“Es ist sehr glatt”, die Schauspielerin Marin Hinkel sagte, ihre Augen geschlossen in scheinbarer Glückseligkeit.
Es war ein lebhafter Montagnachmittag und Frau Hinkle, 55, hatte die Küche der makellosen Wohnung eines Freundes in der Upper West Side übernommen, um zu lernen, wie man Schokoladentrüffel herstellt. (Ihre eigene Küche in der Nähe musste repariert werden.)
Ihre Lehrerin war eine andere Freundin: Ruth Kennison, die Gründerin des Chocolate Project. Frau Kennison und Frau Hinkle lernten sich vor fast 40 Jahren in der High School kennen und verbrachten einen Sommer damit, in einem Süßwarenladen in Boston zu arbeiten und bei der Arbeit Bonbons zu essen. Nach dem College zogen beide nach Los Angeles und brachten im Abstand von einem Monat Söhne zur Welt.
Vor einigen Jahren drehte „The Marvelous Mrs. Maisel“, die Komödie, in der Frau Hinkle die Hauptrolle spielt, einige Folgen in Paris. Frau Hinkle tauschte ihr First-Class-Flugticket gegen vier Bussitze ein und lud Frau Kennison ein, sich ihr anzuschließen. Ihre Söhne kamen auch.
„Ich habe sie dazu gebracht, in jeden Schokoladenladen in Paris zu gehen“, sagte Frau Kennison.
Frau Hinkle lächelte. „Die Schokolade hat nie aufgehört“, fügte sie hinzu.
Ms. Kennison schenkte Gläser rosa Champagner ein, während Ms. Hinkle, elegant in einer blauen Seidenbluse, hoch taillierten Jeans und hochhackigen Clogs, die renovierte Küche bewunderte, eine Oase in strahlendem Weiß. Die Spätnachmittagssonne drang durch das Panoramafenster herein und tauchte die Marmortheken in Gold.
Frau Kennison begann die Trüffelstunde mit einem kurzen Vortrag über die Biologie des Kakaobaums, komplett mit Bildern und Requisiten.
„Sind die immer so hart?“ fragte Ms. Hinkle und ergriff eine riesige, rot schattierte Samenkapsel.
„Nun, das ist die Keramikversion“, sagte Ms. Kennison sanft und reichte ihrer Freundin eine echte Kapsel.
Dann gingen sie zur Verkostung über, wobei Ms. Kennison ihre Freundin drängte, das besondere Terroir jeder Region zu kosten.
Vietnamesische Schokolade? Würzig.
Schokolade aus Madagaskar? Fruchtig.
Der Bissen von Fidschi? So weich.
Sie wechselten zu einigen High-End-Riegeln, die mit exotischen Zutaten aromatisiert waren: Matcha, Maracuja, Bienenpollen. Dies veranlasste Frau Hinkle, die zuvor behauptet hatte, Schokolade zu mögen, zu einem Geständnis. „Eigentlich bin ich ein Milchschokoladenmensch“, sagte sie.
Frau Kennison akzeptierte es. Dann reichte sie Frau Hinkle eine braune Markenschürze und forderte sie auf, ihre Bluse auszuziehen. Sie mussten Trüffel herstellen – eine schmutzige Angelegenheit.
Frau Hinkle kehrte kurz darauf in einem weißen T-Shirt zurück und war so lässig gekleidet, dass Rose, die Figur, die sie in „Maisel“ spielt, hysterisch wurde. Rose, die Frau eines Professors und die Mutter der Titelfigur, wirkt nie schlampig gekleidet oder unvollkommen frisiert. Ihr Make-up? Ein platonisches Ideal.
„Sie bauen das Kostüm auf mir auf, als wäre es flüssige Farbe“, sagte Frau Hinkle. „Und es ist ein Klischee, aber 80 bis 90 Prozent der Arbeit sind genau dort.“
Rose neigt dazu, durch jeden Moment ihres Lebens zu huschen, als würde sie eine Kommandoleistung erbringen. „Das bin so nicht ich“, sagte Frau Hinkle. Aber sie liebt die Show und das familiäre Gefühl unter den Darstellern, die zusammen nach Paris, Miami und in die Catskills gereist sind. Die Show hat gerade ihre vierte Staffel beendet. Frau Hinkle hat bereits mit den Dreharbeiten zum fünften und letzten mit komplizierten Emotionen begonnen.
„Wenn Amy und Dan glauben, dass dies der richtige Zeitpunkt ist, respektiere ich das“, sagte sie über die Macher der Serie, Amy Sherman-Palladino und Daniel Palladino. „Aber ich werde jeden Tag weinen. Ich muss jede Sekunde der Saison auskosten.“
Aber jetzt, ohne Tränen, gab es Trüffel zu machen. Frau Hinkle nahm ihren Schmuck ab und wusch sich die Hände. Dann rührte sie unter Ms. Kennisons Anleitung Butter und Sahne in einen Topf mit ghanaischer Schokolade, wobei sie kleine kräftige Bewegungen machte, damit die Fette emulgierten und eine Ganache bildeten, die Füllung für die Trüffel.
Die Ganache würde 24 Stunden brauchen, um fest zu werden. Also stellte Ms. Kennison in ein bisschen Küchenzauberei zwei Schalen mit vorgefertigter Ganache her, eine dunkle, eine dunkle Milch. Mit Miniatur-Eisportionierern rollten sie die Ganache in kleine und nicht so kleine Kugeln, wobei ihre Hände von schmelzender Schokolade dunkel wurden.
Frau Hinkle machte sich Sorgen, dass ihre Trüffel alles andere als perfekt aussahen.
Perfektion war nicht gefragt. „Es gibt kein Richtig oder Falsch“, sagte Frau Kennison beruhigend. „Das Einzige, was Schokolade nicht mag, ist, wenn man Angst hat. Schokolade riecht nach deiner Angst.“ Glücklicherweise roch die Küche nicht nach Angst. Es roch nach Schokolade.
Als die Kugeln gerollt waren, goss Frau Hinkle geschmolzene Schokolade auf eine Marmorplatte, um sie zu temperieren, kühlte und manipulierte sie, um ihr ein glänzendes Finish zu verleihen. Frau Hinkle grub sich mit einem Farbschaber und einem im örtlichen Baumarkt gekauften Offset-Spachtel ein, bis die Platte einem Splatter-Gemälde ähnelte. Dann kratzte sie die Schokolade zurück in die Schüssel und erhitzte sie erneut mit einem Fön, bis sie zum Dippen bereit war.
Sie löffelte geschmolzene Schokolade in ihre Hand („Es fühlt sich so gut an“, sagte Ms. Hinkle) und rollte jeden Trüffel darin, während Ms. Kennison sie anfeuerte: „Schnell, schnell, schnell, schnell, schnell!“ Dann reichte sie die getauchten Trüffel an Frau Kennison weiter, die sie in Kakaopulver, Streuseln oder zerdrückten Pekannüssen wälzte. Die Milchtrüffel und die dunklen mischten sich durcheinander, als der Stapel fertiger Trüffel auf etwa 50 Bonbons anwuchs.
“Es sieht so hübsch aus”, sagte Frau Hinkle.
Ms. Kennison drängte sie, es einmal zu versuchen. Frau Hinkle pflückte einen von der Platte und biss vorsichtig hinein. Glück wieder. „Okay“, sagte sie. „Das ist wahnsinnig gut.“