Nachdem er seine Kochkünste in den Küchen von Jean-Georges Vongerichten und Nobu Matsuhisa verfeinert hatte, kehrte der Küchenchef Chris Cheung zum Essen von Manhattans Chinatown zurück, wo er geboren und aufgewachsen war, um seine lässigen East Wind Snack Shops in Brooklyn zu gründen. In „Damn Good Chinese Food“, seinem ersten Kochbuch, ist Mr. Cheung Ihr Führer durch Chinatown (wie schon für Anthony Bourdain) und seine pulsierenden Märkte. Sein Buch beschreibt Geräte und Techniken und gibt 50 Rezepte für Gerichte aus dem chinesisch-amerikanischen Kanon, viele davon mit Raffinesse. Dazu gehören scharfes süß-saures Schweinefleisch nach Peking-Art; drei Tassen Blumenkohl, der das übliche Hühnchen geschickt durch das Gemüse ersetzt; Designer-Eiertropfensuppe; salzige schwarze Bohnenmuscheln; Schweinebauch-Bao-Brötchen; und viele, viele Knödel, die den Chinatown-Stammbaum und seine persönliche Meinung erklären. Seien Sie bereit, MSG zu verwenden; Herr Cheung führt dafür ein kulturelles Argument an.
„Verdammt gutes chinesisches Essen: Dumplings, Egg Rolls, Bao Buns, Sesam Noodles, Roast Duck, Fried Rice and More“ von Chris Cheung (Skyhorse Publishing, 26,99 $).
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