Wie besorgt sollten wir uns über Lebensmittelzusatzstoffe wie Emulgatoren, Konservierungsstoffe, Farbstoffe und künstliche Süßstoffe machen?
In der Vergangenheit waren die in Lebensmitteln verwendeten Zusatzstoffe im Wesentlichen ziemlich einfach – denken Sie an Salz, das dazu dient, Lebensmittel länger zu lagern.
Aber nehmen Sie heutzutage alle verarbeiteten Lebensmittel auf, von Keksen bis hin zu Currysauce, und die Liste der darin enthaltenen chemischen Zusatzstoffe kann die Zutaten überschreiten, die Sie tatsächlich als Lebensmittel erkennen. Aber sind sie schlecht für uns?
Manche Menschen reagieren definitiv empfindlich auf bestimmte Lebensmittelzusatzstoffe.
Eine der häufigsten Empfindlichkeiten sind Sulfite, die hauptsächlich als Konservierungsmittel verwendet werden – Sie finden sie in Lebensmitteln, einschließlich Trockenfrüchten; Marmeladen und Dips wie Guacamole; verarbeitetes Fleisch; frische und gefrorene Krustentiere wie Garnelen; sowie Getränke, einschließlich Erfrischungsgetränke, Apfelwein, Bier, Wein und Liköre. (Überprüfen Sie die Etiketten auf die Zusatznummern E220-228 und E150b und 150d oder Namen wie Schwefeldioxid, Natriumsulfit und Sulfit-Ammoniak-Karamell.)
Wie besorgt sollten wir uns über Lebensmittelzusatzstoffe wie Emulgatoren, Konservierungsstoffe, Farbstoffe und künstliche Süßstoffe machen?
Menschen mit Ekzemen und Asthma scheinen eine höhere Empfindlichkeit gegenüber Sulfiten zu haben – eine Theorie besagt, dass sie die an der Atmung beteiligten Nerven stimulieren und die Atemwege reizen.
Die Symptome sind nicht nur darmspezifisch – Betroffene können Nesselsucht, Schwellungen, Keuchen oder eine verstopfte Nase haben. Auch schlimme Kater wurden mit Sulfiten im Wein in Verbindung gebracht.
Heutzutage müssen im Vereinigten Königreich verkaufte vorverpackte Lebensmittel per Gesetz deutlich auf dem Etikett angeben, ob sie Sulfite über 10 mg pro kg oder pro Liter enthalten.
Ein weiteres Problem ist die Empfindlichkeit gegenüber Salicylaten, die ähnliche Symptome verursachen.
Salicylate kommen natürlicherweise in Kräutern und Gewürzen wie schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel vor; in Früchten wie Äpfeln, Erdbeeren und Kiwi; und Gemüse einschließlich Spargel und Zuckermais.
Sie sind auch in vielen Getränken wie Kaffee, schwarzem Tee und Apfelsaft enthalten. Wenn Sie sich Sorgen über diätetische Salicylate machen, wenden Sie sich am besten an einen Ernährungsberater, da die Menge je nach Verarbeitung und Jahreszeit unterschiedlich sein kann, was es riskant macht, zu versuchen, es alleine anzugehen.
Dann gibt es natürlich die Lebensmittelfarbstoffe, die bei manchen Kindern mit Hyperaktivität in Verbindung gebracht werden, weshalb die Food Standards Agency (FSA) entschieden hat, dass Lebensmittel und Getränke, die einen dieser sechs Farbstoffe enthalten – Gelborange S (E110), Chinolingelb (E104 ), Carmoisin (E122), Allurarot (E129), Tartrazin (E102) oder Ponceau 4R (E124) – muss einen Warnhinweis tragen.
Aber einige Empfindlichkeiten sind möglicherweise nicht ganz das, was sie scheinen – nach Berichten über die Empfindlichkeit gegenüber Aspartam (z. B. Kopfschmerzen, Schwindel und Magenbeschwerden) hat die FSA eine Untersuchung in Auftrag gegeben.
