Hummus hat vor langer Zeit seine Wurzeln als Grundnahrungsmittel aus dem Nahen Osten übertroffen und ist auf der ganzen Welt zu einer bekannten Leckerei geworden. Jetzt könnte die russische Invasion in der Ukraine das cremige Gericht auf Kichererbsenbasis knapp machen.
Russland und die Ukraine sind zwei der weltweit größten Exporteure von Kichererbsen – allein auf Russland entfällt etwa ein Viertel des weltweiten Kichererbsenhandels – und das Angebot an Hülsenfrüchten könnte dieses Jahr um bis zu 20 Prozent zurückgehen, so eine Schätzung der Global Pulse Confederation.
Die Kämpfe in der Ukraine sowie die gegen Russland verhängten Wirtschaftssanktionen sind laut der Industriegruppe, die Erzeuger und Händler von Hülsenfrüchten, getrockneten Samen von Hülsenfrüchten wie Erbsen, Bohnen und Linsen vertritt, die größten Störfaktoren für den Strom von Kichererbsen. Ein weiteres Problem sind steigende Frachtpreise, die zum Teil durch höhere Ölkosten getrieben wurden.
„Weltweit können die Preise für Kichererbsen um 15 bis 20 Prozent steigen – derselbe Wert wie der Rückgang des Angebots“, sagte Navneet Singh Chhabra, Analyst beim Handelsverband und Direktor von Shree Sheela International, einem globalen Kichererbsenhändler.
Russland ist einer der weltweit größten Lieferanten von Kichererbsen und produziert jährlich etwa 250.000 Tonnen Kichererbsen. Aber Wirtschaftssanktionen schränken die Möglichkeiten ein, Kichererbsen außer Landes zu bringen, sagte Herr Chhabra.
In der Ukraine ist das Problem anders: Ein Großteil der Ernte wird normalerweise in der Provinz Charkiw angebaut, wo Kämpfe den Anbau behindert haben. Die Ukraine produziert normalerweise zwischen 30.000 und 50.000 Tonnen Kichererbsen pro Jahr, wird aber dieses Jahr maximal 5.000 Tonnen produzieren, schätzte Herr Chhabra.
Russland ist ein wichtiger Lieferant einer kleineren Sorte namens Kabuli-Kichererbsen, die besonders für Hummus bevorzugt wird, sagte Herr Chhabra.
Russlands größte Exportmärkte seien der Irak, Jordanien, Ägypten, Pakistan und Indien, und die Nachfrage aus diesen Märkten werde weltweit Wellen schlagen, sagte er.
„Auf dem südasiatischen Markt wird die billigere Kichererbse gekauft, aber im Nahen Osten und in den USA gibt es eine starke Präferenz für die kleineren, glatteren Kabuli-Kichererbsen, weil sie den besten, faltenfreien Hummus ergeben“, sagte Mr ., sagte Chhabra. „Und Russland exportiert die besten und größten Mengen an Kabuli-Kichererbsen in die Welt.“