, aber hier verleihen normale Zitronen, die in dem ausgelassenen Fett des Huhns karamellisiert sind, der Sauce, die mit Tomatenmark angedickt ist, Glanz.
Holen Sie sich das Rezept.
Kochzeit: 45 Minuten.
(Silvia Razgova/Für die Zeit)
Knusprig geröstete Okra mit goldenem Labneh
Dieses Gericht nutzt die hohe Hitze des Ofens, um die Okra von ihrer Feuchtigkeit zu befreien und den braunen Zucker und die Gewürzmischung zu hydratisieren, die zu einer knusprigen, knisternden Schale abkühlt. Es wird über labneh-farbenem Gold von Kurkuma serviert und mit Chilis, Knoblauch und Ingwer aromatisiert, um einen würzigen Kontrast zum süßen, rauchigen Okra zu schaffen.
Holen Sie sich das Rezept.
Kochzeit: 50 Minuten.
(Silvia Razgova/Für die Zeit)
Verkohlte Okraschoten und Maissalat mit pikanter Wurstvinaigrette
Dieses Gericht ist fantastisch scharf, schmeckt aber auch nach ein paar Stunden bei Raumtemperatur immer noch großartig. Die Hitze und die Gewürze in der Wurst verleihen Mais, Paprika und grünem, wohlschmeckendem Okra eine Menge Geschmack. Verwenden Sie die reifste Tomate, die Sie finden können, um den besten Geschmack zu erzielen. Und wenn Sie möchten, geben Sie zum Schluss vor dem Servieren Stücke Mozzarella, Feta oder Ziegenkäse in den Salat.
Holen Sie sich das Rezept.
Kochzeit: 40 Minuten.
(Ben Mims/Los Angeles Times)
Gebratene Okraschoten mit Mais und roten Chilis
Heißes Öl lässt Okra Blasen schlagen und saugt seinen Schleim in diesem schnellen Pfannengericht fast augenblicklich ab. Die Okra wird mit einem weiteren Spätsommer-Grundnahrungsmittel, Mais, und feuerroten Chilis, Frühlingszwiebeln und Knoblauch kombiniert. Ein Hauch brauner Zucker betont die Süße des Maises, während Sojasauce und geröstetes Sesamöl die Umami-Tiefe der Okra verstärken.
Holen Sie sich das Rezept.
Kochzeit: 25 Minuten.
(Silvia Razgova/Für die Zeit)
Würzige, schnell eingelegte Okra
Okra funktioniert wunderbar als Essiggurke, die Salzlake hilft dabei, etwas von der Schleimigkeit der Schote zu entfernen, während sie gleichzeitig einen herzhaften Knusper behält. Diese eingelegten Schoten sind ein lustiger Ersatz für grüne Oliven in Martinis für Spin im „südländischen Stil“.
Holen Sie sich das Rezept.
Kochzeit: 15 Minuten.