Headliner
La Marchande
Vor fast 200 Jahren war das Finanzviertel New Yorks Zentrum für gehobene Küche. Mit Crown Shy, Harry’s, Nobu Downtown, Temple Court, dem neuen Le Gratin und diesem eleganten Restaurant und Bar von John Fraser im Wall Street Hotel geht es wieder in diese Richtung. Das Hotel gehört Paspaley, einem großen Perlenunternehmen in Australien, und befindet sich in einem umfunktionierten Bürogebäude mit kaufmännischer Vergangenheit. (Der Name des Restaurants – „der Kaufmann“ auf Französisch – spiegelt das wider.) Eine elegante Bar führt zu einem weiß gedeckten Speisesaal mit einer kunstvollen Raw Bar und ein paar halbprivaten Tischen, die von schweren Vorhängen eingerahmt sind. Trotz der Förmlichkeit des Rahmens hofft Mr. Fraser, durch die Modernisierung der französischen Küche, die seine Karriere in Paris geprägt hat, ein seiner Meinung nach jüngeres Publikum anzuziehen, das in der Gegend lebt und arbeitet. „Ich schaue auf das 21. Jahrhundert und verwende globale Zutaten, manchmal außerhalb des linken Feldes“, sagte er. Er wird von seinem Chefkoch Rick Horiike unterstützt, der bei Buddakan und Wild Ink gearbeitet hat. Zu den Rohkostgerichten und Vorspeisen auf der umfangreichen Speisekarte gehören Beef Tartare, Spargel oder blaue Krabbe, eingeschlossen in Reispapierrollen; Littleneck-Muscheln mit Koriander-Mignonette; und leicht angebratene Entenbrust, Carpaccio dünn geschnitten, mit einem Spritzer Fischsauce Karamell. Zu den Hauptgerichten gehören süßer Reis mit in Bananenblättern gekochten Pilzen, eine Version von Homard à l’Américaine mit Kokosmilch, Schweinekotelett mit Kaffeekruste und Linsen, mit Miso gebackene Forelle und geröstete oder gedämpfte Seezunge für zwei Personen mit Wermut-Limetten-Butter. Zu den Desserts gehört eine schwimmende Insel mit Käsekuchen im japanischen Stil. Amy Racine, die Getränkedirektorin von Mr. Frasers JF Restaurants, wird die Weinkarte mit 120 Labels beaufsichtigen, die, obwohl sie hauptsächlich französisch ist, einige australische Weine auflistet, um die Besitzer des Hotels zu ehren. (Öffnet am 7. Juni)
Das Wall Street Hotel, 88 Wall Street (Wasserstraße), 212-837-1918.
Öffnung
Der Gradino
Luis Diego Argudo, ein entgegenkommender Hauptkapitän des Scalinatella, insbesondere für Stammgäste, hat sein erstes Restaurant in der Nähe im ehemaligen Fig & Olive-Bereich eröffnet. Carlos Inga, ehemals San Pietro und Il Mulino, wird der Chefkoch sein und ein traditionelles, gehobenes italienisches Menü zubereiten. In seinem neuen Restaurant bietet Mr. Argudo mehrere Gerichte „a piacere“ an, die nach Belieben zubereitet werden. Das gilt für Calamari, Risotto, Kalb, Huhn und Hummer.
808 Lexington Avenue (62. Straße), 646-649-3289, ilgradino.com.
Calle San Marcos
PDT, die Bar hinter Crif Dogs, hat dieses von Mexiko inspirierte Sommer-Pop-up an der Straßenseite eröffnet. Cocktails enthalten Spirituosen auf Agavenbasis. Zum Essen gibt es Hot Dogs, die in Zusammenarbeit mit den Köchen Rick Bayless (ein Milanesa-Huhn mit Huhn) und Enrique Olvera (Esquites-Hund mit Mais und Queso-Fresko) kreiert wurden.
113 St. Marks Place (Avenue A), pdtnyc.com.
Single
Benannt nach der in Singapur gesprochenen Umgangssprache, ist diese neueste Bar von Salil Mehta, einem Gastronomen und Koch, der sich auf südostasiatische Küche spezialisiert hat, eine Bar im zweiten Stock, in der Getränke serviert werden, die sowohl nach Osten als auch nach Westen aussehen, mit Spritzern von Fischsauce und einem Hauch von Galgant und Bestäubungen von Sichuan-Pfeffer zu Getränken mit Tequila, Bourbon und Gin. Daneben gibt es Streetfood-Snacks wie Pommes mit gesalzener Ei-Aioli, Papayasalat und marinierte Entenzungen.
17 East 13th Street, 646-609-2633, singishnyc.com.