Guten Morgen. Eines meiner Lieblingsgerichte im La Caridad 78 auf der Upper West Side von Manhattan, bevor es 2020 geschlossen wurde, war junges Schweinefleisch, dazu gelber Reis, schwarze Bohnen und eine Platte mit Maduros.
Ich aß das zu Mittag mit meinem Freund Michael, übergoss die Omeletts mit Essig und scharfer Soße, und manchmal brachen wir in Gelächter aus über die schiere Kühnheit dieses Mittagsschmauses, das einen Nachmittag voller harter Arbeit ruinieren würde. Einmal blieb ich auf dem Weg zurück zur Nachrichtenredaktion stehen und setzte mich auf eine Parkbank. Ich habe dort fast eine Stunde geschlafen.
Und jetzt gibt es Abendessen zu Hause! Kay Chun hat ein tolles neues Rezept für Egg Foo Young (oben), das ich mit Schweinebraten aus dem Imbiss verfeinere und mit Reis, angereichert mit Sazón-Gewürz, zusammen mit kubanischen schwarzen Bohnen und diesen herrlich frittierten süßen Kochbananen serviere. Diese Mahlzeit kommt meinem alten Mittagsvergnügen nahe, ohne dass ich in der Öffentlichkeit schlafen muss. Ich räume einfach die Küche auf und lege mich ins Bett.
Was den Rest der Woche betrifft. …
Montag
Hetty Lui McKinnons Rezept für Zucchini-Tofu-Udon erfordert Fuyu oder fermentierten Tofu, aber wenn Sie keinen finden, ist weißes Miso ein guter Ersatz. Das Gericht ist eine wunderbare Mischung aus Seide, Salz und viel Pfeffer und ein einfacher Gewinn unter der Woche.
Mittwoch
Mitten in der Woche, wenn Sie den Tag eigentlich nur ausklingen lassen und ein neues Buch aufschlagen möchten, gibt es wahrscheinlich kein einfacheres und köstlicheres Abendessen als Ali Slagles gegrillten Kimchi-Käse. Es ist golden, knusprig und klebrig, mit einem Hauch von Feuer.
Donnerstag
Ich mag Colu Henrys Rezept für geschmortes Hähnchen mit Kokosmilch, Tomate und Ingwer sowohl wegen der Schmorflüssigkeit als auch wegen des duftenden Fleisches. Colu schlägt vor, am Ende einen Spritzer Limettensaft hinzuzufügen, und ich schließe mich der Empfehlung an: Es gleicht die Reichhaltigkeit des Gerichts mit einem Hauch willkommener Säure aus.
Freitag
Und dann kannst du die Woche mit meinem Pizzateig und einer echten Pizzaparty ausklingen lassen. Vergessen Sie einen einfachen Kuchen. Ich denke stattdessen an einen Mr. Fun-Guy ohne Rezept, basierend auf der Taleggio- und Pilzpizza des Elena-Teams in Montreal (ein aktuelles Rezept finden Sie im Kochbuch „Salad, Pizza, Wine“). Ich habe eine Version seiner Fonduta-Sauce mit Schalotten, Butter, etwas Mehl, Sahne und geschmolzenem Taleggio sowie etwas geriebener Muskatnuss und zerstoßenem rotem Pfeffer zubereitet und die Sauce dann mit sautierten Waldpilzen und einem Bund gehackter Petersilie garniert. Das war Perfektion.
Viele tausend weitere Rezepte, die Sie diese Woche kochen können, erwarten Sie bei New York Times Cooking, zumindest wenn Sie ein Abonnement haben. Sie ermöglichen die Fortsetzung unserer Arbeit. Wenn Sie es noch nicht getan haben, hoffe ich, dass Sie darüber nachdenken, sich noch heute anzumelden. Danke.
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Nun müsste man sich schon viel Mühe geben, um zu erkennen, dass es irgendetwas mit Essen zu tun hat, aber man sollte sich Zeit mit Dwight Garners „Close Read“ in der New York Times nehmen, in dem er seinen Blick auf Rita Doves wundervolles Jahr 2004 richtet Gedicht „American Smooth“.
Hier ist Andy Cochrane in „Thrillist“, der mit nur einem Roman als Leitfaden Forellen jagt.
Ein anderer Dichter! Der New Yorker veröffentlichte einen Auszug aus Safiya Sinclairs bevorstehenden Memoiren „How to Say Babylon“, den Sie ebenfalls lesen sollten. Es trägt den Titel „Revisiting My Rastafari Childhood“.
Zum Abschluss gibt es hier Lindsay Zoladz‘ Amplifier-Newsletter für The Times mit 15 Liedern zur Feier der absoluten Schrecklichkeit der New York Mets 2023. Hören Sie sich das an und ich komme am Freitag zurück.