Ein Lebensmittelwissenschaftler hat enthüllt, was seiner Meinung nach das Geheimrezept hinter der charakteristischen Form der Birds Eye-Kartoffelwaffeln ist.
In seiner Rede in der Sendung „The 1980s Supermarket“ von Channel 5 – die heute Abend um 21 Uhr die erste von drei Folgen ausstrahlt – experimentierte Dr. Christopher Clarke damit, die nostalgischen Lunchbox-Leckereien selbst zuzubereiten.
Allerdings stellte er fest, dass er, wenn er einfach versucht, einen guten, altmodischen Brei in einer Form zu braten, einfach nur ein „Waffelbrei“ bekommt.
In der Sendung heißt es, dass die Lebensmittelhersteller zwar sehr verschwiegen über ihre Geschäftsgeheimnisse sind, das Schlüsselgeheimnis aber wahrscheinlich in der Beimischung einer speziellen Chemikalie liegt, die dafür bekannt ist, Pflanzen ihre Form zu verleihen.
„Das ist Hydroxypropylmethylcellulose“, erklärte Dr. Clarke, „und es ist ein Stabilisator.“ Es ist eine Art gummiartige, gelatineartige Substanz.
Ein Lebensmittelwissenschaftler hat enthüllt, was seiner Meinung nach das Geheimrezept hinter der charakteristischen Form der Birds Eye-Kartoffelwaffeln ist
„Dieses Zeug hilft, Pflanzen ihre Struktur zu geben.“ Und wenn es mit unserer Maische vermischt wird, sollte es dazu beitragen, dass es beim Formen seine Form behält.“
In seinem Experiment mischte der Lebensmittelexperte etwas Brei mit der geleeartigen Flüssigkeit und fügte einen Spritzer Pflanzenöl hinzu, bevor er alles in eine Waffelform gab.
„Dieses Zeug eignet sich hervorragend zum teilweisen Backen“, fügte er hinzu und verriet, dass das Kochen der Waffeln im Voraus den Zellulosestabilisator aktiviert, der die Waffel dann festigt und in Form bringt, bevor sie gefroren ist.
Das Ergebnis ist ein nicht klebriger, nicht krümeliger Erfolg. Laut der Birds Eye-Website enthalten Kartoffelwaffeln eine Zutat namens „Stabilisator (E464)#“, die angeblich „Stabilisator (E464)#“ ist.aus einem natürlichen Pflanzenmaterial gewonnen“.
„Wir verwenden es, um die Fettaufnahme der Waffeln zu kontrollieren und ihre Form und Textur beizubehalten“, heißt es in der Beschreibung.
Laut Open Food Facts handelt es sich bei E464 um eine Art Hydroxypropylmethylcellulose, die auch häufig zur Stabilisierung der Struktur glutenfreier Alternativen verwendet wird.
Andy Houghton – ehemaliger Senior Manager von Island und Bejams – sagte, dass die Nachfrage nach Kartoffelwaffeln, die erstmals 1981 auf den Markt kamen, in den 80er Jahren „riesig“ gewesen sei.
„Die Verkäufe waren der Hammer“, fügte er hinzu. „Wenn die Kartoffelwaffeln ausverkauft wären, hättest du einen schlechten Tag.“
In seiner Rede in der Sendung „The 1980s Supermarket“ von Channel 5 – die morgen um 21 Uhr ausgestrahlt wird – experimentierte Dr. Christopher Clarke damit, die nostalgischen Lunchbox-Leckereien selbst zuzubereiten
Allerdings bemerkte er, dass er, wenn er einfach nur versucht, einen guten, altmodischen Brei in einer Form zu braten, einfach nur ein „Waffel-Chaos“ bekommt.
Das Programm von Channel 5 warf auch einen nostalgischen Blick zurück auf die beliebten Mittagsgerichte der 1980er Jahre – darunter Clubbars, Billy Sausage und Quiche Lorraine. Im Bild: Fernsehkoch Rustie Lee backt einen klassischen 80er-Jahre-Ananas-Kuchen mit der Oberseite nach unten
Rustie im Bild mit ihrer Version von Quiche Lorraine – ein weiteres Grundnahrungsmittel der 80er Jahre. Die Sendung blickte auf Retro-Lebensmittel der 80er Jahre zurück
Das Programm von Channel 5 warf auch einen nostalgischen Blick zurück auf die beliebten Mittagsgerichte der 1980er Jahre – darunter Clubbars, Billy Sausage und Quiche Lorraine.
„Vor den 80er Jahren galten Fertiggerichte wirklich als Luxus“, erklärte die Einzelhandelsjournalistin Claire Bailey in der Sendung.
„Dinge wie Vesta-Fertiggerichte, McCain-Ofenchips, Chicken Kyivs – es gab Dinge, die sich vielleicht nur Menschen mit doppeltem Einkommen in der Familie leisten konnten.“
„In den 80er Jahren wurden Fertiggerichte viel erschwinglicher. Die Fertigungsprozesse seien wesentlich effizienter geworden.
„Auf den Arbeitsmärkten herrschte eine geringere gewerkschaftliche Organisation und wir importierten aus Übersee.
„Und diese Faktoren haben die Kosten gesenkt.“