Dieser Hot Dog vom 4. Juli wird wahrscheinlich mit Alltagsgelb bestrichen sein, aber für raffiniertere Zubereitungen ist Dijon gefragt. Die Stadt im französischen Burgund südlich von Paris, heute das Zentrum der französischen Senfproduktion, ist nur eine Station auf der Reise, die Senf über 5.000 Jahre dauerte und weltweit zu einem beliebten Gewürz wurde. Dieses lebendige Buch zeichnet die Geschichte nach, wobei der Schwerpunkt auf Frankreich und insbesondere auf Maison Fallot, einem traditionellen burgundischen Hersteller, liegt. Es gibt auch Rezepte für 40 Gerichte, viele davon komplexe Kreationen wie Daniel Bouluds Chaud-Froid von Free-Range Poularde, das aus neun separaten Rezepten besteht, ohne Überzug. Andere sind ansprechend einfach, darunter Schweinefilet mit Dijon-Senfsauce von Christophe Muller vom Paul Bocuse Flagship-Restaurant.
„Senf: Ein Schatz aus Burgund“ von Bénédicte Bortoli, 21 Köche, 40 Rezepte, Abrams, 35 $.
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