Können die jamaikanischen Pastetchen von Trader Joe getoppt werden? Ja!

Ein Vorgeschmack zwischen den jamaikanischen Patties des von Social Media gehypten Trader Joe und denen von Simply Wholesome in View Park-Windsor Hills. Auch in den Empfehlungen dieser Woche von Jenn Harris, Cochinita Pibil in einem Lucha Libre-Themenrestaurant in Orange County und philippinisches Essen in Hollywood.

Jamaikanische Patties von Simply Wholesome

Meine Social-Media-Feeds wurden mit Videos und Bildern der neuen Patties im jamaikanischen Stil bei Trader Joe’s überflutet. Das Lebensmittelgeschäft verkauft jetzt seine eigene Version des mit Fleisch gefüllten Gebäcks, das man üblicherweise in der Karibik findet. Ich dachte sofort an die jamaikanischen Patties von Simply Wholesome, dem Restaurant und Bioladen in View Park-Windsor Hills, das die gefüllten Pasteten seit den 1980er Jahren serviert.

Da gab es nur eins: Daheim eine Jamaika-Patty-Verkostung veranstalten. (Ich muss Ihnen vorab sagen, dass ich kein Hasser auf Fertiggerichte von Trader Joe bin. Ich gehe häufig in den Laden, um Produkte, Käse und verschiedene knusprige Snacks zu kaufen, und in den meisten Wochen finden Sie eine Packung Buffalo Chicken Dip und etwas davon karamellisierter Zwiebeldip in meinem Kühlschrank zusammen mit einer Tarte d’Alsace in meinem Gefrierschrank.)

Aus der bunten Schachtel im Gefriergang des Trader Joe sahen die „würzigen Teigtaschen in Blätterteig“ der Restaurantversion ziemlich ähnlich – gelbstichige, längliche Halbkreise mit gekräuselten Rändern. Zu Hause habe ich meinen Ofen auf 350 Grad vorgeheizt und die empfohlenen 35 Minuten gewartet.

Die Pastetchen waren mit dem gefüllt, was auf der Schachtel als Hackfleisch aufgeführt ist, aber die Füllung ähnelte eher einer glatten Fleischpaste ohne erkennbaren Geschmack und einer milden Schärfe. Das blassgelbe Gebäck knusprig im Ofen und ist schuppig, aber zu trocken. Es war eine brauchbare Hot Pocket-Imitation, die zur Not nach der Schule für Nahrung sorgen konnte.

Da ich mich mehr denn je nach dem Echten sehnte, fuhr ich zu Simply Wholesome und sicherte mir Patties mit drei verschiedenen Füllungen: Jerk Chicken, Curry Chicken und Spinat. Die Patties werden nach einem Rezept der Familie der Mutter der Mitinhaberin Ayanna Keeling in Trinidad zubereitet.

Die Ruck- und Curry-Hähnchen-Pastetchen beginnen mit der gleichen Basis aus zerkleinertem Hähnchen, einem scharfen Pfeffergewürz namens Calypso-Sauce, Salz, Pfeffer und Chilis. Das Jerk Chicken bekommt eine Extraportion scharfen jamaikanischen Pfeffer, den die Keelings aus der Karibik importieren. Die Aromen sind konzentriert, lebendig und deutlich, mit einem Schuss Hitze im Jerk und einem Hauch von Kurkuma, Koriander und Ingwer im Curry. Aber der Spinat ist vielleicht mein Favorit, mit einer geschmorten Spinatfüllung, die dem besten gehackten Spinatdip ähnelt, mit ein paar Maiskörnern, die überall verstreut sind.

Der Blätterteig wird mit Currypulver, Olivenöl, Knoblauch, Thymian und Kurkuma verfeinert. Es ist ein herzhafter, butterartiger Tortenteig, der strukturell gesund ist, aber bereit ist zu bröckeln, wenn Sie nur ein wenig zu fest drücken. Ich esse sie direkt aus den dünnen Papierhüllen, in denen sie serviert werden, wobei die Füllung kochend heiß ist und der Teig in Fragmente knuspriger Kruste zerfällt. Sie sind ein ausgezeichneter Snack während der Fahrt. Drei, zusammen mit einem der vielen Frucht-Smoothies des Restaurants gegessen, ergeben eine zufriedenstellende Mahlzeit.

Von links die Spinat-, Jerk-Chicken- und Curry-Chicken-Pastetchen von Simply Wholesome.

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

„Ich glaube nicht, dass die Bratlinge von Trader Joe die Tatsache schmälern, dass wir sie servieren. … Wir sind immer noch sehr gemeinschaftsbasiert“, sagt Keeling bei einem kürzlichen Anruf. „Ich bin gespannt, wie interessiert die Leute sein werden und ob sie sich andere Orte ansehen möchten, die ihnen dienen.“

Probieren Sie die Patties von Trader Joe’s, wenn Sie müssen, aber wenn Sie eine überlegene Version wollen, sehen wir uns bei Simply Wholesome in der Schlange.

