Die Art und Weise, wie Sie eine Zutat schneiden, kann alles daran ändern. Im vergangenen Frühjahr ging ich auf eine Zuckererbsenbäckerei, bei der ich obsessiv Melissa Clarks einfachen Zuckererbsensalat zubereitete, und das Schneiden ganzer roher Schoten ließ mich ihren süßen, saftigen und leicht stärkehaltigen Crunch wirklich schätzen.
Wenn Sie eine Zutat schon eine Weile auf die gleiche Weise zubereiten, kann selbst die kleinste Abweichung transformativ sein. Nimm rohe Zucchini. Früher zog ich einen Gemüseschäler über die Länge, um lange, durchsichtige Bänder zu machen, die schön waren, aber so viel Wasser abgaben und das Dressing verdünnten.
Alexa Weibels roher Zucchinisalat beginnt mit viel dickeren Stücken – Schlagstöcke, wie sie sie nennt – angemacht in einer knoblauchigen Kapern-Vinaigrette und geworfen mit Pecorino, Kräutern und gehackten Mandeln. Es ist eine sehr kleine Anpassung, aber sie ändert alles: Ich kann das Beste aus roher Zucchini machen, ohne dass sie sofort durchweicht. Der Salat ist großartig, wie er ist, oder gemischt mit etwas warmer Pasta oder gekochten Körnern, angemacht mit etwas mehr Olivenöl und Zitronenschale.
Und wenn es schon eine Minute her ist, unterschätzen Sie nicht die Kraft, an einem heißen Tag ein paar Gurken zu zertrümmern. Egal, ob Sie die Seite eines Hackbeils oder eines dicken Nudelholzes verwenden, schlagen Sie das Gemüse so, dass die Haut aufplatzt und die Gurke in ein paar Teile zerbricht, und schneiden Sie sie dann in Stücke, um scharfkantige, schroffe, zufriedenstellende Stücke zu erhalten.
Sie können diese im Kühlschrank abtropfen lassen und kühlen, dann einfach anrichten, um eine Version von Pai Huang Gua zuzubereiten, die manchmal als zerdrückter Gurkensalat übersetzt wird, oder Sie können sie auf Ali Slagles Getreidesalat stapeln. Und ich liebe diesen cremigen Gurkensalat von Superiority Burger, beträufelt mit würzigem Honig, der auf derselben Technik aufbaut.
Heute noch eine Idee für dich: Reibe deinen Tofu. Im Gegensatz zum Schneiden in saubere, glattkantige Stücke oder sogar zum Zerbröseln in den Fingern kann eine große Einstellung auf einer Reibe einen Block festen Tofu in einen wirklich leichten, flauschigen Haufen zerkleinerter Stücke verwandeln. Lassen Sie es eine Weile unbeaufsichtigt abtropfen (oder drücken Sie es, wenn Sie es vorziehen), und diese Schnitzel werden wunderbar mit Pilzen und Edamame in Melissa Clarks schnellem und sehr leckerem Wok gebraten.
Geschredderter Tofu und Shiitake-Pfanne
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Eine Sache noch
Ich habe jede einzelne E-Mail gelesen, die Sie gesendet haben, und nach dem Artischocken-Newsletter der letzten Woche gab es so viele über die Freuden der Mikrowellen-Artischocke. Ich habe die Technik nie ausprobiert (das werde ich, ich verspreche es!), aber Barbara Kafka führte die Leser in ihrem Kochbuch „Microwave Gourmet“ von 1987 durch Artischocken, die in der Mikrowelle gedünstet wurden. Hier sind die Grundlagen, wenn du es diese Woche mit mir ausprobieren möchtest:
Trimmen eine 6- bis 8-Unzen-Artischocke. Schneiden Sie mit einem gezackten Messer den Stiel dort ab, wo er auf die Artischocke trifft, und schneiden Sie dann etwa 2,5 cm von der Oberseite der Artischocke ab, um all diese stacheligen Spitzen zu entfernen. Legen Sie die Artischocke in eine mikrowellengeeignete Schüssel mit passendem Deckel und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang auf hoher Stufe. Achten Sie auf den heißen Dampfstoß, wenn Sie den Deckel abnehmen! Die Artischocke ist fertig, wenn Sie mit der Messerspitze gegen den Boden drücken können und sie ganz leicht nachgibt.
Danke, dass Sie The Veggie gelesen haben, und bis nächste Woche!
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