Ein Gesundheitsexperte hat den Mythos widerlegt, dass Mikrowellen Ihren Lebensmitteln Nährstoffe entziehen, und berichtet, dass dies in manchen Fällen tatsächlich besser ist als das Dämpfen oder Blanchieren von Gemüse.
Die klinische Ernährungsberaterin Shyla Cadogan von Lifebridge Health stellte klar, dass jede Art des Kochens – sei es Braten, Kochen oder Braten – Auswirkungen auf die Nährstoffe in Lebensmitteln hat, Mikrowellen sie jedoch nachweislich konservieren.
Mikrowellen verwenden zum Garen von Speisen eine durchschnittliche Ofentemperatur von 350 Grad Fahrenheit und benötigen weniger Zeit zum Erhitzen von Speisen als alternative Methoden, was dazu beiträgt, Nährstoffverluste zu verhindern, behauptet sie.
Mikrowellen nutzen niedrigere Temperaturen und benötigen weniger Zeit zum Aufwärmen von Speisen als alternative Methoden, wodurch Nährstoffverluste verhindert werden
Es wurde fälschlicherweise behauptet, dass die Strahlung in Mikrowellen die Nährstoffe in Lebensmitteln zerstört und sie in Karzinogene aufspaltet, doch Cadogan berichtete, dass dies nicht der Fall sei.
Die Behauptungen der Ernährungsberaterin wurden auch von anderen auf ihrem Gebiet unterstützt.
Dr. Anthony L. Komaroff, MD, Professor für Medizin an der Harvard Medical School und leitender Arzt am Brigham and Women’s Hospital in Boston, hat ähnliche Ansichten geäußert.
„Kochen in der Mikrowelle ist tatsächlich eine der Formen des Kochens mit der geringsten Wahrscheinlichkeit, Nährstoffe zu schädigen“, schrieb Komaroff für einen Blog von Harvard Health.
„Das liegt daran, dass je länger das Essen kocht, desto mehr Nährstoffe neigen dazu, abgebaut zu werden, und das Garen in der Mikrowelle dauert weniger lange.“
Mikrowellen verwenden nichtionisierende Strahlung, die elektromagnetische Wellen freisetzt, die dazu führen, dass sich Moleküle im Lebensmittel bewegen und Wärme erzeugen, die auf das gesamte Lebensmittel übertragen wird.
Der Prozess kocht das Essen von innen nach außen und verursacht zwar einige enzymatische Verschiebungen, laut Cadogan gilt dies jedoch für fast jede andere Kochmethode, bei der Hitze zum Einsatz kommt.
Währenddessen erhöht die Hitze, die beim Garen von Speisen auf einem Herd oder in einem herkömmlichen Ofen verwendet wird, die Temperatur von außen nach innen, was bedeutet, dass die Außenseite einer erhöhten Hitze ausgesetzt ist, bis die Mitte die ideale Temperatur erreicht, was den Nährstoffverlust erhöht.
Je mehr Hitze auf das Lebensmittel einwirkt und je länger es gekocht wird, desto mehr Nährstoffe gehen verloren, aber auch die Menge an Flüssigkeit wie Wasser beeinflusst die Zusammensetzung, da die Nährstoffe in das Lebensmittel gelangen.
Es wurde festgestellt, dass kochende Lebensmittel wie Gemüse Nährstoffe wie Vitamin C zerstören.
Cadogan, der die Informationen auf StudyFinds.com weitergab, zitierte eine Studie aus dem Jahr 2017, in der festgestellt wurde, dass „nach der Mikrowellenbehandlung eine höhere Retention von Vitamin C beobachtet wurde, wobei die niedrigste Retention nach dem Kochen verzeichnet wurde“.
Die Untersuchung wurde von einem Team der chinesischen Chungbuk-Nationaluniversität durchgeführt und stellte fest, dass „das Kochen in der Mikrowelle den größten Vitamin-K-Verlust bei Gänseblümchen und Malven verursachte; Im Gegensatz dazu verursachte es den geringsten Verlust an Vitamin K in Spinat und Mangold.
Gemüse, das durch zu starkes Schneiden beim Kochen und Blanchieren Nährstoffe verlieren kann, zerstört Vitamin C
Die Daten zeigten auch, dass Mikrowellen Inhaltsstoffe wie Natrium, Kalium und Phosphor in bestimmten Lebensmitteln, einschließlich Süßkartoffeln und Karotten, konservierten.
Beide Gemüsesorten enthalten Antioxidantien – hauptsächlich Beta-Carotin, das in Vitamin A umgewandelt wird, das zur Stärkung Ihres Immunsystems sowie der Sehkraft und Augengesundheit beiträgt.
In ähnlicher Weise bewahren Mikrowellen laut Verywell Health auch das Antioxidans Lycopin in Tomaten, das schlechtes Cholesterin senkt und Herzkrankheiten vorbeugen kann.
Eine Studie aus dem Jahr 2023 ergab, dass das Kochen von Gemüse den größten negativen Effekt hatte und dazu führte, dass es zwischen 70 und 82 Prozent seines Flavanoidgehalts verlor. Dabei handelt es sich um in Lebensmitteln vorkommende Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften, die das Risiko eines Herzinfarkts oder Schlaganfalls verringern.
Gekochtes Gemüse verlor auch eine erhebliche Menge an Mineralien wie Kalium, Magnesium, Zink, Kupfer und Mangan, während „Mikrowellen die effektivste Methode zur Erhaltung des Nährwerts von Gemüse waren“.
Die Forscher fanden heraus, dass das Erhitzen von Gemüse in der Mikrowelle die mildeste Wirkung auf Vitamin C hatte und tatsächlich 90 Prozent des ursprünglichen Gehalts des Lebensmittels konservierte.
„Insgesamt zeigen Studien tatsächlich, dass Mikrowellen dazu beitragen können, bestimmte Mineralien und Antioxidantien zu bewahren“, schrieb Cadogan in StudyFinds.
„Außerdem ist es wichtig zu bedenken, dass bestimmte Antioxidantien, wie die in Karotten, Paprika und Tomaten, durch das Kochen sozusagen ‚freigesetzt‘ werden.“