Betrachten Sie den mexikanischen Straßen-Taco, der in seiner Einfachheit überlegen ist.
„Unser Konzept ist sehr einfach und einfach“, sagt Jaime De Anda, Partner der beliebten Taco-Kette Taqueria De Anda in Orange County. “Zwiebel, Koriander und Salsa.”
Die unverwechselbaren Eigenschaften der authentischen mexikanischen Tacos von Taqueria De Anda machen sie zu einem beliebten Gericht, das in Orange County an jedem seiner 12 Standorte zu finden ist.
Aber der Street-Taco-Stil von Taqueria De Anda war nicht immer so reichlich.
Als Jaimes Vater, Rafael „Don Rafa“ De Anda, in den 1960er Jahren nach Fullerton auswanderte, erfuhr er, dass die traditionellen Aromen, die er in seinem Taco-Wagen in Jalisco verwendete, in Orange County nicht so leicht zu bekommen waren. Also beschlossen Rafael und seine Frau Guadalupe „Doña Lupe“ De Anda, ihre Tacos in die Gemeinschaft von Fullerton zu bringen.
Rafael „Don Rafa“ De Anda und seine Frau Guadalupe „Doña Lupe“.
(Gary Apodaca)
Jaime sagte, seine Eltern wussten immer, dass sie ein Geschäft eröffnen wollten.
„Also die erste Idee war, ein bisschen Geld zu sparen und einen Lunch-Truck zu kaufen“, sagte er.
1980 parkte die Familie in der Nähe der Ecke Valencia Drive und Highland Avenue in Fullerton einen Lastwagen, der eine einfache Speisekarte mit Tacos und Agua-Frescas servierte.
„Unser ursprüngliches Menü war Carne Asada, Al Pastor, Cabeza, Lengua und Cecil“, sagte Jaime.
Doña Lupe verbrachte die Wochenenden damit, zu Hause Fleisch zuzubereiten und ihre typische Salsa mit Tomatillos zuzubereiten, während Don Rafa den Lastwagen bediente.
„Unter der Woche hatte er seinen regulären Job und am Wochenende arbeitete er mit dem Lastwagen“, sagte Jaime.
Doch schon bald führte die Nachfrage nach Tacos dazu, dass Don Rafa seinen Job in einer Zementfabrik kündigte, um ganztags dem Restaurantgeschäft nachzugehen. Nach weniger als einem Jahr kaufte die Familie einen stationären Standort in der Nähe ihres Lkw-Parkplatzes. Es war ein kleiner, 600 Quadratmeter großer Raum mit gerade genug Platz für vier Tische.
Die Familie brachte den Truck an einen neuen Standort in der 4th Street in Santa Ana, wo eine Anhängerschaft wuchs. Ein kleiner Laden in La Habra folgte.
„Das Wachstum kam nach und nach“, erinnert sich Jaime. „Wenn wir einen guten Standort finden, dann springen wir drauf.“
Heute steht das elegante Firmenbüro von Taqueria De Anda dort, wo einst der ursprüngliche Standort stand, mit Blick auf den Flaggschiff-Standort Fullerton auf der anderen Straßenseite.
Jaime und die Geschwister Marcella, George, Lourdes und Juan sind alle Partner des Unternehmens und haben sich verpflichtet, ihre Traditionen zusammen mit ihren Eltern fortzuführen.
Obwohl Jaime zugab, dass es nicht immer einfach ist. „Wir versuchen uns ständig weiterzuentwickeln, aber auch die gleiche Qualität beizubehalten“, sagte er. „Wir wollen es besser machen, aber wir wollen es auch nicht zu anders machen.“
Die Speisekarte des Taqueria De Anda bietet eine Auswahl an Tacos, Burritos, Reis und Bohnen, die mit einer traditionellen Auswahl an Fleischgerichten wie Al Pastor, Carnitas, Carne Asada, Buche, Pollo und Lengua zubereitet werden. Alle Tacos werden mit den gleichen drei einfachen Zutaten belegt – Koriander, Zwiebeln und Salsa.
Al Pastor Nachos bei Taqueria De Anda.
(Kevin Chang / Times-Community-Nachrichten)
Die Restaurants verwenden immer noch die gleichen Rezepte, die Doña Lupe verwendet hat, und das Rezept für ihre charakteristische Salsa bleibt ein streng gehütetes Geheimnis. (Nur unmittelbare Familienmitglieder von De Anda dürfen die Salsa am Hauptsitz der Restaurantkette herstellen.)
Stattdessen hat Taqueria De Anda andere Wege gefunden, sich zu entwickeln.
Als Taqueria De Anda Grills gelten beispielsweise die Standorte in Lake Forest und Mission Viejo. Die Grill-Restaurants bieten weitere Menüoptionen wie hochwertiges Angus-Rindfleisch, Chorizo, Bacon-Frühstücksburritos und Shrimp-Tacos. Sie servieren auch Bier.
Jaime sagte, die Arbeitsmoral seiner Eltern habe ihn dazu inspiriert, genauso hart zu arbeiten.
„Als ich mit meinem Vater im Restaurant arbeitete, bewunderte ich immer, wie er so respektvoll mit den Kunden redete“, sagte Jaime. „Das Geschäft würde unsere Miete und unsere Rechnungen bezahlen, also verdanken wir alles dem Geschäft. Das alles verdanken wir unseren Kunden.“
Jaime De Anda steht am Eingang zur ursprünglichen Taqueria De Anda in Fullerton. Das Restaurant entwickelte sich aus einem Taco-Stand, der von seinen eingewanderten Eltern auf demselben Parkplatz gegründet wurde. Die Kette ist seitdem auf 12 Standorte in ganz Orange County angewachsen. In Huntington Beach soll ein 13. Standort eröffnet werden.
(Kevin Chang / Times-Community-Nachrichten)
Es sind die Kunden und ihre Liebe zu Taqueria De Anda Tacos, die die Tradition in den letzten 40 Jahren aufrecht erhalten haben, ein Jubiläum, sagte Jaime, es werde nicht ungefeiert bleiben.
„Wir wollten letztes Jahr etwas unternehmen, konnten es aber wegen COVID nicht, und dieses Jahr sind wir immer noch begrenzt in unseren Möglichkeiten, aber wir könnten noch ein Jahr warten“, sagte Jaime. “Auf jeden Fall nächstes Jahr.”
Fans können sich sofort auf den 13. Standort von Taqueria De Anda freuen, der im Oktober in Huntington Beach mit einer Speisekarte mit denselben einfach köstlichen Tacos eröffnet wird.
Um einen Standort von Taqueria De Anda zu finden, besuchen Sie taqueriadeanda.com.
Mosqueda schreibt für Times Community News.