Die 2015 veröffentlichte Studie zeigte, dass es keinen Unterschied in den berichteten Symptomen nach dem Verzehr eines aspartamhaltigen Müsliriegels im Vergleich zu einem Riegel ohne Aspartam gab.
Wenn Sie nicht empfindlich auf Lebensmittelzusatzstoffe reagieren, sollten Sie sich wegen all dieser Chemikalien in unseren Lebensmitteln Sorgen machen? Es gibt mehr als 300 Zusatzstoffe, die von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen wurden, was bedeutet, dass sie einer strengen Sicherheitsbewertung unterzogen wurden.
Allerdings hat die EFSA 2008 erklärt, dass alle vor 2009 in der EU zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe auf ihre Sicherheit neu bewertet werden müssen. Dies hat zu einer Reihe von Änderungen geführt. Beispielsweise ist seit letzter Woche Titandioxid (E171), ein Farbstoff, der Süßigkeiten und Backwaren zugesetzt wird, in der EU und in Nordirland nicht mehr erlaubt (obwohl es im Rest des Vereinigten Königreichs immer noch verwendet wird).
Trotz dieser Neubewertung haben viele der Sicherheitsbewertungen die Auswirkungen auf unsere Darmmikroben nicht berücksichtigt, die eine so wichtige Rolle für unsere Gesundheit spielen. Das liegt daran, dass viele dieser Bewertungen durchgeführt wurden, bevor wir die Bedeutung dieser Mikroben verstanden haben.
Einige Tierstudien haben gezeigt, dass bestimmte Arten von künstlichen Süßstoffen wie Sucralose, Saccharin und Aspartam negative Auswirkungen auf unsere Darmmikroben haben, einschließlich einer erhöhten Blutzuckerreaktion auf Nahrung, Leberentzündung und Gewichtszunahme.
In der Humanforschung sind die Beweise nicht so stark, mit widersprüchlichen Ergebnissen zu künstlichen Süßstoffen und der Darmgesundheit. Diese unterschiedlichen Befunde lassen sich wahrscheinlich durch die Tatsache erklären, dass wir alle unterschiedliche Mikroben beherbergen, die auf unterschiedliche Weise reagieren können.
Zum Beispiel zeigte eine sehr kleine, aber wichtige Studie in Nature, dass die tägliche Einnahme von Saccharin für eine Woche die Blutzuckerreaktionen bei vier von sieben getesteten Personen negativ beeinflusste.
Andere zu kennzeichnende Zusatzstoffe sind Nitrate und Nitrite. Unser Körper wandelt Nitrate, die in Lebensmitteln wie Spinat und Rote Bete enthalten sind, auf natürliche Weise in Nitrite und dann in Stickstoffmonoxid um, das hilft, die Blutgefäße zu erweitern. Dies ist gut für die Senkung des Blutdrucks, ein Risikofaktor für Herzerkrankungen.
Allerdings können die Lebensmitteln zugesetzten Nitrite und Nitrate – insbesondere verarbeitetem Fleisch wie Wurst – in Nitrosamine umgewandelt werden, die krebserregend (krebserregend) sein können. Andere Zusatzstoffe, darunter Stabilisatoren, Verdickungsmittel, Geliermittel und Emulgatoren, die in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln zu finden sind – insbesondere Tiefkühldesserts, milchfreie Milch, Kuchen und Kekse – wurden ebenfalls mit entzündlichen Darmerkrankungen in Verbindung gebracht.
Unser Forschungsteam am King’s College London untersucht dies mit einer weltweit ersten randomisierten Kontrollstudie mit Lebensmittelzusatzstoffen, in der wir eine Ernährung mit wenig Lebensmittelzusatzstoffen bei Menschen mit aktivem Morbus Crohn testen.
Dies basiert auf Forschungsergebnissen, die darauf hindeuten, dass dies bei genetisch anfälligen Menschen zu einer Darmentzündung führen kann. Wenn Sie aktiven Morbus Crohn haben, im Vereinigten Königreich leben und an der Studie teilnehmen möchten, senden Sie eine E-Mail an [email protected], um mehr zu erfahren.
