Sie haben von künstlichen Süßstoffen gehört, aber ein neuer Vorschlag könnte künstliches Salz ins Rampenlicht rücken.
Die Food and Drug Administration hat bekannt gegeben, dass sie in den kommenden Monaten mit der Überprüfung mehrerer Natriumersatzstoffe beginnen wird, um Unternehmen und Restaurants den Weg zu ebnen, sie in ihren Rezepten zu verwenden.
Es kommt inmitten eines harten Vorgehens gegen ungesunde Ernährung durch die Biden-Administration, die möchte, dass die Hersteller die Menge an Fett, Zucker und Salz in ihren Produkten reduzieren.
Wie künstliche Süßstoffe sind künstliche Salze alle Verbindungen, die den Geschmack von Salz nachahmen, ohne tatsächlich Natrium hinzuzufügen oder zumindest deutlich weniger hinzuzufügen. Aber einige der beliebtesten Formen haben Verwendungen, die über den Geschmack von Speisen hinausgehen.
Eines davon, Kaliumchlorid, wird in tödlichen Injektionen verwendet – in viel höheren Konzentrationen als in Lebensmitteln. Aber Experten sagten gegenüber DailyMail.com, sie seien besorgt, dass zu wenig Forschung zu den langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen von künstlichem Salz durchgeführt wurde.
Amerikaner verbrauchen bis zu 45 Prozent mehr Natrium pro Tag als die empfohlene Grenze
Jede Altersgruppe von Amerikanern verbraucht im Durchschnitt mehr als die empfohlene Tagesgrenze an Natrium, wobei Männer Frauen zahlenmäßig leicht übertreffen.
Aber die Risiken von zu viel Salz sind bereits bekannt, da Untersuchungen zeigen, dass es zu Bluthochdruck, Herzerkrankungen und Schlaganfällen führen kann.
Im März veröffentlichte die Weltgesundheitsorganisation einen Aufruf zum Handeln, um die durchschnittliche tägliche Salzaufnahme weltweit um nur einen Teelöffel zu reduzieren.
Das Ergreifen von Maßnahmen zur Erfüllung dieser Kennzahl „könnte bis 2030 weltweit schätzungsweise 7 Millionen Menschenleben retten“, heißt es im Global Report on Sodium Intake Reduction der WHO.
Die CDC schätzt, dass mehr als 90 Prozent der Amerikaner zu viel Salz konsumieren – durchschnittlich 3.400 Milligramm.
Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen Erwachsenen, die Natriumaufnahme auf weniger als 2.300 mg pro Tag zu begrenzen – das entspricht etwa 1 Teelöffel Kochsalz.
Einer der größten Übeltäter ist Fast Food – ein amerikanisches Grundnahrungsmittel. Etwa 70 Prozent des verbrauchten Natriums stammen aus verarbeiteten Produkten.
Zum Vergleich: Eine Bestellung von Pfannkuchen und Würstchen bei McDonald’s hat allein etwas mehr als 2.000 Milligramm. Die FDA ist der Ansicht, dass Salzersatzstoffe den Natriumgehalt in Lebensmitteln senken könnten.
Die Agentur hat noch nicht angekündigt, wie Restaurants ihre Rezepte ändern müssten, um der Änderung Rechnung zu tragen.
“Die Reduzierung von Natrium in verarbeiteten, verpackten und zubereiteten Lebensmitteln ist ein entscheidender Schritt zur Verbesserung der Ernährungsgewohnheiten der Verbraucher”, schreiben die Autoren im Vorabentwurf der FDA.
Die American Heart Association empfiehlt für Erwachsene nicht mehr als 2.300 Milligramm Salz pro Tag. Diese Lebensmittel können die heimtückischsten Übeltäter von zugesetztem Natrium sein
Fast 500.000 Todesfälle in den USA werden jedes Jahr auf Bluthochdruck zurückgeführt, der seit langem mit übermäßigem Salzkonsum in Verbindung gebracht wird.
“Das Ausmaß, in dem Salz ersetzt werden kann, hängt von der Fähigkeit eines Salzersatzes ab, die Funktionen von Salz in Lebensmitteln zu ersetzen, ohne die Lebensmittelsicherheit und die Eigenschaften der Lebensmittel zu beeinträchtigen”, erklärte die FDA.
Seit Oktober 2021 ermutigt die FDA mit ihren Voluntary Sodium Reduction Goals Restaurants und Lebensmittelhersteller, den Natriumgehalt freiwillig zu reduzieren. Es ist jedoch unklar, ob dieser Plan funktioniert hat.
Der abgeschlossene Plan zielt darauf ab, Natrium in mehr als 160 Kategorien von Restaurantgerichten zu reduzieren. Die vorgeschlagene Entscheidung der FDA zur Einführung von Salzersatzstoffen könnte ein Schritt zur Erreichung dieser Ziele sein.
Eine Studie aus dem Jahr 2022 mit Erwachsenen, Kindern und schwangeren Frauen ergab, dass der Ersatz von Salz durch natriumarme Ersatzstoffe die Natriumaufnahme um bis zu 77 Prozent reduzierte.
Die AHA hat auch geschätzt, dass eine Reduzierung der Salzaufnahme von 3.400 Milligramm auf die empfohlene Tagesmenge den Blutdruck um 1-2 Prozent senken könnte.
Die FDA hat nicht spezifiziert, welche Salzersatzstoffe erlaubt wären, wenn die vorgeschlagenen Änderungen in Kraft treten.
Der Vorveröffentlichungsentwurf listet mehrere Beispiele für künstliches Salz auf, wie Kaliumchlorid, Mononatriumglutamat, Hefeextrakte, Aminosäuren und Milchextrakte.
