Ich war noch nie einer für Diäten. Jedes Essen, ob „gesund“ oder ungesund, hat seine richtige Zeit und seinen richtigen Ort, und wie wir alle wissen, aber vielleicht nicht in die Tat umsetzen, ist Mäßigung der Schlüssel. Allerdings bin auch ich, wie alle Sterblichen, vom Zeitgeist beeinflussbar, und die „Neujahrsdiät“, wie man sie auch interpretieren mag, gibt doch jedem die Möglichkeit, zumindest über das, was wir essen, nachzudenken. Macht uns das, was wir essen, insgesamt glücklich? Gibt es Dinge an unserer Ernährung, die wir gerne ändern würden? Und wenn ja, was hält uns davon ab, den Sprung zu wagen?
Ich habe das neue Jahr zum Anlass genommen, nicht weniger, sondern mehr zu essen. Nach einem speziellen Ernährungsplan für eine Trainingseinheit unter Anleitung meines Fitnessstudios esse ich mehr als sonst, aber mein Essen ist anders. Alles ist proteinreich und ziemlich fettarm. Und obwohl es für mich irritierend erscheinen mag, Rezepte zu empfehlen, die auf einer persönlichen Ernährung basieren, weiß ich, wenn man das Marketing des letzten halben Jahrzehnts mit einbezieht, alle ist besorgt über Proteine – wie viel sollen sie zu sich nehmen und welche Lebensmittel enthalten am meisten.
Im Geiste meines eigenen Bedarfs an proteinreichen Mahlzeiten, die köstlich schmecken, habe ich auch eine Gruppe davon für Sie zusammengestellt. Wenn Sie auf derselben Reise sind oder einfach nur etwas ausgewogener essen möchten, sind diese Gerichte ein großartiger Ausgangspunkt. Und wenn Sie diese Vorstellung überhaupt nicht unterhalten, nun, die Rezepte schmecken großartig, und das ist alles, was zählt.
Eines meiner Lieblingsgerichte unter der Woche, Diät oder nicht, sind meine in Salzlake geschmorten Hähnchenschenkel, die die salzige, aromatische Salzlake aus Oliven verwenden, um gebackenem Hähnchen und Grünkohl Geschmack zu verleihen. Müssen Sie das Fett aufhellen? Dieses Gericht funktioniert auch gut mit Brüsten, und Sie können die Oliven selbst weglassen, da ihr Geschmack in dieser Salzlake enthalten ist.
Paprika – kräftig, wenn in großen Mengen verwendet – roter Paprika in meiner schnellen Paprikasch-Sauce, die wunderbar zu gebratenen Schweinekoteletts passt, ebenso wie zu Fischfilets oder Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut. Ungarische Wachspaprikaschoten sind traditionell für die Sauce, aber verwenden Sie zur Not etwas gelbe Paprika, um einen zusätzlichen Einkaufsbummel zu vermeiden.
Wenn Sie etwas mehr Zeit haben, sich auf das Kochen zu konzentrieren, probieren Sie Paola Briseño-González’ Za’atar-Rinderbäckchen, die am Wochenende zubereitet werden können, um sie in der kommenden Woche in den Mahlzeiten zu verwenden. Sie können keine Rinderbäckchen finden oder möchten einen leichteren Schnitt? Gewürfelte Rinderschulter, Lammschulter oder Schweineschulter passen auch gut zu den erdigen Gewürzen in diesem pikanten Schmorbraten.
Wenn Fisch mehr Ihr Ding ist, ist Dawn Perrys gegrillter Schwertfisch großartig, garniert mit einer Kapern-Petersilie-Kräutersauce und serviert mit Kartoffelpüree, angereichert mit nur ein paar Schuss Olivenöl, um sie für eine Mahlzeit unter der Woche einfach zu halten.