Im Bereich der Lebensmittelzusatzstoffe gibt es noch viele Unbekannte. Aber während wir damit beschäftigt sind, die Wechselwirkungen zu verstehen, ist es vorerst ein guter Ansatz, die Zusatzstoffe so weit wie möglich einzuschränken.
Wirklich, das verstärkt nur, was die meisten von uns von Natur aus wissen: Hausmannskost mit Vollwertkost ist immer eine bessere Option.
Überprüfen Sie bei verpackten Lebensmitteln die Zutatenliste und wenn Sie mehr als eine E-Nummer sehen (oft in Worten geschrieben, die nicht nach Lebensmittel klingen), sollten Sie vielleicht überlegen, ob es das Richtige für Sie ist.
Was kohlensäurehaltige Getränke angeht, probieren Sie Sprudelwasser mit gefrorenen Beeren und Minze, wenn Sie das nächste Mal Lust auf eine Limonade haben.
Versuchen Sie dies: Choc-Chip-Zucchini-Kekse
Meine Antwort auf den Heißhunger auf Kekse: ballaststoffreiche Schokokekse – und die Kinder schmecken das versteckte Gemüse nicht!
Ergibt 18 Kekse
- 1 reife Banane (ca. 100 g)
- 6 Medjool-Datteln, entkernt und grob gehackt
- 50 ml natives Olivenöl extra
- 150 g ganze Haferflocken
- 2TL Vanilleextrakt
- 1 Zucchini, gerieben (140g)
- 60 g dunkle Schokoladenstückchen
Backofen auf Gasherd Stufe 4 vorheizen und zwei Backbleche einfetten. Banane, Datteln und Olivenöl, Vanille und die Hälfte der Haferflocken in einen Mixer geben und zu einer Paste pürieren.
Drücken Sie die geriebene Zucchini in einem sauberen Tuch aus, um die Feuchtigkeit zu entfernen, und geben Sie sie dann zusammen mit den Schokoladenstückchen und den restlichen Haferflocken in eine Rührschüssel. Fügen Sie dann den gemischten Inhalt der Küchenmaschine hinzu.
Gut umrühren, um eine dicke Mischung zu erhalten. Mit einem Löffel auf die Backbleche geben, 18 Kekse formen und vorsichtig zu flachen Kreisen glatt streichen.
Im Ofen 25 bis 30 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Auf ein Kuchengitter geben und abkühlen lassen.
FragMegan
Ich hatte vor zwei Jahren eine Hiatushernie-Reparatur und seitdem bekomme ich schreckliche Blähungen und Verstopfung, und Gas baut sich in meiner Brust und meinem Hals auf, was es schwer macht zu atmen, bis ich rülpsen kann (was Stunden dauern kann). Bei mir wurde Dysphagie diagnostiziert [difficulty swallowing]. Ich verwende Lactulose [a laxative] ein paar mal die woche.
Maxine Naden, per E-Mail.
Es tut mir leid, von Ihren Darmsymptomen nach der Operation zu hören. Es hört sich so an, als ob die Priorität darin bestehen sollte, Ihre Dysphagie in den Griff zu bekommen, da Sie möglicherweise feststellen, dass dies der Schuldige ist, der Blähungen und Verstopfung auslöst.
Denn wenn Menschen Schluckprobleme haben, ändern sie normalerweise ihre Ernährung, um sich anzupassen, was eine geringere Flüssigkeitsaufnahme und weichere, verarbeitete Lebensmittel bedeuten kann.
Ich würde empfehlen, mit Ihrem Gesundheitsteam zu sprechen, um einen Logopäden aufzusuchen, der Ihnen Übungen beibringen kann, um Ihre Schluckmuskulatur und -mechanik wieder aufzubauen und zu verfeinern.
Sie können Sie auch beraten, ob Sie davon profitieren würden, Ihre Flüssigkeiten zu verdicken, um sicherzustellen, dass Sie hydratisiert bleiben – eine häufige Ursache für Verstopfung und Blähungen.