Der Besitzer des von Prominenten geliebten New Yorker Restaurants Balthazar hat die urkomischen Regeln enthüllt, die er seinen Kellnern auferlegt hat, darunter, Stars keine Sonderbehandlung zu geben und niemals mit einem Kunden nach Hause zu gehen … es sei denn, sie bieten 500 Dollar.
Restauranteur Keith McNally, der das gehobene Restaurant 1997 eröffnete, teilte einige der Dinge mit, die er seinen Mitarbeitern im Umgang mit Kunden im Restaurant mitteilt – und nicht zu tun.
Balthazar, mit Sitz in der 80 Spring Street im SoHo-Viertel von Manhattan, ist in den letzten zwei Jahrzehnten sehr beliebt geworden und wurde im Laufe der Jahre von einer Reihe von A-List-Namen besucht, darunter Anna Wintour, Zoe Deutch, Sienna Miller, Jared Leto, Mary-Kate Olsen, Tom Hiddleston und Meryl Streep – um nur einige zu nennen.
Das Restaurant ist so beliebt, dass es fast unmöglich ist, eine Reservierung zu bekommen, und es gibt oft eine Reihe von Kunden, die hoffen, einen Tisch zu bekommen. Und jetzt hat Besitzer McNally einige seiner Erfolgsgeheimnisse gelüftet.
Der Besitzer des bekannten New Yorker Restaurants Balthazar enthüllte die urkomischen Regeln, die er seinen Kellnern auferlegt hat, darunter, niemals mit einem Kunden nach Hause zu gehen, es sei denn, er bietet 500 Dollar
Restauranteur Keith McNally, der das gehobene Restaurant 1997 eröffnete, teilte einige Dinge mit, die er seinen Mitarbeitern im Umgang mit Kunden im Restaurant mitteilt – und nicht zu tun
Hotspot: Balthazar, in der 80 Spring Street im SoHo-Viertel von Manhattan gelegen, ist in den letzten zwei Jahrzehnten sehr beliebt geworden und wurde von einer Reihe von A-List-Namen besucht
Den Tee verschütten: Das Restaurant ist so beliebt, dass es fast unmöglich ist, eine Reservierung zu bekommen, und jetzt hat Besitzer McNally einige seiner Erfolgsgeheimnisse preisgegeben. Eine Kellnerin ist im Restaurant zu sehen
McNally ging auf Instagram, um die Anforderungen zu enthüllen, die er an seine Mitarbeiter stellt, um sicherzustellen, dass die Gäste im Restaurant das bestmögliche Erlebnis haben.
„Sei freundlich, aber niemals kumpelhaft“, begann er in dem langen Beitrag mit dem Titel „Regeln für die Bedienung im Restaurant“.
„Wiederholen Sie die Bestellung des Kunden immer wieder an ihn zurück. Skate klingt wie Steak nach einem Martini.’
Der Besitzer fügte hinzu, dass Kellner einen Gast niemals hetzen sollten und dass sie immer versuchen sollten, „die Bedürfnisse des Kunden vorauszusehen“.
„Guter Service basiert auf Vorfreude“, erklärte er, fügte aber hinzu: „Das bedeutet nicht, dicht an einem Tisch zu stehen.
„Als Kunde kann ich es nicht ertragen, einen Kellner oder Busser zu spüren, der ein paar Meter entfernt lauert. Ich möchte auch nicht, dass er meine Kaffeetasse abräumt, bis ich den Tisch verlassen habe, oder die Rechnung fallen lasse, bevor ich darum bitte, oder dass er mir JEMALS Wasser einschenkt.’
McNally ging auf Instagram, um die Anforderungen zu enthüllen, die er an seine Mitarbeiter stellt, um sicherzustellen, dass die Gäste das beste Erlebnis im Restaurant haben. Zwei Köche sind im Restaurant zu sehen
Gleichbehandlung: Der Besitzer sagte, dass Kellner einen Gast niemals überstürzen und Sterne nicht besonders behandeln sollten. Er wird mit Anna Wintour im Restaurant gesehen
Er warnte die Mitarbeiter, nicht zu zögern, und fügte hinzu: „Ich kann es nicht ertragen, wenn ein Server lauert. Ich möchte nicht, dass er den Scheck einlöst oder einlöst, bevor ich darum bitte.“ Er ist mit Dorinda Medley und Sienna Miller im Balthazar zu sehen
Ein weiteres wichtiges „Nicht“ ist laut McNally, den „Gesprächsfluss“ des Kunden zu unterbrechen, um „sinnlose Fragen“ zu stellen.
