Olympia Provisions in Portland, Oregon, ein Unternehmen, das sich auf Wurstwaren nach europäischer Art spezialisiert hat, hat mit der Entwicklung einer neuen Salami-Kollektion namens Farmers Network begonnen, die Fleisch von kleinen Familienbetrieben in Oregon verwendet. Ihre erste Veröffentlichung ist Rosette d’Oregon, die auf der klassischen französischen Trockenwurst Rosette de Lyon basiert und aus Weide-Schwein, Pinot Noir aus dem Willamette Valley und Kräutern hergestellt wird. Es ist eine schlanke, fleischige Wurst, auf der zähen Seite und mit einem dünnen Naturdarm gepökelt, der zum Schneiden leicht entfernt und neben Gläsern in einem kühlen Rot serviert wird.
Rosette d’Oregon, $17 für 4,2 Unzen, olympiaprovisions.com.
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