Lucenachon und Hiramasa-Kragen von Kuya Lord

Lucenachon von Kuya Lord ist eine Version von Lechon mit einer Anspielung auf die Stadt Lucena auf den Philippinen.

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

Das gerollte Schweinefleisch-Kunstwerk, bekannt als Lucenachon im neuen philippinischen Kuya Lord von Küchenchef Lord Maynard Llera, ist ein siebentägiger Prozess, der mehr als 25 Zutaten enthält. Es ehrt Lucena, die Hafenstadt auf den Philippinen, aus der Llera stammt, und das Lechon oder Spanferkel, mit dem der Koch aufgewachsen ist. Es ist auch eine glorreiche Demonstration von Lleras kulinarischen Fähigkeiten, die eine Technik zeigt, die das Schweinefleisch zart und geschmeidig macht, mit einer spröden, knusprigen Haut.

„Dieses Gericht ist etwas ganz Besonderes für mich, weil man meine Herkunft sieht und wer ich bin, aber auch die Techniken anwendet, die ich jetzt kenne“, sagt er. „Das ist meine Version von philippinischem Lechon und italienischer Porchetta und so, wie ich es essen möchte.“

Llera beginnt damit, das Schweinefleisch zu salzen und dann an der Luft zu trocknen, bevor es gefüllt und wie Porchetta gerollt wird. Er trocknet es erneut an der Luft und gart es dann im Ofen, bis das Fett kapituliert und in das Fleisch und die Gemüsefüllung sickert. Die Haut ist chipartig, eine knusprige Scherbe, auf der Sie mit oder ohne den Rest des Gerichts knirschen können. Alles profitiert von ein paar Tropfen Essig von Llera. Es ist auf die beste Weise überraschend sauer und schießt mit einem scharfen Geschmack durch das Fett und das Fleisch.

Gegrillter Hiramasa-Kragen von Kuya Lord.

(Jenn Harris/Los Angeles Times)

Ebenso süchtig macht der gegrillte Hiramasa-Kragen. Llera macht die Daing- oder Trockenfischmarinade mit Soja, Knoblauch und Calamansi und lässt den Fischkragen eine Woche lang in der Sauce liegen. Wenn es nach Llera ginge, würde er die Hiramasa in der Sonne trocknen, wie er es auf den Philippinen getan hat. In seinem Hollywood-Restaurant lässt er sie vier Stunden an der Luft trocknen und gart sie dann auf dem Grill.

Der Fisch fällt mühelos vom Kragen, butterig und konzentriert mit Zitrus und Soja. Er serviert es mit seiner Version von Chiliöl, einer sandigen Paste voller Chilischoten und gebratenem Knoblauch. Fermentierte Sardellen verleihen dem Gewürz ein Umami-Rückgrat. Es ist gut auf dem Fisch, in einem Burrito, auf Eiern, einem Löffel oder auf Ihrem Finger. Er verkauft Gläser mit dem Zeug an der Kasse. Wenn Sie ein enger Freund sind, bekommen Sie einen für die Feiertage.

Cochinita Pibil Tacos von La Lucha Mexican Kitchen

Eine Bestellung von drei Cochinita Pibil Tacos von La Lucha Mexican Kitchen in Anaheim.

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

Im Speisesaal von Edgar Bernals Restaurant La Lucha Mexican Kitchen in Santa Ana gibt es viel zu sehen. Ein wild aussehender Luchador ist an die Wand gemalt, und es gibt Poster für Wrestling-Kämpfe und farbenfrohe Gemälde von Luchadores, die durch ihre Masken lugen. Mehrere Fernseher spielen lucha libre Wrestling und eine Reihe von Masken sitzt auf dem Getränkekühler in der Nähe der Kasse.

Dies ist kein yukatanisches Restaurant, aber das Gericht, das ich vor allem empfehlen werde, sind die Cochinita Pibil Tacos. Es ist ein Rezept aus Cuernavaca, der Heimatstadt von Bernals Mutter in Morelos, in einem Stil, der laut Bernal traditionell in der Gegend ist.

„Sie verkauften sie im Zentrum der Stadt, wo sie lernte, wie man sie herstellt“, sagt er. „Als sie anfing, sie für Familie und Freunde zu Hause zuzubereiten, aßen alle etwa 10 Tacos. Als ich das Restaurant eröffnete, wusste ich, dass wir sie auf die Speisekarte setzen mussten.“

Das Schweinefleisch wird sechs Stunden lang mit Achiote, Orange und Zwiebeln sowie einer Menge anderer „geheimer“ Gewürze langsam und langsam gekocht. Maistortillas werden durch die Kochflüssigkeit gezogen und tieforange gefärbt, bevor sie auf den Grill kommen. Jeder ist mit zerkleinertem Schweinefleisch und Zwiebelsplittern gefüllt, die in dem erdigen, rostfarbenen Saft gesättigt sind.

Die Tortillas sind sprudelnd und knusprig, aber immer noch zäh und der Saft läuft durch Ihre Finger und befleckt alles, was er berührt.

Je mehr ich aß, desto mehr schienen 10 die richtige Bestellnummer zu sein.