Kapern könnten bei uns zu Hause überall landen. Meine Mutter mischte sie mit einigen weichen Kräutern und Olivenöl zu einer Art grober Salsa Verde und löffelte sie über gebratenen oder gerösteten Blumenkohl. Sie führte sie auch in Kartoffelsalate nach deutscher Art ein, mit Zwiebeln, Senf und Brühe. Mein Vater briet die Kapern und servierte sie mit Spargel, oder er verwendete sie für seine Involtini: dünne Kalbsscheiben, die er um eine Füllung aus Semmelbröseln, Kapern und Kräutern wickelte, anbraten und in einer Weißweinsauce kochen ließ. Die Kapern mit gebratenen Zucchini wurden zusammen mit Hackbraten oder Fleischbällchen serviert.
Ich liebe alle diese Anwendungen für Kapern, aber die letzte Kombination mit Zucchini finde ich am verführerischsten. Ich halte an unserer Familientradition fest, mit der Familientradition herumzuspielen, und verwende es oft in Nudeln und Nudelsalaten, eine Verwendung, die weder meiner Großmutter noch meinem Vater in den Sinn kam.
Ich finde, dass gebratene Zucchini mit der Zugabe von erdigen Kapern eine wunderbare Basis für Pasta sind, solange es etwas Cremiges und Reichhaltiges gibt, das einen Kontrast zur Säure bildet. Normalerweise mache ich meine Nudeln sehr käsig, indem ich Büffelmozzarella oder einen schönen Haufen geriebenen Pecorino verwende, der in einer Sauce geschmolzen ist, damit die leicht eingelegte Zucchini glänzen kann.
In meiner Version hier gibt es allerdings keinen Käse und kein Fleisch. Die reichhaltige Cremigkeit entsteht durch das langsame Kochen weiterer Zucchini, zunächst fünf Minuten lang in Olivenöl, dann zusammen mit den getrockneten Nudeln und Wasser, um eine wunderbar stärkehaltige Sauce zu erhalten, die alles mit einem dicken Glanz überzieht. Die gebratenen Zucchini und Kapern, die hinzugefügt werden, sobald alles gar ist, lockern das Ganze auf und sorgen für zusätzliche Textur und eine frische Säure.
Für mich macht das alles als nächste Stufe in der Entwicklung der frittierten Zucchini meiner Großmutter absolut Sinn. Vielleicht ist es mir durch ein wenig selektives Gedächtnis und das Brechen einiger kleinerer Regeln gelungen, eine neue Familientradition zu schaffen.