Guten Morgen. Dorie Greenspan hat diese Woche eine schöne Kolumne im New York Times Magazine, die den Freuden von Oeuf Mayonnaise gewidmet ist (oben), einer klassischen Vorspeise aus geschälten gekochten Eiern unter seidiger Mayonnaise, die in Frankreich so verehrt wird, dass es dort eine Gesellschaft gibt, die sie beschützt Heiligkeit: die Association de Sauvegarde de l’oeuf Mayonnaise. „Les temps passé, les oeufs durent“, lautet der Slogan auf ihrer Website. “Die Zeit vergeht, die Eier bleiben.”
Es ist ein einfaches Gericht zuzubereiten – Sieben-Minuten-Eier in einer Mayonnaise mit Zitronensaft und Weißweinessig drapiert und mit Salz und Senf gewürzt – aber Sie müssen sorgfältig auf die Mayonnaise achten, damit sie locker genug ist, um sich über die Eier zu legen . Ein paar Spritzer heißes Wasser oder mehr Zitronensaft reichen aus. Servieren Sie ihn nach Belieben pur oder mit Sardellenfilets oder Paprikastreifen, geschnittenem Schnittlauch, frittierten Kapern.
Ich mag Hühnchen in Senfsauce, gefolgt von Reis und einem knackigen grünen Salat.
Vielleicht bevorzugen Sie heute Abend jedoch Chili-Öl-Nudeln mit Koriander oder eine einfache Pasta mit brauner Butter und Parmesan. Montagabend kann ein Grünkohl-Quinoa-Salat mit Tofu und Miso hervorragend sein, aber wenn das zu viel Vorbereitungsarbeit ist, gibt es immer Kimchi gegrillter Käse oder eine Spiegelei-Quesadilla.
Wie wäre es mit Blumenkohl-Ceviche mit Avocado, Algen und Sojasauce? Oder diese Crème fraîche Pasta mit Erbsen und Frühlingszwiebeln?
Auf jeden Fall sollten Sie diesen Abdoogh Khiar in Betracht ziehen, eine köstliche gekühlte persische Suppe, die Buttermilch und Joghurt mit einem Knusper von Gurken, Walnüssen und Lavash, einigen süßen Rosinen und einem Kräuterpunsch aus Dill, Schnittlauch und Minze kombiniert.
Und den Blick in die Zukunft werfend, kocht man beim Ouefs Mayo vielleicht extra Eier, um morgen Mittag ein Eiersalat-Sandwich zuzubereiten: entweder diese eigelblastige Variante von Eli Zabar oder dieser Los Angeles-Klassiker von Konbi im Echopark. (Oder gehen Sie aus dem Buch und machen Sie Ihre eigene: Mayonnaise, mehr Dijon als Sie normalerweise verwenden würden, viel Estragon, Salz und Pfeffer.)
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