Guten Morgen. Es war ein erschütterndes Ende des Monats. Der größte Teil von New Orleans ist ohne Strom aufgewacht, nachdem der Hurrikan Ida die Küste von Louisiana heimgesucht hatte, und es scheint nach einem Sommer, der bereits von klimabedingten Katastrophen geprägt war, besonders grausam zu sein. Wo immer Sie sind, bleiben Sie sicher und passen Sie auf sich und Ihre Lieben auf. Wir sind für Sie da, wenn Sie wieder kochen möchten.
Diese letzte Augustwoche markiert das traditionelle (wenn nicht offizielle) Ende des Sommers. Obwohl Mais und Tomaten nicht einfach nach dem Labor Day verschwinden, fühlt es sich irgendwie so an. Das heißt, es ist an der Zeit, eine Bestandsaufnahme zu machen und sich einige wesentliche produktbezogene Fragen zu stellen.
Haben Sie diesen Sommer genug Tomatensandwiches gegessen? Wie wäre es mit Maiskolben? Wenn nicht, ist es jetzt an der Zeit, die Dinge richtigzustellen. Ich würde mit dieser cleveren Cacio e Pepe-Variation (oben) von Emily Fleischaker beginnen, die auf meiner dringenden To-Do-Liste steht.
Oder Sie schneiden Ihren Maiskolben vom Maiskolben und verwenden ihn, um Lidey Heucks schnelle Krabben- und Maisnudeln zuzubereiten, die sofort nach dem Essen Zahnseide überflüssig machen. Es gibt auch Vallery Lomas’ elegante Version von Succotash mit Wurst und Garnelen. Das Rezept verlangt nach Okra, die ich noch nie zu Succotash hinzugefügt habe, aber göttlich klingt. Und Okra nimmt in Yewande Komolafes hellem und kalkigem, mit Sazón gewürzten Garnelen und Okra eine Star-Wendung. Für Okra-Liebhaber ist die verspielte Glätte ein Teil ihres Reizes. Hier ist ein Okra-Geheimnis: Wenn ich Okraschoten schneide, tauche ich sie manchmal in Salz und esse sie roh. Probieren Sie es aus, bevor Sie es klopfen.
Der August ist fast vorbei und ich habe Sams Tomaten-Wassermelonen-Salat immer noch nicht gemacht, eine Sommertradition von mir, seit er 2013 zum ersten Mal darüber geschrieben hat. Sie können sogar den Feta überspringen. Es ist schön, wenn Sie welche zur Hand haben, aber nicht unbedingt. Für mich ist der geniale Teil des Rezepts der Elektroschock von Sherry-Essig, der genau das ist, was all die saftige Süße braucht, um im Einklang zu bleiben.
Apropos saftige Süße: Bist du ein Pfirsich- oder ein Nektarinenmensch? Früher war ich Team-Nektarine, aber in letzter Zeit habe ich mich Hals über Kopf für die weißen Mini-Donut-Pfirsiche entschieden, die ich auf dem Bauernmarkt gekauft habe. Sie müssen mindestens drei davon gleichzeitig essen, um ihre volle Wirkung zu erzielen, also kaufe ich sie pro Liter statt im Pint.
Sie können sie – oder jede Art von Steinobst – auch verwenden, um Alexa Weibels neuen Grünkohl-Pfirsich-Salat mit knusprigen Maisbrotcroutons zuzubereiten. Und David Tanis’ Nektarinen-Himbeer-Schuster mit Ingwerkeksen ist eine feine Sache für all die überreifen Früchte, die über Ihre Theke laufen könnten. Yossy Arefis mit Blaubeeren gesprenkelte Nektarinen-Galette zuzubereiten ist eine andere.
Und natürlich passt Steinobst auch gut zu Hühnchen (hi Hühnchen, ich sehe dich). Grillen Sie also Hähnchen und Pfirsiche, die Schenkel in Balsamico-Essig, Sojasauce und Ingwer mariniert, bis sie etwas klebrig werden, die Pfirsiche mit Honig und Thymian bestrichen. Für ein steinfruchtloses Hühnchenessen gibt es Yotam Ottolenghi und Sami Tamimis klassisches Hühnchen mit karamellisierten Zwiebeln und Kardamomreis aus ihrem Kochbuch „Jerusalem“.
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