- Forscher sagen, dass Supermärkte nicht die besten Zubereitungsrichtlinien anbieten
- Lammbraten sollte frühzeitig aus dem Ofen genommen werden und eine volle Stunde ruhen
Ostern ist ein Synonym für leichtere Abende, Schokolade und natürlich das ultimative Sonntagsessen.
Aber wenn Sie Ihre Familie und Freunde am Sonntag wirklich beeindrucken möchten, müssen Sie möglicherweise die Zubereitung Ihrer Lammkeule überdenken, sagen Experten.
Forscher haben gewarnt, dass das Land wahrscheinlich trockenes und zähes Fleisch servieren wird, weil Supermärkte nicht die besten Zubereitungsrichtlinien anbieten.
Und um die Perfektion zu erreichen, sollte es frühzeitig aus dem Ofen genommen und eine ganze Stunde lang ruhen lassen – das Vierfache der normalerweise empfohlenen Zeitspanne.
Thermapen, der die Studie durchführte, sagte: „Wenn man eine ganze Lammkeule in Folie zelten lässt, empfehlen wir, mit dem Aufschneiden etwa eine Stunde zu warten.“
Wenn Sie Ihre Familie und Freunde am Sonntag wirklich beeindrucken möchten, müssen Sie möglicherweise überdenken, wie Sie Ihre Lammkeule zubereiten, sagen Experten (Archivbild)
Labortests ergaben, dass Lammfleisch erst nach durchschnittlich 25 Minuten mit dem Garen fertig war oder abkühlte, wenn es aus dem Ofen kam.
Dies wird als „Carryover-Garen“ bezeichnet, wenn die in den Speisen gespeicherte Hitze dazu führt, dass diese auch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen weiter garen.
Die von Thermapen – Hersteller von Kochthermometern – durchgeführte Studie ergab, dass die Innentemperatur von Lammkeulen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen im Durchschnitt um 13 °C anstieg.
Die Forschung könnte erklären, warum manche Osterbraten am Ende zu lange gebraten werden.
Die Wissenschaftler empfehlen, das Lammfleisch aus dem Ofen zu nehmen, wenn die Innentemperatur 12 °C unter der Temperatur liegt, die für den gewünschten Rosagrad erforderlich ist.
Seltenes Lammfleisch muss nur eine Temperatur von 52 °C erreichen, mittleres Lammfleisch benötigt 60 °C und durchgegartes Lammfleisch muss 71 °C erreichen.
Labortests ergaben, dass Lammfleisch erst nach durchschnittlich 25 Minuten mit dem Garen fertig war oder abkühlte, wenn es aus dem Ofen kam
Das Team sagte, Hobbyköche sollten mit dem Aufschneiden etwa eine Stunde warten, damit das Fleisch seine Höchsttemperatur erreichen und dann abkühlen kann.
Dadurch habe der Saft Zeit zum Eindicken, fügten sie hinzu, und helfe dabei, die gewünschte Zartheit zu erzeugen.
Eine separate Studie, die in der Zeitschrift Foods veröffentlicht wurde, ergab, dass das Grillen von Lammkeulen im Vergleich zu gebratenen Lammkeulen zu besseren Bewertungen für Zartheit, Saftigkeit, Geschmack und Gesamtgeschmack führte.
Die Forscher von der University of New England sagten: „Es gab einen konsistenten Effekt der Kochmethode auf die Verbraucherbewertungen bei allen getesteten Muskelstücken, wobei gegrillte Muskelstücke höhere sensorische Bewertungen lieferten als geröstete Muskelstücke.“