“Es gibt kleine Tricks wie diese, um Umami zu produzieren, die bestimmte Aromen offenbaren”, sagte er.
Die Gerichte von Herrn Marx wurden von Hand in den Dosen zusammengestellt, um das visuelle Flair des guten Essens zu bieten.
Auch François Adamski, der Küchenchef von Servair, musste mit seinen Rezepten experimentieren. Ein risottoähnliches Gericht verwendete Einkorn, ein uraltes Weizenkorn, anstelle von Reis, um etwas Knusprigkeit hinzuzufügen, und Saucen wurden eingedickt, so dass Tröpfchen weniger wahrscheinlich wegschwammen.
Die Geschichte der französischen Köche, die für Astronauten kochen, reicht bis ins Jahr 1993 zurück, als ein französischer Astronaut, Jean-Pierre Haigneré, von einem Besuch in der russischen Raumstation Mir zurückkehrte und sagte, alles im Weltraum sei gut gelaufen, außer dem Essen.
Richard Filippi, Koch und Kochlehrer in Südwestfrankreich, hörte die Beschwerden von Herrn Haigneré im Radio und wandte sich an das Nationale Zentrum für Weltraumstudien – Frankreichs Äquivalent zur NASA -, um Hilfe anzubieten. Herr Filippi und seine Schüler kochten dann Rindfleisch, Wachtel, Thunfisch und Zitronen-Confit und andere Lebensmittel, die französische Astronauten in den 1990er Jahren auf späteren Missionen nach Mir begleiteten.
Als die französische Raumfahrtagentur 2004 das Programm für die Internationale Raumstation neu starten wollte, war Herr Filippi in den Ruhestand getreten und hatte Herrn Ducasse vorgeschlagen.
Das erste Essen von Herrn Ducasse für die Agentur wurde 2007 im Weltraum gegessen. Das Team von Herrn Ducasse hat inzwischen mehr als 40 Rezepte für Astronauten entwickelt, darunter kürzlich hinzugefügte Produkte wie mehlfreier, glutenfreier Schokoladenkuchen und vegetarische Optionen wie Karotten-Clafoutis mit geräuchertem Paprika und Quinoa, gekocht mit Safranbrühe und Gemüse.
“Wir haben einen schönen Hummer mit etwas Quinoa und Zitronengewürz”, sagte Jérôme Lacressonnière, der Chefdirektor des Beratungsunternehmens von Herrn Ducasse, das die Weltraumnahrung herstellt. Das ist, obwohl es länger und heißer gekocht werden muss, als es in einem Ducasse-Restaurant auf der Erde akzeptabel wäre.