Anmerkung der Redaktion: Der Newsletter dieser Woche ist eine Wiederholung.
Wir melden uns bald mit einem frischen Newsletter zurück.
Naz Deravian, der Autor des Kochbuchs Boden des TopfesSie wuchs in einer Familie auf, in der Rezepte zugunsten des Spontankochens gemieden wurden – eine Einstellung, die ihre Bemühungen, ein Kochbuch zu schreiben, zunächst behinderte. Wie sie jedoch in einem Artikel für schrieb Der Atlantikwurde die Spezifität und Gewissheit, ein Rezept zu befolgen, schließlich zu einer Quelle des Trostes für sie, besonders als sie sich mit nationalen und persönlichen Stressfaktoren auseinandersetzte.
Selbst für diejenigen, die nicht mit solchen Umwälzungen konfrontiert sind, können Rezepte beruhigende Sicherheitsnetze sein. Spontanität ist in der Lebensmittelwelt zu einem glamourösen Ideal geworden (siehe zum Beispiel die jüngsten Arbeiten des Herausgebers Sam Sifton Das New York Times Kochen von Rezepten ohne Rezept). Aber Heimköche brauchen in der Regel mehr Anleitung, bevor sie auf völlige Freiheit vorbereitet sind. Rezepte können das liefern. Das gilt auch für Reiseführer wie den von Samin Nosrat Salz, Fett, Säure, Hitze. Nosrats Arbeit, die mein Kollege Joe Pinsker ein „Metakochbuch“ nannte, lehrt die Leser nicht nur, wie man bestimmte Gerichte zubereitet, sondern hilft ihnen auch, die kulinarische Intuition zu entwickeln, die für erfolgreiches Experimentieren in der Küche erforderlich ist. Und dieses Wissen bringt noch einen weiteren Vorteil mit sich: Effizienz. Anstatt nach komplexen Gerichten mit langen Zubereitungszeiten zu suchen, können intuitive Kocher ihrem Instinkt folgen, um etwas schnelles und leckeres zuzubereiten.
Doch wenn man mal Zeit hat, geht nichts über die meditative Ruhe, langsam ein längeres Rezept zuzubereiten. Die Erfahrung erinnert uns daran, wie Michael Pollan, ein Koch und der Autor von Gekocht sagt: „Dieser Prozess, von dem uns gesagt wird, dass er reine Plackerei ist, ist tatsächlich interessant und befriedigend und befriedigend.“
Jeden Freitag in der Buchbesprechung fädeln wir zusammen atlantisch Geschichten über Bücher, die ähnliche Ideen haben. Kennen Sie andere Buchliebhaber, denen dieser Leitfaden gefallen könnte? Leiten Sie ihnen diese E-Mail weiter.
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Was wir lesen
Erich Wolfinger
Ein iranisches Kochbuch in Zeiten der Angst schreiben
„Während die Welt donnerte, ebnete ich eine neue, diplomatische Beziehung mit meinen Messbechern und meiner Zeitschaltuhr und fand Trost in ihrer Gewissheit. Während ich mich noch Monate zuvor durch das geschriebene Rezept eingeschränkt gefühlt hatte, verließ ich mich jetzt darauf.“
? Boden des Topfesvon Naz Deravian
Kate Martin
Wann wurde folgendes Rezept zum persönlichen Versagen?
„Gutmeinende, aber uninspirierte Köche – und glauben Sie mir, wir sind seit Anbeginn der Zeit Legion – sehnen sich nach Einzelheiten.“
? Das New York Times Kochen von Rezepten ohne Rezeptvon Sam Sifton
? Das Kochbuch der Boston Cooking Schoolvon Fannie Farmer
? Die Freude am Kochenvon Irma Rombauer
? Betty Crockers Bilderkochbuch
? Dieser Mann in der Küchevon Malcolm LaPrade
? Das Kochbuch eines Mannesvon Raymond Oliver
? Das Ich hasse es zu kochen Buchvon Peg Bracken
Wendy McNaughton
Das Warum des Kochens
„[R]Rezepte sind bei aller Genauigkeit und Vollständigkeit schlechte Lehrmeister. Sie sagen dir, was zu tun ist, aber sie sagen dir selten, warum du es tun sollst.“
? Salz, Fett, Säure, Hitzevon Samin Nosrat
? Wie man alles kochtvon Mark Bittmann
? Über Essen und Kochenvon Harold McGee
? Die Wissenschaft des guten Kochens
? Kochen für Geeksvon Jeff Potter
? Das Lebensmittellaborvon J. Kenji López-Alt
? Wie man eine Pommes frites liestvon Russ Parsons
? Der Improvisationskochvon Sally Schneider
? Ruhlmans Zwanzigvon Michael Ruhlmann
Lebrecht / Corbis / Zak Bickel / Der Atlantik
Der Mythos vom „einfachen“ Kochen
„Die Entscheidung, von Grund auf neu zu kochen, mag viele Tugenden haben, aber Leichtigkeit gehört nicht dazu. Ungeachtet dessen, was uns gesagt wird, ist das Kochen, wie es so viele Amerikaner heute anstreben, nie schnell und selten einfach im Vergleich zu all den anderen Möglichkeiten, sich selbst zu ernähren.“
? Das neue handwerkliche Brot in fünf Minuten am Tagvon Jeff Hertzberg und Zoë François
? Wie man alles schnell kochtvon Mark Bittmann
? Lucky Peach präsentiert 101 einfache asiatische Rezeptevon Peter Meehan
? Das Glamour Magazin After 5 Kochbuchvon Beverly Pepper
? In und aus der Küche in 15 Minuten oder wenigervon Anne Willan
Netflix
Michael Pollan und der Luxus der Zeit
„Amerikaner sind von der Esskultur fasziniert, aber nicht vom eigentlichen Kochen.“
? Gekochtvon Michael Pollan
Über uns: Der Newsletter dieser Woche wird von Kate Cray geschrieben. Das Buch, das sie als nächstes liest, ist Ein gewöhnliches Altervon Rainesford Stauffer.
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