Aus Sicht der Food-Autorin Anya von Bremzen lassen sich viele Küchen durch ikonische Gerichte definieren. In ihrem neuesten Buch „National Dish“ untersucht sie sechs davon aus persönlicher Sicht und konsultiert dabei eine Schar von Experten, von Akademikern bis hin zu örtlichen Metzgern. Sie beginnt mit französischem Pot-au-feu in einem Land mit stark globalisierter Küche und geht weiter nach Neapel (Pizza und Pasta), Tokio (Ramen und Reis), Sevilla (Tapas und die dazu benötigten Zutaten), Oaxaca (Mais, Maulwurf usw.). Mezcal), Istanbul (Mezze und mehr) und ihr Heimatland Russland und auch die Ukraine (Borschtsch). Die Geschichte wesentlicher Zutaten, wie sie in bestimmten Ländern blühten und ihre Verbindung zu den verschiedenen Kulturen sind in dieser fesselnden Lektüre verwoben. Das Cover wurde von Roz Chast illustriert.
„Nationalgericht: Auf der Suche nach Essen, Geschichte und der Bedeutung von Heimat um die Welt“ von Anya von Bremzen (Penguin Press, 30 $).
Rotes, weißes und blaues Gusseisen
Lodge, ein angesehenes amerikanisches Unternehmen, das seit mehr als 125 Jahren für sein Kochgeschirr aus Gusseisen bekannt ist, hat seine erste in den USA hergestellte Linie aus emailliertem Gusseisen auf den Markt gebracht. Bisher wurden alle emaillierten Gusseisentöpfe und -pfannen in China hergestellt. Aber seine neuen leuchtend roten, weißen und blauen holländischen Öfen mit der Aufschrift „USA Email“ werden in einer neuen Anlage am Hauptsitz in South Pittsburg, Tennessee, hergestellt und erreichen damit ein langjähriges Ziel. Sie brauchen vielleicht nicht drei davon, aber die Farben – Rot („Cherry on Top“), Weiß („Cloud Nine“) und Königsblau („Smooth Sailing“) – würden ein mit Maiskolben gefülltes Buffet am 4. Juli aufhellen. Hummer oder Chili. Die Töpfe haben elegante, fast automobilartige Designelemente mit Edelstahlakzenten und weißem Innenleben. Sie sind schwer und in vier Größen erhältlich: 3, 4,5, 6 und 7,5 Liter, von 229,95 $ bis 349,95 $. Sie leisten gute Arbeit und reinigen gut.
Lucesca, ein neues Olivenöl aus der Toskana, hat in Geschäften in den Hamptons so etwas wie Kult entwickelt. Es wurde auch bei Pop Up Grocer in Greenwich Village eingeführt und in Hallie Meyers Olivenöl-Softeis in ihrer Eisdiele Caffè Panna am Irving Place eingearbeitet. Das Öl ist nach Luca und Francesca Pinelli benannt, einem Geschwisterpaar, das letzten Herbst damit begann, es aus vier Olivensorten herzustellen, die auf Tausenden von Bäumen auf dem Anwesen ihrer Familie in Magliano in der südlichen Toskana wachsen. Das goldgrüne Öl ist milder als viele toskanische Öle, hat aber im Abgang die für die Region typische pfeffrige Bitterkeit. „Es ist unser erstes Öl und es wird sich wahrscheinlich weiterentwickeln“, sagte Herr Pinelli. Es gibt drei verschiedene Formate: eine Keramikflasche (55 $), eine dunkle Glasflasche (45 $) und eine Dose (35 $), alle 16,9 Unzen.
lucescatoscana.com.
Servierplatten, die Sie nicht aufbewahren müssen
Sie lassen den echten Schmuck im Safe und tragen ihn zur Gala. Auch beim Servieren im Freien sind diese neuen Melamin-Vietri-Stücke eine schöne Option. Sie stammen von der italienischen Töpferei aus Melamin-Kunststoff und sind fast doppelt so hoch wie die handgemalten Originale. Obwohl die Sicherheit des Kunststoffs für einige Verwendungszwecke in Frage gestellt wird, wurde er von der FDA zugelassen und wird heutzutage häufig als Essgeschirr, insbesondere für die Terrasse, verwendet. Aber verwenden Sie es nur zum Servieren, nicht zum Erhitzen oder Mikrowellen. Die großzügige Platte und Schüssel sind schwer, bruchsicher, elegant und spülmaschinenfest.
Vietri Campagna Melamin-Servierplatte, Servierschüssel, jeweils 79 $, food52.com.
Sake-Empfehlungen ganz nach Ihrem Geschmack
Bei einem Wein zum Abendessen können Sie Rot leicht von Weiß unterscheiden und müssen nicht wissen, ob Sie ihn heiß oder kalt servieren sollen. Mit Sake? Für Uneingeweihte gar nicht so einfach. Betreten Sie diesen neuen kuratierten Service von Tippsy Sake, einem Online-Shop mit Hunderten von Sakes in seinem Bestand. Sie beginnen mit dem Ausfüllen eines cleveren, detaillierten Fragebogens, der Ihr Geschmacksprofil und die Frage, was Sie wann gerne trinken, ergründen soll. Basierend auf Ihren Antworten prüfen Sake-Experten die Einsendungen und wählen drei oder sechs Flaschen zum Preis von etwa 35 US-Dollar aus, die bei Ihnen ankommen. Genki Ito, der Gründer, hofft, die Attraktivität von Sake zu steigern, indem er „Expertenempfehlungen und ein vollständig anpassbares Verkostungserlebnis nach Hause bringt“, sagte er. Jede der drei Flaschen, die ich erhielt, war ähnlich und angenehm mit ansprechender Fruchtigkeit, obwohl ich zwei davon vorzog; der dritte war ein wenig süß.
Tippsy Sake Club, tippsysake.com.
Food-Trends auf der Summer Fancy Food Show
Giada De Laurentiis, die Köchin und ehemalige Moderatorin des Food Network, war diese Woche die Hauptrednerin bei der 67. Summer Fancy Food Show der Specialty Food Association, einer Handelsgruppe, im Javits Center in New York. Sie untersuchte aktuelle Lebensmitteltrends, insbesondere die Nachfrage nach kulinarischen Erlebnissen zu Hause und die öffentliche Wahrnehmung sauberer Zutaten und minimaler Verarbeitung. Zu den bemerkenswerten neuen Produkten auf der Messe gehörten Mighty Quinn’s Barbecue Sauce, Beecher’s Handmade Street Corn und Khalsa Salsa’s Indian Fusion Cilantro-Mint Salsa. Ob Evergreen-Schokoladen- und Zucchini-Miniwaffeln bemerkenswert sind, ist fraglich, aber Mash-ups wie die letzteren sind zu erwarten. Bis Dienstag gibt es Sitzungen zu Upcycling-, nachhaltigen und regenerativ angebauten Produkten sowie Stände für Start-up-Unternehmen. Essensreste werden an City Harvest gespendet.
Specialty Food Association, specialtyfood.com.
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