Zum ersten Mal in letzter Zeit ist es September in LA und es ist … nicht heiß? Darf ich behaupten, dass es sich wie Herbst anfühlt? Es war ein verwirrendes Gedankenspiel, aber eines, das ich begrüße – die kühle Luft morgens und abends ist für mich zu jeder Jahreszeit hier am schönsten, besonders aber, wenn der Kalender es uns sagt angeblich so zu fühlen. Und obwohl es hier und da noch einige Hitzewellen geben wird, genieße ich das insgesamt kühle Wetter, das wir jetzt haben.
Es hat meinen Wunsch nach herbstlichem Wohlfühlkochen in all seinen Facetten geweckt. Morgens jede Menge Backwaren zum Frühstück und wohltuende Porridges und Eintöpfe zum Abendessen. Es ist auch Traubensaison, meine Lieblingszeit im Jahr, weil sie die Frage „Ist es Sommer oder ist es Herbst?“ so perfekt einfängt. Sensibilität in Fruchtform. Und morgen ist auch der Tag, auf den ich ein ganzes Jahr gewartet habe: Yom Kippur. Ich habe letztes Jahr über meine halb katastrophalen Beiträge zum Frühstückstisch meines Freundes geschrieben, aber die letzten 12 Monate habe ich damit verbracht, an dem idealen Dessert für dieses Jahr zu arbeiten: einem „Extra-Crumb“-Kokosh-Kuchen, inspiriert von dem von Stern’s Bakery in New York. Ich werde sie heute backen, und wenn Sie auf der Suche nach einer tollen Leckerei zum Fastenbrechen sind, dann hoffe ich, dass Sie es auch schaffen und sagen Sie mir, was Sie davon halten.
Mein Kühlschrank ist gerade mit sechs Traubensorten beladen – einige dickschalige, supersüße japanische Juwelen im Mini-Globus-Stil; Pfund Thomcords; und ein paar gute alte Tafeltrauben. Ich habe vor, einige zu rösten, aus einigen Marmelade zu machen und andere einzulegen. Wenn Sie auch Thomcords haben (und wenn nicht, sollten Sie nach ihnen suchen), wäre ich nachlässig, wenn ich Sie nicht dazu auffordern würde, zwei Rezepte zuzubereiten, die das Beste aus ihrem süß-säuerlichen Geschmack herausholen.
Das erste ist dieses lustige Thomcord Grape Sheet Tart, das von einem Trauben-Pop-Tart inspiriert ist. Die Trauben werden eingekocht, bis sie eine cremige Konsistenz haben, dann zwischen zwei riesigen Tortenteigplatten ausgebreitet und gebacken, bis sie knusprig und butterartig sind. Der Zuckerguss darüber ist nicht notwendig, aber ich habe noch niemanden erlebt, der seine Laune ablehnt.
Der andere ist ein Thomcord-Trauben-Mais-Kuchen, der die süß-säuerlichen Trauben mit süß-erdigem Mais in Form von Maismehl kombiniert. Bei dem Kuchen handelt es sich um einen umgedrehten Kuchen, bei dem ein einfacher Maisbrot-ähnlicher Teig auf einem Bett aus glitzernden, violetten Edelsteinen gebacken wird. Sowohl dieser Kuchen als auch die Torte sind meine Vorstellung vom perfekten Frühstücksessen mit Kaffee, aber natürlich eignen sie sich auch hervorragend als Dessert für alle, die nach dem Abendessen gerne Süßigkeiten essen.
Und da ich für den Rest der Woche so viele Backpläne habe, halte ich meine herzhaften Mahlzeiten ziemlich einfach. Die magnetische Bricia Lopez hat uns mit ihrem Rezept für Memelas mit schwarzen Bohnen und Oaxaca-Käse gesegnet, und das sieht aus wie meine Mittagspläne für die Woche. Hausgemachte Memelas – „im Wesentlichen eine dickere Tortilla, die wir kneifen“, sagt Lopez – werden mit Aciento, einer fettigen Mischung aus Chicharron und geröstetem Knoblauch, bestrichen und dann mit gekühlten schwarzen Bohnen, Oaxaca-Käse und einer toastig-säuerlichen Salsa aus Morita und geschichtet Guajillo-Chilis und Tomatillos. Ich kann mir keine bessere Geschmacksmischung in einem Bissen vorstellen.
Und zum Abendessen mache ich einen großen Topf meiner Polenta mit Parmesan und Thymian. Für mich ist es im Wesentlichen ein großer Topf Käsegrütze, mein bevorzugtes Wohlfühlessen, wenn das Leben zu hektisch und geschäftig wird. Ich koche einen Topf und gönne mir eine Weile, bis es heiß ist, ein paar gegrillte Würstchen oder einen Haufen gekochter Eskariol oder Mangold. Den Rest der Woche bereite ich mir Schüsseln voll mit allem vor, was ich aus dem Kühlschrank holen kann, um das Essen einfacher zu machen, während ich mich auf all die gemütlichen und beruhigenden Backprojekte konzentriere, die ich in den nächsten Monaten gerne mache.
Zarter Teig, eine angenehm bittere Kakaofüllung und viele knusprige Krümel oben drauf machen diesen Kokosh aus, den ungarisch-jüdischen Vorläufer der modernen Babka der alten Schule. Servieren Sie es als süße Leckerei oder Dessert zum Fastenbrechen am Jom Kippur, zum Frühstück oder als Nachmittagssnack zu einer Tasse Kaffee oder Tee.
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Kochzeit: 2½ Stunden
(Katrina Frederick / For The Times)
Thomcord Traubenblatt-Tarte
Dieses riesige Trauben-Toaster-Gebäck ist ideal zum Frühstück, lässt sich aber auch wunderbar warm und mit Vanilleeis garniert als Dessert für eine große Menschenmenge servieren. Um einzelne Stücke aufzuwärmen, verwenden Sie einen Toaster – keinen Standtoaster, da sonst die Füllung und die Glasur auslaufen –, um den Teig vor dem Servieren vorsichtig zu erwärmen.
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Kochzeit: 2½ Stunden.
(Ben Mims / Los Angeles Times)
Thomcord Trauben- und Maiskuchen
Dieser einfache Kuchen hat Zuckermaisgeschmack und eine Schicht aus marmeladigen, hellen Thomcord-Trauben. Der Schlüssel zur Konsistenz dieses Kuchens ist das Einweichen des Maismehls in die feuchten Zutaten, wodurch er während des Backens vollständig garen kann und keine unangenehme körnige Textur entsteht.
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Kochzeit: 2 Stunden.
(Katrina Frederick / For The Times)
Schwarze Bohnen und Oaxaca-Käse-Memelas
Diese Memelas werden mit Aciento, mit Avocadoblättern pürierten und dann fritierten schwarzen Bohnen, Oaxaca-Käse und einer roten Salsa angereichert. Warm serviert, direkt aus der Pfanne, sind sie ein köstliches Frühstücksessen.
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Kochzeit: 1½ Stunden.
(Cody Long / Los Angeles Times)
Polenta mit Parmesan und Thymian
Polenta und Grütze sind im Grunde dasselbe, abgesehen von einigen unbedeutenden Details zu Größe und Farbe. Der Thymian parfümiert die Brühe und etwas Butter und Parmesan runden den mageren Mais ab.
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Kochzeit: 45 Minuten.
(Dylan + Jeni / For the Times)