Ja, Knochenmark gehört in einen Taco. Finden Sie diesen Truck, um meine neueste Taco-Besessenheit auszuprobieren

Knochenmark-Birria-Tacos von Pepe’s Red Tacos

Eine Zeit lang waren meine Instagram- und TikTok-Feeds voll mit rot gefärbten Tacos. Es gab rote Birria und mit Queso gefüllte Tacos, die zu fünft auf einmal in Tassen getaucht wurden, die mit noch röterer Brühe überfüllt waren. Stapel von in rote Brühe getauchten Tortillas, die sich auf einer flachen Oberseite erwärmen. Influencer mit roter Brühe, die ihr Kinn heruntertropft, für den perfekten Käsezug ihrer mit Birria gefüllten Quesadillas. Aber bis jetzt war mir noch nie ein knochenmarkroter Taco begegnet.

Pepe’s Red Tacos ist ein Lastwagen mit mehreren Standorten in der Gegend von Los Angeles, darunter einer, der ständig an der verschlafenen Kreuzung von Sierra Madre Boulevard und Altadena Drive in Pasadena geparkt ist. Pepe behauptet, „LAs erster Knochenmark-Taco-Truck“ zu sein. Es ist das einzige, auf das ich gestoßen bin, obwohl ich sicher bin, dass treue Leser mich in den Kommentaren wissen lassen werden, ob es noch andere gibt. (Tuetano Taquería hat sie in der Gegend von San Diego serviert, aber ich bin noch nicht dazu gekommen, es zu versuchen.)

Consommé wird auf die fußlangen gespaltenen Rinderknochen geschöpft, während sie auf der flachen Oberseite kochen und das ohnehin schon üppige Mark in etwas Jenseitiges verwandeln. Sie werden mit einer Tasse Brühe, einem weichen Birria-Taco und eingelegten Zwiebeln und Koriander serviert. Sie sollen das Mark auf die Birria kratzen und es als einen Taco mit Chilischleuse essen. Es verschmilzt mit dem bereits zarten Fleisch, um einen äußerst luxuriösen Biss zu erzeugen. Und wenn Sie fertig sind, können Sie am Knochen nach verirrten Fetzen nagen.

Die Pepe’s Consommé schmeckt nach Chili, Knoblauch und Tomate, aber mit einem kräftigen Hauch von Piment. Es trinkt wie ein guter Wein – und färbt auch wie einer.

Rote-Bete-Reuben aus Lehm

Man konnte so ziemlich alles zwischen zwei dicke Scheiben gebuttertes, geröstetes Clark-Street-Apline-Brot stecken, und ich würde es essen. Wirklich. Aber nach einem kürzlichen Mittagessen im Loam, dem Restaurant im Ace Hotel in der Innenstadt von Los Angeles, würden geräucherte Rüben ganz oben auf dieser Liste stehen.

Das Restaurant nennt sich Gemüsevorwärts. Ich war angenehm überrascht, als ich feststellte, dass dies ein echtes Gemüsebratling für den Veggie-Burger bedeutete, im Gegensatz zu einem alternativen Protein und einem Reuben-Sandwich aus geschnittenen Rüben. Es soll kein traditionelles Corned Beef Reuben werden, das nach Fleisch schmeckt, sondern mit Rüben. Es schmeckt nach echter Rübe, und das ist der Punkt.

Ganz ähnlich wie Josiah Citrin den einfachen Kohl im Charcoal verherrlichte, indem er ihn im Ganzen röstete, bis die rauchigen Blätter sich in eine Kreuzblütler-Delikatesse verwandelten, gibt Küchenchef Joshua Guarneri den Rüben die königliche Behandlung. Er röstet goldene Rüben, bis sie weich sind, und räuchert sie dann eine Stunde lang mit Apfelholz kalt.

Das Gemüse wirkt wie ein Schwamm für den Rauch und verstärkt seinen erdigen Kern. Sie werden in dünne Scheiben geschnitten und zusammen mit Guarneris lila Sauerkraut auf das Sandwich gestapelt. Das Almbrot, ein mit Koriander und Kümmel gespickter Vollkornsauerteig, wird von beiden Seiten großzügig mit einem russischen Dressing aus fein gehackten Cornichons, kalabrischen Chilis und hausgemachten Dilly Beans bestrichen. Und natürlich gibt es geschmolzenen Gruyère-Käse.

Dies ist die Rübe in ihrer Durchbruchsleistung, die aus einer schalen Karriere von Sommersalaten hervorgeht.

Gebratene gemischte Pilze mit Reiscracker-Häppchen von Bistro Na’s

Die gemischten gebratenen Pilze von Bistro Na’s in Temple City.

(Jenn Harris / Los Angeles)

Es mag seltsam klingen, aber ich bin jetzt schon seit einiger Zeit auf einem Hauch von gebratenen Pilzen. Die knusprigen Austernpilze im Vege Paradise in San Gabriel sind mein neuer Netflix-Lieblingssnack. Die Pilzrolle von Plantae at Smorgasburg, gefüllt mit panierten und frittierten Pilzen unter einer süßen Teriyaki-Glasur, ist meine Lieblings-Maki. Und vergessen Sie nie die Portobello-Pilz-Pommes von Bottega Louie.

Die aktuelle Besessenheit ist ein gehäufter Teller mit gebratenen gemischten Pilzen aus dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Bistro Na’s in Temple City. Dies ist ein Restaurant, das Sie ernsthaft vor Neid erblassen lässt. Sie werden feststellen, dass Sie während des Abendessens Ihren Kopf schwenken und sich anstrengen, einen Blick auf die Gerichte auf den Tischen um Sie herum zu werfen, von denen einige wunderschön mit kunstvollen Mustern plattiert sind. Der geheime Tofu der Na sieht aus wie grüne und beige Fliesen, die ich gerne in eine Tapete mit Chevron-Muster verwandeln würde.

Die gebratenen Pilze waren eine späte Ergänzung zu unserer Bestellung, nachdem wir mehrere Teller im Speisesaal vorgeführt hatten. Die Weißbuchenpilze werden frittiert, bis sie innen fast hohl sind, fast wie durchgebratene Pommes Frites. Zwischen den Pilzstäbchen sind Shiitake-Pilzscheiben verstreut. Sie sind genauso knusprig, behalten aber die meisten ihrer zähen Mitten. Alles wird in einer süß-sauren Sauce glasiert und mit winzigen weißen Reiscrackern für zusätzlichen Crunch geworfen.

Sie sind eher ein Snack als eine Vorspeise, perfekt zwischen Bissen des kalten, würzigen Hähnchens, der knusprigen Garnele und des gewürfelten Angus-Rindfleischs mit schwarzem Pfeffer und Honig (alles muss bestellt werden). Obwohl Sie sie vielleicht auch zum Nachtisch essen.