Machen Sie diese fleischlosen Fleischbällchen: Garnelen-Albóndigas, inspiriert von der Küste Mexikos

Fleischbällchen müssen nicht immer Fleisch sein. Entlang der mexikanischen Küste finden Sie buntere Variationen von Fleischbällchen aus gemahlenem Fisch und Garnelen, die Ihre Erwartungen an Albóndigas übertreffen.

In Playas de Tijuana, wo die Grenzmauer den westlichsten Bezirk von Tijuana mit Imperial Beach und San Diego abgrenzt, gibt es ein Puesto, das Garnelenfleischbällchen gewidmet ist. Im Albóndigas de Camarón Las Originales serviert die Köchin und Inhaberin Miguelina Carrillo, die ursprünglich aus Sinaloa stammt, ihre Garnelenfleischbällchen in Brühe oder knusprig auf der Plancha mit geschmolzenem Käse und gefüllte Tortillas.

Sie können so viele Löffel ihrer Salsa Macha, gehackten Kohl und dünn geschnittene rote Zwiebeln hinzufügen, wie Sie möchten. Geben Sie dazu einen Spritzer reifer, gelber und saftiger Limetten, die man in ganz Mexiko findet, und genießen Sie das beste Essen, das Sie je auf der Straße gegessen haben.

In Punta Mita, in einem winzigen Restaurant in einer Tankstelle namens Makai gegenüber „La Lancha“, einem der letzten öffentlichen Strände in Nayarit, beginnt Küchenchef Sebastian Renner mit Albóndigas de Camarón, die unglaublich luftig und zart sind.

Dann brät er sie an, bis sie stellenweise goldbraun sind, und serviert sie über einem samtigen Romesco aus getrockneten Chilis. Sie werden mit einer Variation einer Salsa Macha namens Salsa Mulata beträufelt, bei der die Chilis und Nüsse mit winzigen getrockneten Garnelen fein gemahlen werden und dem Gericht eine Schicht intensiver Umami verleihen.

Inspiriert von diesen großartigen Küstenrezepten mache ich eine Version, die Albóndigas in ein Abendessen unter der Woche verwandelt, und die Zubereitung dauert weniger als eine Stunde. Das Geheimnis? Einige der Garnelen werden mit Zwiebeln und Knoblauch fein zu einer Paste zerkleinert, die beim Mischen mit großen Garnelenstücken als Bindemittel dient und eine Reihe von federnden, lockeren und zarten Texturen ergibt.

Paola Briseño-González mit ihren Albóndigas de Camarón.

Geben Sie die Fleischbällchen vorsichtig in die Tomatenbrühe.

Semmelbrösel tragen auch dazu bei, dass die Albóndigas Feuchtigkeit speichern, sodass sie zart sind, und Koriander sorgt für frische Kräuteraromen.

Die Semmelbrösel tragen zusammen mit den anderen Zutaten dazu bei, dass die Albóndigas ihre Feuchtigkeit behalten. Die Mischung enthält reichlich Koriander für frische, kräuterige Aromen.

Ich habe auf das Bräunen der Fleischbällchen verzichtet und sie stattdessen in einer Brühe aus Sun Gold-Tomaten pochiert. Es ist noch nicht gerade Hochsaison für Tomaten, aber Sun Golds und Kirschtomaten sind mit ihrem zuverlässig konzentrierten Geschmack für Sie da, den einige der großen Tomaten so früh in der Saison noch vermissen lassen.

Haben Sie noch anderes zartes Gemüse zur Hand? Wie wäre es mit grünen Bohnen und Erbsen? Geben Sie sie hinein, sie bleiben zart und verstärken den Frühlingsgeschmack.

Sobald das Gemüse weich ist, werden die Albóndigas einige Minuten lang vorsichtig in der Brühe pochiert, um der Suppe ihr ganzes Aroma zu verleihen. Mit Kohl, Koriander, Zwiebeln und einem Spritzer Limette belegen. Dann bereiten Sie etwas Guacamole als Beilage zu den warmen Maistortillas zu und tunken Sie diese in die Brühe.

Der Frühling ruft.

Das Rezept