Wenn man die Geschichte des amerikanischen Essens betrachtet, fallen einem immer einige bemerkenswerte Persönlichkeiten wie James Beard und Julia Child ein. Aber die kulinarischen Wurzeln unserer Nation sind so viel breiter und vielfältiger als das, was man mit der Arbeit einer so kleinen Anzahl von Einzelpersonen erfassen kann.
Zum einen funktionierten selbst die berühmten Namen nicht allein. Der Autor John Birdsall hat möglicherweise geschrieben, dass James Beard in seiner Biografie amerikanisches Essen verkörperte Der Mann, der zu viel gegessen hat, aber Birdsall musste auch anerkennen, dass Beard auf ein Netzwerk von Ghostwritern und Redakteuren ohne Abspann angewiesen war. Obwohl Julia Child oft als das einzigartige Gesicht der französischen Küche in den USA angesehen wird, hat sie tatsächlich mitgeschrieben Beherrschen der französischen Kochkunst neben zwei Französinnen.
Und natürlich sind es nicht nur die Mitarbeiter bekannter Köche, die die Geschichte vernachlässigt hat. Geschmacksmacher von der Schriftstellerin Mayukh Sen zielt darauf ab, unser Gedächtnis zu erweitern, indem sie einige der übersehenen Einwandererfrauen porträtiert, die das amerikanische Essen geprägt haben. Die Historikerin Sarah Lohman macht in ihrem Buch auf viele andere aufmerksam Acht Geschmacksrichtungen, darunter der erste Starkoch des Landes: ein indischer Einwanderer namens Prinz Ranji Smile, der das Land schließlich verließ, nachdem sein Antrag auf Staatsbürgerschaft abgelehnt worden war.
People of Color werden immer noch überproportional von den Mainstream-Food-Medien ausgeschlossen, aber wichtige Kochbücher zelebrieren ihre kulinarischen Traditionen. Der Küchenchef Michael W. Twitty´s Das Koch-Gen ehrt das Essen des Schwarzen Südens. Sean Shermans Die einheimische Küche des Sioux Chefs macht dasselbe mit der einheimischen Küche. Während Sherman Wissen bewahrt, das bedroht war, als Stämme zur Umsiedlung gezwungen wurden, bringt er modernen Essern die ursprüngliche Nahrung Amerikas näher.
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Was wir lesen
Yale Joel / Die LIFE-Bildersammlung / Getty
Die „Great Man“-Theorie des amerikanischen Essens
“[James Beard] mag sich wie ein Außenseiter gefühlt haben, aber Beard half immer noch beim Aufbau des Establishments, das jetzt abgerechnet wird. Dennoch ist sein Leben ein Beispiel für eine bleibende Wahrheit: Amerikanisches Essen, dieses undefinierbare Ding, wird am besten von den Menschen repräsentiert, die es kochen und lieben. Es gibt einfach viel mehr von ihnen, als die Geschichte in Erinnerung behält.“
Hans Namuth / Geschichte der Fotoforscher / Getty
Der Schlüssel zum Erfolg von Julia Child lag in Sichtweite
“Kind besaß eine einzigartige Qualifikation, die es ihr ermöglichte, eine großartige Lehrerin der französischen Küche für die Amerikaner zu sein: Sie war von Außenstehenden nicht bedroht.”
Wikimedia / Jiang Hongyan / Aliaksei Smalenski / Sheila Fitzgerald / Carlos Yudica / Shutterstock / Der Atlantik
Wie die amerikanische Küche zum Schmelztiegel wurde
“Amerikanisches Essen, das [Sarah] Lohman beschreibt es als ‚die komplexeste und vielfältigste Küche der Welt‘ und bietet einen einzigartigen und überraschenden Blick auf die amerikanische Geschichte.“
Shutterstock / Paul Spella / Der Atlantik
Der Tisch bleibt weiß
„Solange die Mainstream-Food-Medien weiterhin nicht-weiße Lebensmittelpraktiken aus den Gemeinschaften, die sie hervorgebracht haben, dekontextualisieren und dann versuchen, PR-Desaster zu beheben, wird die Branche durch ihren eigenen Mangel an Vorstellungskraft zunichte gemacht.“
Amy Forliti / AP
Der ‘Sioux Chef’ belebt die Küche der amerikanischen Ureinwohner
„Heute bringen Bauern, Aktivisten und Köche … einheimische Lebensmittel zurück – nicht nur, um allen Amerikanern die einheimischen Lebensmittel ihres Landes beizubringen, sondern um das Leben der amerikanischen Ureinwohner selbst zu verbessern, die unter einigen der höchsten Schwächungsgrade leiden.“ und oft tödliche ernährungsbedingte Krankheiten.“
Über uns: Der Newsletter dieser Woche wurde von Kate Cray geschrieben. Das Buch, das sie als nächstes liest, ist Leben der Heiligen, von Nancy Lemann.
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