Mamma Mia! Italienische Wissenschaftler haben einen Weg gefunden, Nudeln einen Monat länger frisch zu halten
- Industriell hergestellte Nudeln sind derzeit zwischen 30 und 90 Tagen haltbar
- Wissenschaftler haben eine Möglichkeit entwickelt, damit es bis zu 120 Tage hält
- Die Lösung besteht darin, die Nudeln in der perfekten Atmosphäre zu lagern, um Bakterienwachstum zu verhindern, und dem Mehl Probiotika hinzuzufügen
Echte italienische Pasta kann viel Aufwand erfordern, um sie zu kneten, zu formen und zu kochen, bis sie perfekt al dente ist.
Daher ist es nicht verwunderlich, dass italienische Forscher verzweifelt versuchten, es länger haltbar zu machen, bevor es weggeworfen werden musste.
Ein wissenschaftliches Team aus Italien hat monatelang die perfekte Technik entwickelt, um Nudeln 30 Tage länger haltbar zu machen.
Die Lösung besteht darin, die Nudeln in der perfekten Atmosphäre zu lagern, um Bakterienwachstum zu verhindern, und dem Mehl Probiotika hinzuzufügen.
Ein wissenschaftliches Team aus Italien brauchte Monate, um die perfekte Technik zu entwickeln, um Nudeln 30 Tage länger haltbar zu machen (Archivbild)
Frische Nudeln, wie sie eine italienische Mama machen würde, halten nur zwei bis drei Tage, während industriell hergestellte Nudeln derzeit zwischen 30 und 90 Tagen haltbar sind.
Die neue Methode ermöglicht es frischen Nudeln, bis zu 120 Tage haltbar zu sein, wie ein Experiment ergab.
Die Studie folgt früheren Untersuchungen verschiedener italienischer Forschergruppen, die darauf hindeuten, dass Pizza vor Krankheit und Tod schützen könnte und dass Menschen schmalere Taillen haben, wenn sie mehr Pasta essen.
Dr. Francesca De Leo, Mitautorin der Studie des National Research Council (CNR), der größten öffentlichen Forschungseinrichtung Italiens, sagte: „Diese Forschung stammt von Nudelfabriken, die die Haltbarkeit ihrer Produkte verlängern wollten, aber das ist sie auch schade für Leute, die Ravioli oder Tortellini kaufen, um sie im Kühlschrank verderben zu lassen.
„Es ist sehr zeitaufwändig, in den Supermarkt gehen zu müssen, um mehr Nudeln zu kaufen.
“Unsere Forschung könnte auch dazu beitragen, Lebensmittelverschwendung durch den Einsatz einer innovativen technologischen Lösung zu vermeiden.”
Die Forscher, die ihre Arbeit in der Studie Frontiers in Microbiology beschreiben, sagen, dass hausgemachte, handwerkliche und industrielle frische Nudelprodukte wie gefüllte Ravioli alle anfällig für Bakterien sind.
Die meisten heute verkauften frischen Nudeln werden daher durch Wärmebehandlung hergestellt, was einer Pasteurisierung für Nudeln gleicht.
Nudeln werden in Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre (MAP) gelagert, wobei Sauerstoff entfernt und durch andere Gase in einer Kunststofffolienverpackung ersetzt wird.
Manchmal werden auch chemische Konservierungsmittel hinzugefügt, um zu verhindern, dass frische Nudeln verderben.
Das neue Verfahren, das künstliche Inhaltsstoffe vermeidet, ändert das Verhältnis von MAP-Gasen und die Kombination von Kunststofffolien, die in der Pastaverpackung verwendet werden, um das Bakterienwachstum besser zu kontrollieren.
Die Forscher sagen, dass hausgemachte, handwerkliche und industrielle frische Nudelprodukte wie gefüllte Ravioli alle anfällig für Bakterien sind (Archivbild)
Die italienischen Forscher fügten außerdem eine probiotische Mischung aus mehreren Stämmen hinzu, um das Wachstum von Bakterien einzudämmen.
Sie testeten ihren Durchbruch an einer kurzen, dünnen, gedrehten Nudelsorte namens Trofie und verglichen sie mit einer normalen Verpackung.
Es wurde festgestellt, dass die Kombination aus Probiotika und neuer Verpackung dazu beiträgt, dass die Pasta 30 Tage länger als gewöhnlich hält.
Die Studie verwendete High-Tech-Methoden wie die Gensequenzierung, um Bakterien zu identifizieren.