LaToya Meaders, der Präsident und Mitbegründer von Collective Fare, einem Café- und Cateringunternehmen in Brownsville, Brooklyn, sagt, dass alles auf das Marketing ankommt. In Brownsville sind die Hauptverkehrsstraßen eine Parade von Fastfood-, Brathähnchen-, Meeresfrüchte- und Soulfood-Restaurants, und nationale Marken wie McDonald’s haben ein Gütesiegel.
Collective Fare florierte, sagte Frau Meaders, indem sie sich in die Gemeinschaft integriert hat – neben den unverzichtbaren Brathähnchen-Sandwiches eine gemüsereiche Blumenkohl-Makkaroni und Käse serviert – und aus der Nachbarschaft eingestellt wird. „Die Leute wollen nicht gesagt bekommen, was sie ihrer Meinung nach mögen“, sagte sie. “In diesen Gemeinden bekommen sie das genug.”
Dennoch ist Frau Meaders optimistisch, dass Everytable diese Skepsis mit dem richtigen Marketing überwinden kann. Sie könnte ein Franchise über das Social-Equity-Franchise-Programm des Unternehmens eröffnen, das gerade einen Schuldenfonds in Höhe von 20 Millionen US-Dollar aufbringt, um schwarze Unternehmer zu unterstützen und auszubilden und sie auf den Weg zu bringen, einen Everytable-Laden zu besitzen und zu betreiben. Sie ist auch in Gesprächen, um mit dem Unternehmen zusammenzuarbeiten, um ein charakteristisches New Yorker Gericht zu kreieren, ähnlich dem Trap Kitchen Chicken Curry von Everytable, das von schwarzen Köchen im Stadtteil Compton in Los Angeles entwickelt wurde. “Es besteht die Gefahr, dass ein Weißer hereinkommt und sagt: ‘Du musst so essen'”, sagte sie. “Aber wir können sagen: ‘Wir rocken mit ihm.'”
Eine weitere Sorge: ob das Essen von Everytable für die ärmsten Amerikaner tatsächlich erschwinglich genug ist. Adam Drewnowski, Professor für Epidemiologie an der University of Washington und führender Forscher für soziale Disparitäten und Gesundheit, sagte, er sei von Everytables Modell ermutigt, insbesondere von seinem Fokus auf Fertiggerichte, die sowohl Zeit- als auch Geldarmen helfen . Er stellte jedoch fest, dass der Thrifty Food Plan der Bundesregierung, eine Schätzung der Kosten einer minimalen, nährstoffreichen Ernährung, selbst bei einer kürzlichen Erhöhung der Lebensmittelmarkenleistungen nur 6,89 US-Dollar für die Kalorien eines ganzen Tages vorsieht.
Letztendlich wird das Schicksal von Everytable jedoch wahrscheinlich von der Öffentlichkeit entschieden. Und vorherzusagen, was die Leute beim Essen annehmen werden, ist eine heikle Angelegenheit. Zumindest für Katrina Barber, eine 31-jährige Fotografin, funktioniert Everytable. Sie entdeckte es während der Pandemie, nachdem sie ihren Job in Austin, Texas, verloren hatte und nach Los Angeles gezogen war. Das Geld war und ist knapp. Da Frau Barber keine große Köchin ist, bestellt sie zweimal pro Woche die Chicken Tinga oder Carnitas Bowl im Everytable im University Park.
Frau Barber ist von Everytables Mission begeistert, aber ihre Loyalität wird durch die niedrigen Preise gefestigt. “Ich liebe es, 6 Dollar für etwas auszugeben, das wie eine 10-Dollar-Mahlzeit schmeckt”, sagte sie. „Anstatt zu Burger King oder Taco Bell zu gehen und den gleichen Betrag auszugeben, kann ich eine nahrhafte Mahlzeit bekommen, die wirklich gut schmeckt.“