Ich probierte Hiltons 40-Pfund-Menü „Taste of Zero Waste“ – und probierte Köstlichkeiten wie Kabeljau-Zungen, Ochsenherzen und Lachsbacken

Im Kampf gegen den Klimawandel kann man mit Recht sagen, dass Konzernriesen eine größere Verantwortung tragen, wenn es darum geht, große Veränderungen herbeizuführen.

Aus diesem Grund hat das multinationale Hotelunternehmen Hilton bis Ende Mai in vier seiner Flaggschiff-Hotels in Großbritannien „Taste of Zero Waste“-Menüs eingeführt.

MailOnline probierte die Speisekarte im Hilton London Metropole, die Köstlichkeiten wie Kabeljau-Zungen, Ochsenherzen und Lachsbäckchen bietet.

Das 40-Pfund-Menü stellt „innovative Techniken“ zur Bekämpfung von Lebensmittelverschwendung und nicht ausreichend genutzten Fleischstücken vor, die normalerweise weggeworfen würden.

Die Vermeidung von Lebensmittelabfällen ist im Kampf gegen den Klimawandel von entscheidender Bedeutung, denn wenn Lebensmittelabfälle verrotten, wird Methan freigesetzt, ein starkes Treibhausgas.

Ich dachte, Hilton hätte Silo zur Kenntnis genommen, das trendige Restaurant, das sich selbst als das erste Null-Abfall-Restaurant der Welt bezeichnet.

Aber Paul Bates, Chefkoch des Hilton London Metropole, sagte mir, dass Hiltons „Taste of Waste“-Menü überhaupt nicht vom Ostlondoner Establishment inspiriert sei.

Stattdessen versuchten die Köche der Branche vor über 20 Jahren, in einer professionellen Küche so wenig Abfall wie möglich zu erzeugen.

Da nun der Zusammenhang zwischen Lebensmittelverschwendung und Klimawandel immer offensichtlicher wird, möchte Hilton, dass auch andere Küchen davon Kenntnis nehmen.

„Wenn ich junge Köche sehen würde, die Lebensmittel in den Mülleimer werfen, würde ich fragen: ‚Was denken Sie, was Sie tun?‘“, sagte Chefkoch Bates gegenüber MailOnline.

„Uns wurde beigebracht, Dinge zu verwenden – aus den Knochen Brühe herzustellen.“

Bei der neuen Speisekarte verwendet der Chefkoch ungewöhnliche Fleischstücke, die oft übersehen werden und daher tendenziell günstiger sind, während er auf Reststücke zurückgreift, die bei der Essenszubereitung übrig bleiben.

Zu Beginn gibt es drei knusprige Kabeljau-Zungen, in Semmelbröseln frittiert und mit Gribiche-Sauce serviert, die aus hartgekochten Eiern von der Frühstücksbar am Morgen zubereitet wird.

Ich hatte etwas Weiches und Rutschiges erwartet, aber die Textur der Zungen ist fester, fast wie Tintenfisch.

Der Geschmack ist jedoch sehr vertraut – genau wie bei jedem anderen Kabeljaustück, das ich probiert habe. Was für eine Offenbarung!

Ich würde auf jeden Fall eine Schachtel mit sechs Kabeljau-Zungen essen, wenn sie in meinem örtlichen Imbiss serviert würden, aber leider werden die kleinen Häppchen oft weggeworfen, wenn der Fisch filetiert wird.

Das erscheint mir verrückt, vor allem wenn man bedenkt, dass der Kabeljau einer der am stärksten überfischten Fische in britischen Gewässern ist und die Bestände laut einem Bericht vom letzten Jahr „kritisch niedrig“ sind.

Die Lachsbäckchen – serviert mit äußeren Salatblättern und Soße aus Lachsköpfen – sind weniger überraschend, da sie die gleiche Konsistenz haben wie alle anderen Teile des Lachses.

Als nächstes probiere ich einen Spieß mit Hühnerherzen, serviert auf Hähnchenhackfleisch auf Toast, zu dem auch Kartoffelschalen in der Brotmischung gehören.