An der vegetarischen Front liebe ich diese Tofu-Bowls – ebenfalls von Dawn Perry – die mit Soja marinierte Tofu-Blöcke verwenden (sehr einfach vorzubereiten und im Kühlschrank aufzubewahren, um anderen Mahlzeiten während der Woche Protein hinzuzufügen), um eine gesunde Bowl zu kreieren mit Ihrem Lieblingsgetreide, etwas knackigem und hellem Kohl und einer Avocado.
In Salzlake geschmorte Hähnchenschenkel mit Grünkohl und Avocado
Das Hähnchen in diesem Gericht wird in Olivenlake gebacken, sodass es nicht zusätzlich gesalzen werden muss. (Wenn Sie nicht überzeugt sind, probieren Sie das Gericht, bevor Sie am Ende etwas Salz hinzufügen.) Wenn Sie gemischte Oliven haben, die Sie verwenden möchten, aber keine Salzlake, würzen Sie das Huhn einfach mit Salz, bevor Sie es in das Gericht geben, und gießen Sie es über ½ Tasse Hühnerbrühe oder Wasser an seiner Stelle.
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Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten.
(Silvia Razgova / Für die Zeit)
Schweinekotelett Paprikash
Beim traditionellen Paprikasch wird Mehl in Sauerrahm eingerührt, damit es nicht platzt, wenn es der Peperoni-Sauce hinzugefügt wird, aber hier serviere ich Sauerrahm und Sauce separat, sodass Sie wählen können, wie viel Sie in jede Portion geben möchten. Ungarische Wachspaprikaschoten sind in den meisten Lebensmittelgeschäften weit verbreitet und verleihen der Sauce zusammen mit scharfem Paprika ihren unverwechselbaren Geschmack. Zur Not können Sie Cubanellen, süße Bananenpaprikaschoten oder kleine gelbe Paprikaschoten ersetzen.
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Kochzeit: 35 Minuten.
(Silvia Razgova / Für die Zeit)
Za’atar-Rinderbäckchen mit Fenchel- und Mangosalat
Rinderbacken werden in Za’atar verkrustet und dann in einem Dattelpüree geschmort, was ihnen eine komplexe Kräutersüße verleiht, um den reichhaltigen Schnitt auszugleichen. Wenn Sie keine Wangen finden können, verwenden Sie stattdessen Rinderfutter. Der säuerlich-knackige Salat aus Fenchel und grüner Mango hebt das Rindfleisch mit seinen hellen Aromen hervor. Grüne Mangos sind in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich, aber wenn Sie sie nicht finden können, ersetzen Sie die Menge durch säuerliche grüne Äpfel.
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Kochzeit: 40 Minuten.
(Silvia Razgova / Für die Zeit)
Gegrillter Schwertfisch mit schnell zerkleinerten Kartoffeln und Petersilien-Kapern-Relish
Ihr Grill erfüllt bei diesem Gericht eine doppelte Aufgabe, indem er fleischigen Schwertfischsteaks sowie leicht verkohlten Frühlingszwiebeln für ein rauchiges, kräuterreiches Aroma verleiht. Wenn Sie kein Fan von Schwertfisch sind, können Sie ihn durch jeden festfleischigen Fisch ersetzen, der sich gut grillen lässt, wie Thunfisch- oder Seeteufelsteaks oder Schellfisch- oder Heilbuttfilets.
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Kochzeit: 40 Minuten.
(Silvia Razgova / Für die Zeit)
Tofu-Schüsseln mit Avocado, Kohl und Kurkuma-Tahini
Dieses Rezept zeigt, dass das Würzen von Tofu wirklich so einfach sein kann, wie das Aufsaugen von Sojasauce vor einem schnellen Anbraten, um die Ränder knusprig und gebräunt zu bekommen. So viel Flüssigkeit wie möglich aus Tofu zu pressen, ist das Geheimnis, um ihn köstlich knusprig zu machen. Wenn du lieber keine Tonne Papierhandtücher verwenden möchtest, kannst du stattdessen ein paar saubere, saugfähige Geschirrtücher verwenden.
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Kochzeit: 30 Minuten.
(Lindsay Kreighbaum / Für die Zeiten)