Ein weiteres wichtiges „Nicht“ ist laut McNally, den „Gesprächsfluss“ des Kunden zu unterbrechen, um „sinnlose Fragen“ zu stellen.
„Sobald das Essen serviert ist, sagen Sie niemals den bedeutungslosen Satz „Wie ist alles?““, warnte er.
„Wenn der Server den Gesprächsfluss meiner Kunden unterbrechen muss, lassen Sie es bitte einfach sein: „Brauchen Sie etwas?“
Zu den weiteren Vorschriften von McNally gehörte es, den Kunden immer den Preis für Sonderangebote mitzuteilen und das Pronomen „wir“ anstelle von „ich“ zu verwenden, wenn über das Restaurant oder das Essen gesprochen wurde.
„Geben Sie immer den Preis der Tagesgerichte an“, schrieb er. „Es gab ein ewig hippes Restaurant in Greenwich Village namens Da Silvano, das sich weigerte, den Kunden den unverschämten Preis seiner Spezialitäten mitzuteilen, bis der Scheck vorgelegt wurde. Einer von Silvanos Kunden hatte bekanntermaßen einen Herzinfarkt, als er seine Rechnung scannte.
„Wenn Sie die Speisekarte beschreiben, sagen Sie niemals „Ich habe“, sondern immer „WIR haben“. „Ich habe“ zu sagen ist affektiert und eine Beleidigung für den Koch, der das Gericht zubereitet hat.
„Wenn ein Kunde den Scheck bar bezahlt, gehen Sie niemals davon aus, dass das Wechselgeld Ihr Trinkgeld ist. Legen Sie das Wechselgeld immer auf den Tisch zurück.’
McNally scherzte, dass Mitarbeiter Prominenten niemals ein kostenloses Getränk anbieten sollten, sondern es stattdessen ihm gegeben werden sollte.
‘Oder [give it to] ein Stammgast oder ein Gast, der es am wenigsten erwartet«, fügte er hinzu.
Seine letzte Regel: „Geh NIEMALS mit einem Kunden nach Hause … für weniger als 500 Dollar.“
McNally steht auch hinter vielen anderen beliebten Einrichtungen und Restaurants, darunter Augustine, Cafe Luxembourg, Cherche Midi, Lucky Strike, Minetta Tavern, Morandi, Nell’s, Odeon, Pastis, Pravda und Schiller’s, und er wurde als “Der Restauranteur, der investiert hat” gebrandmarkt Innenstadt.’
Unkompliziert: Einige weitere Vorschriften von McNally beinhalteten, Kunden immer den Preis für Sonderangebote mitzuteilen und das Pronomen „wir“ anstelle von „ich“ zu verwenden, wenn über das Restaurant oder das Essen gesprochen wird
McNally sagte, Kellner sollten immer versuchen, „die Bedürfnisse des Kunden vorauszusehen“. Er erklärte: „Guter Service basiert auf Antizipation.“ Ein Gericht im Balthazar ist abgebildet
Urkomisch: Seine letzte Regel: „Geh NIEMALS mit einem Kunden nach Hause … für weniger als 500 Dollar.“ Einige der Speisen im Balthazar sind abgebildet
„Der Kundenservice bei Balthazar beginnt mit den Mitarbeitern, die ich einstelle. Ich stelle nur Server ein, die natürlich und kein Jota anmaßend sind“, sagte er zuvor zu Resy.
„Am ersten Schulungstag wird meinen Servern beigebracht, die Kollegen unter ihnen mehr zu respektieren als die über ihnen.
„Das bedeutet, dass den Tellerwäschern von Balthazar mehr Respekt entgegengebracht wird als mir. Ich fördere dies aktiv.
„Infolgedessen reagieren meine Mitarbeiter im Speisesaal sensibler auf die Bedürfnisse des am wenigsten selbstbewussten Kunden als auf irgendeinen Hollywood-Bonzen.
“Deshalb bieten wir Singles ein kostenloses Glas Champagner an, aber niemals Al Pacino.”