Der Großteil des in den USA konsumierten Salzes stammt aus verarbeiteten Lebensmitteln oder solchen, die in Restaurants zu finden sind. Diese Quellen sind die Hauptziele für den Vorschlag der FDA, Salzersatzstoffe anstelle von Kochsalz einzuführen.
“Viele Salzersatzstoffe, die derzeit auf dem Markt sind, werden mit Kaliumchlorid hergestellt”, sagte Veronica Rouse, Inhaberin von The Heart Dietitian, gegenüber DailyMail.com.
“Es verbessert den Geschmack von Speisen, was Salz tut, aber es würde Ihre Natriumaufnahme nicht erhöhen.”
Kalium „macht genau das Gegenteil von Natrium, das in unseren Körper eindringt“, sagte Rouse.
Seine Hauptaufgabe besteht darin, einen normalen Flüssigkeitsspiegel in den Körperzellen aufrechtzuerhalten, Nervensignale zu senden und Muskelkontraktionen zu regulieren.
Während Salz den Blutdruck erhöhen kann, senkt Kalium ihn. Eine Senkung des Blutdrucks könnte das Risiko kardialer Ereignisse wie Herzinfarkt und Schlaganfall verringern.
“Wir wollen, dass die Leute mehr Kalium essen”, sagte Rouse.
Die Erhöhung des Kaliumgehalts entspricht auch der DASH-Diät oder den diätetischen Ansätzen zum Stoppen von Bluthochdruck.
“Es ist eine Diät, die empfiehlt, Ihre Kaliumaufnahme zu erhöhen, aber durch Nahrung, nicht durch Nahrungsergänzungsmittel”, sagte sie.
„Das wäre also die Frage: Wenn Sie es durch etwas wie einen Salzersatz ersetzen, sieht Ihr Körper es eher als Nahrungsergänzungsmittel oder als Nahrung? Das ist umstritten und zu bestimmen.’
Obwohl die genaue empfohlene Portionsgröße für einen Salzersatz unklar ist, beträgt die empfohlene tägliche Menge an Kalium 4700 Milligramm, mehr als doppelt so viel wie die von Natrium.
Kaliumchlorid kann jedoch einige Nebenwirkungen verursachen, nämlich Kopfschmerzen, Magenkrämpfe, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall.
Menschen mit Nierenerkrankungen könnten jedoch extremere Auswirkungen haben, da ihre Nieren Schwierigkeiten haben können, Kalium herauszufiltern.
Dies könnte zu einer Ansammlung von Kalium im Blut oder zu einer Hyperkaliämie führen. Eine plötzliche oder schwere Hyperkaliämie kann lebensbedrohlich sein.
Menschen mit Bluthochdruck können aufgrund der Wirkung ihrer Medikamente einen höheren Kaliumspiegel haben, daher sollten sie vorsichtig sein, bevor sie Kaliumchlorid als Salzersatz einnehmen.
Die genaue Portionsgröße, die jemand benötigen würde, um diese Empfindlichkeiten zu erleben, ist unbekannt.
Die Kunden von Rouse berichten, dass sie Salzersatzstoffe in den gleichen Mengen verwenden wie normales Speisesalz.
„Wir verwenden keine Kalium- und Salzersatzstoffe, wie wir Salze verwendet haben, daher wissen wir nicht wirklich, welche Auswirkungen dies haben wird und wie viel die Menschen konsumieren werden“, sagte Rouse.
Es kann auch einen metallischeren Geschmack haben als Salz.
Mononatriumglutamat oder MSG ist ein beliebter Salzersatz. Es kommt jedoch mit einer wichtigen Einschränkung: Es enthält immer noch Natrium. Insbesondere hat es etwa ein Drittel des Natriums von Kochsalz.
MSG kommt auf natürliche Weise in vielen Lebensmitteln wie Tomaten und Käse vor. Es wird durch Fermentation von Stärke, Zuckerrüben, Zuckerrohr oder Melasse hergestellt.
Die FDA hat entschieden, dass MSG „allgemein als sicher anerkannt ist“, und es gibt keine bedeutenden Forschungsergebnisse, die darauf hinweisen, dass MSG Empfindlichkeiten oder ernsthafte Gesundheitsrisiken verursacht.
Rouse ermutigt jedoch nicht dazu, sich für normales Salz zu entscheiden. „Ich sehe keinen Vorteil darin, das zu essen.
„Eigentlich würde ich Tafelsalz anstelle von MSG empfehlen, weil Tafelsalz zumindest mit Jod angereichert ist“, sagte Rouse.
Zu wenig Jod kann zu einer vergrößerten Schilddrüse führen, und ein Mangel in der Schwangerschaft wurde sogar mit Fehlgeburten, Totgeburten und Geburtsfehlern in Verbindung gebracht.
Erwecken Sie empfohlene Lebensmittel mit Dingen wie Knoblauch, Zitrone, getrockneten Kräutern und Gewürzen anstelle von Salz zum Würzen.
„Meine erste Empfehlung wäre immer, frische, minimal verarbeitete Lebensmittel zu essen, weil sie mehr Nährstoffe enthalten und besser für unsere Gesundheit sind. Aber wenn Sie sich für eine entscheiden [salt substitute]„Fang langsam an“, sagte sie.
Rouse schlug vor, zunächst Salz einzuschränken, anstatt sich zuerst für einen Ersatz zu entscheiden.
Die vorgeschlagene Entscheidung ist Teil der Nationalen Strategie zu Hunger, Ernährung und Gesundheit der Biden-Harris-Regierung, die im September 2022 ins Leben gerufen wurde.