Der Steak-Nieren-Pudding ist eine Ode an die traditionelle britische Küche, die schon lange wegen ihrer historischen Bedeutung geschätzt wird.
Das erste gedruckte Rezept des Gerichts stammt laut Brittanica aus den 1860er Jahren, und seitdem ist der Pudding zu einem der Nationalgerichte Großbritanniens geworden.
Mary Berrys Version des Steak- und Guinness-Puddings schafft die perfekte Balance zwischen der malzigen Süße des Stouts und der Fülle der zart angebratenen Steakstücke.
Die Zutaten werden so ausgewählt, dass eine eintopfartige Füllung voller Aroma entsteht. Ebenso lecker ist die Hülle, die nicht nur als Gefäß, sondern als integraler Bestandteil der Mahlzeit dient.
British Chef’s Table sagt: „Mary Berry’s Steak and Kidney Pudding ist ein herzhafter Klassiker mit zartem Rindereintopf, Rindernieren und herzhaftem Gebäck. Die Zubereitung dauert drei Stunden und reicht für sechs Stunden.“
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Zutaten für die Füllung:
Ein Esslöffel Pflanzenöl
Ein Esslöffel ungesalzene Butter
1 ¼ Pfund (570 Gramm) gedünstetes Rindfleisch
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Eine kleine Zwiebel, fein gehackt
Eine große Karotte, fein gehackt
¼ Tasse (52 Gramm) Rinderniere
Ein Knoblauch fein geschält und gehackt
Ein Esslöffel Tomatenmark
Zwei Teelöffel Worcestershire-Sauce
Ein Esslöffel Mehl
Ein Teelöffel englisches Senfpulver
¼ Teelöffel frischer Rosmarin, gehackt
¼ Teelöffel frischer Thymian
⅓ (88 ml) Guinness
½ Tasse (118 ml) Rinderbrühe
Für das Gebäck:
2 ⅓ Tassen (300 Gramm) Allzweckmehl
Ein Teelöffel Backpulver
¼ Teelöffel Salz
Eine Tasse + zwei Esslöffel (150 Gramm) Rindertalg
Butter zum Einfetten der Schüssel.
Anweisungen:
Für die Füllung:
Das Rindfleisch in Öl und Butter anbraten, bis es braun ist, dann aus der Pfanne nehmen. In derselben Pfanne die Zwiebel, die Karotte und den Knoblauch anbraten.
Tomatenmark, Worcestershire-Sauce, Mehl, Senfpulver, Rosmarin, Thymian, Guinness-Bier und Rinderbrühe einrühren. Lassen Sie die Mischung 35 bis 45 Minuten köcheln, bevor Sie sie zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Gebäck:
Mehl, Backpulver, Salz und Talg in einer Schüssel vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und den Teig kneten, bis er glatt ist.
Bereiten Sie eine Puddingform vor, indem Sie sie einfetten, und drücken Sie dann den Teig in den Boden und die Seiten. Beladen Sie die Schüssel mit einer Steak-Nieren-Mischung. Verschließen Sie die Füllung mit einem Teigdeckel und bedecken Sie sie dann mit einer Schicht Pergamentpapier und anschließend mit Folie.
Den Pudding zwei Stunden lang dämpfen. Anschließend den Pudding aus der Schüssel nehmen, etwas abkühlen lassen und schon ist er servierfertig.
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