Ich habe schon einmal Hähnchenherzen in brasilianischen Grillrestaurants probiert – sie sind pikant und salzig und viel appetitlicher, als sie klingen.

Während die kleinen Herzen von Hilton nicht ganz mithalten können, ist das Hackfleisch auf Toast – aus kleinen Hähnchenfleischresten, die sorgfältig von den Knochen gekratzt werden – clever, wie eine leichte Bolognese.

Das Ochsenherz hingegen wurde in Stücke geschnitten, die „wie ein Steak“ aussehen, und dann fein in blattförmige Stücke geschnitten und auf ein Risotto mit Kartoffelschalen gelegt.

Obwohl ich Innereien liebe, haben sie eine leichte Zähigkeit und ein „Quietschen“, was mich glauben lässt, dass andere Hilton-Gäste sich wünschen würden, sie hätten das Rumpsteak bestellt.

Das Highlight ist für mich eindeutig das Gemüse-Korma, serviert mit „Klebreiskeksen“ – einer kompakten Reisscheibe, die auf einer Seite knusprig gebraten wird.

Normalerweise verspotte ich jeden, der ein Korma bestellt, aber dieses – hergestellt aus winzigen Kräuter- und Gemüseresten – hat einen wirklich würzigen Kick.

Generell bin ich von der Größe der Gerichte überrascht – viel kleiner, als die Werbefotos vermuten ließen, als Hilton die Initiative ankündigte.

Dies ist jedoch eine Verteidigung gegen das, was Bates „Tellerverschwendung“ nennt – Lebensmittel, die auf den Tellern der Gäste zurückkommen und nicht erneut serviert oder wiederverwendet werden können.

Je kleiner die Portionen, desto unwahrscheinlicher ist es, dass Essensreste auf den Tellern zurückbleiben, wenn sie zurück in die Küche kommen – und desto wahrscheinlicher ist es, dass die Gäste das Menü ausprobieren.

„Dieses spezielle Menü ist im Tapas-Stil zubereitet“, sagte Bates gegenüber MailOnline.

„Die Leute werden eine Vorspeise riskieren, aber sie werden kein Hauptgericht riskieren.“

Zum Abschluss gibt es einen herrlichen Brot-Butter-Pudding aus Marmelade und übrig gebliebenem Gebäck, ebenfalls vom Frühstück am Morgen.

Angesichts des weltweiten Kampfes um die Reduzierung des Fleischkonsums sagt es sicherlich viel aus, dass die beiden leckersten Gerichte – Korma und Pudding – beide vegetarisch sind.

Die Zero-Waste-Speisekarte von Hilton stellt sicherlich eine interessante Abwechslung zu den üblichen Restaurantgerichten wie Burger, Steak und Pasta dar.

Tatsache ist, dass ich wahrscheinlich viel abenteuerlustiger bin als der durchschnittliche britische Gast, wenn es darum geht, ungewöhnliche Zutaten auszuprobieren.

Bedauerlicherweise ist die Mehrheit möglicherweise so sehr in ihrer Komfortzone verwurzelt, dass sie sich bei dem Gedanken, Zungen und Herzen zu essen, winden – eine große Schande.

Obwohl Hiltons Null-Abfall-Konzept nur bis Ende Mai läuft, sagte Chefkoch Bates, dass einige der Gerichte wieder auftauchen könnten und dass Hilton das Null-Abfall-Ethos in Zukunft stärker anpassen werde.

Vielleicht wird sein wahres Vermächtnis darin bestehen, Köche und Kunden gleichermaßen dazu zu bringen, ein Gespräch über unsere Angewohnheit der kostspieligen Lebensmittelverschwendung zu beginnen, während wir in eine ungewisse Zukunft gehen.

Bis Ende Mai sind in vier Hilton-Hotels – London Hilton on Park Lane, Hilton Manchester Deansgate, Hilton London Metropole und DoubleTree by Hilton Brighton Metropole – Zero-Waste-Menüs erhältlich.

Während das Hilton London Metropole ein festes Menü für 40 £ anbietet, bieten die anderen drei Hauptgerichte ab 14 £ und Hauptgerichte und Desserts ab 8 £ an.