Das Red-Sauce-Restaurant La Dolce Vita in Beverly Hills, ein Favorit von Sinatra, wird wiedereröffnet

La DolceVita

Ein nostalgisches italienisch-amerikanisches Restaurant der alten Schule erwachte diesen Monat zu neuem Leben, als das La Dolce Vita unter der Obhut einer langjährigen Hotelgruppe aus Los Angeles wiedereröffnet wurde. 1966 von Kellnern aus Hollywoods berühmter Villa Capri gegründet und Frank Sinatra zu den Investoren des Restaurants zählend, beherbergte die Beverly Hills Bar und Red-Sauce-Kneipe jahrzehntelang mehrere US-Präsidenten und Prominente. Jetzt, unter neuem Besitz von Marc Rose und Med Abrous von Call Mom (Genghis Cohen, Spare Room), hat La Dolce Vita mit einem neuen Küchenchef und einer Überarbeitung wiedereröffnet.

„Jedes einzelne Element, jedes einzelne Stück, jede einzelne Person, die kommen und diesen Ort zu dem machen würde, von dem wir glauben, dass er so besonders sein könnte, war ein wesentlicher Bestandteil dieser Eröffnung“, sagte Rose. „Es waren nicht nur Marc und Med, die schnell einen Ort bemalten und sich öffneten und sagten: ‚Das war schon immer hier!’ Wir wollen es weiterhin großartig halten, vielleicht sogar besser als je zuvor. Wir wollen, dass es sich weiterentwickelt.“

Nick Russo, ehemals bei EP & LP und Nightshade, ist der Chefkoch, der nicht nur Klassiker, sondern auch einige der Rezepte seiner kalabrischen Urgroßmutter verarbeitet. Russo sagt auch, dass die Gäste des alten La Dolce Vita vielleicht mehr Spezialitäten und importierte Zutaten bemerken werden und dass einige der Speisekarte aufgelockert wurden – obwohl die erwarteten, ikonischen Gerichte wie Fleischbällchen, Kalbsparmesan und Caesars am Tisch alle zu finden sind. Es gibt immer noch einen gehackten Salat auf der Speisekarte, obwohl das Rezept von Russo stammt.

“Dieser Ort wurde in den 60er Jahren eröffnet, wir haben nur einen anderen Zugang zu Zutaten”, sagte Rose. „Die Welt ist jetzt ein ganz anderer Ort, denke ich [Russo is] das nutzen.“

Auch das Getränkeprogramm ist klassisch und an die Wahrnehmung einer italienisch-amerikanischen Bar angelehnt: Es gibt die Grundnahrungsmittel wie Martinis mit Beiwagen sowie Amari, Aperitivi und einen Abschnitt der Speisekarte, der dem Negroni gewidmet ist, sowie originelle Cocktails von Michael Toscano (Dante). Die Getränkekarte – zusammen mit der Zubereitung von Gerichten am Tisch und maßgeschneiderten Uniformen – ermöglichte ein bisschen mehr von der Showmanier, auf die die neuen Besitzer von La Dolce Vita hoffen, dass sie mit ihrer eigenen neu interpretierten Version der Ikone der roten Soße auf sie hören können. La Dolce Vita ist von Dienstag bis Donnerstag von 17 bis 22 Uhr und Freitag und Samstag von 17 bis 23 Uhr geöffnet

9785 S. Santa Monica Blvd., Beverly Hills, (310) 278-1845, ladolcevitabeverlyhills.com

Loreto

Loreto zielt darauf ab, die Aromen von Wüste und Meer mit gegrillten und rohen Meeresfrüchten zu vereinen, die fast ausschließlich aus Baja stammen. Hier zu sehen: der Torre, gestapelt mit Garnelen, Thunfisch, Oktopus, Jakobsmuschel und Uni.

(Jakob N. Layman / Loreto)

Mit von Baja importierten Meeresfrüchten, die in Tostadas, Aguachiles, Sopas, Botanas, Ceviches und mehr zubereitet werden, ist Loreto – das erste von zwei Restaurantkonzepten, die sich denselben Raum teilen – in Frogtown/Elysian Valley eröffnet. Das neue Restaurant des Teams hinter LA Cha Cha Chá ließ sich von der regionalen Mischung aus Sonora-Grillgerichten und Sinaloan-Meeresfrüchten inspirieren und erhielt seinen Namen von einer Stadt, die gewachsen ist, um eine Reihe kultureller Küchen zu integrieren. Das Menü von Küchenchef Francisco „Paco“ Moran (ebenfalls von LA Cha Cha Chá) bietet Jakobsmuschel-Tostadas mit Wasabi-Aioli, Uni und Zitrone; Zarandeados mit Escabeche und Salsas; Garnelen-Tacos mit Speck-und-Morita-Aioli; Ceviche aus Papaya und Lorbeer-Jakobsmuschel; und Gelbschwanz-Tostadas mit Serranos, grünem Apfel und Joghurt. Adam Ohler (Equal Parts) leitet das Getränkeprogramm, das sowohl zitronige, erfrischende Cocktails zu den Mariscos als auch Spirituosen-Drinks zum Grillgut anbietet. Loreto ist donnerstags bis montags von 17 bis 22 Uhr geöffnet, wobei der Mittwochsbetrieb Ende April beginnt. Das Team beabsichtigt, im April das Geschwisterkonzept Mariscos Za Za Zá nur mittags zu eröffnen und Mariscos aus einem Fenster zum Mitnehmen in Loretos Gasse zu servieren.

1991 Blake Avenue, Los Angeles, loreto.la

Barra Santos

Im Alter von 5 Jahren wanderte Mike Santos von Portugal in die USA aus. Jahre später hat Santos – einer der Partner und Betreiber von Found Oyster, Nossa Caipirinha Bar und Red Dog Saloon – endlich ein Restaurant und eine Bar eröffnet, die ihn zurück auf die Iberische Halbinsel führen . Barra Santos, das neueste Projekt von Last Word Hospitality, wurde kürzlich im Cypress Park eröffnet und bietet Bacalao-Krapfen, rasierten Iberico-Schinken, Garnelen mit dem Kopf, Gewürzmandelkuchen und andere typische Gerichte, die neben portugiesischen und anderen internationalen Weinen, Sherrys und Portweinen serviert werden.

Ohne viele portugiesische Restaurants in der Region LA hatten Santos und der Mitbegründer von Last Word Hospitality, Adam Weisblatt, lange darüber gescherzt, ein portugiesisches Restaurant zu eröffnen; beide sind in Neuengland aufgewachsen und kennen die Kultur in den Restaurants und Bars, Clubs und Märkten der Region. Barra Santos verbindet beide portugiesischen Gerichte der alten Welt mit denen ihrer Erziehung in Neuengland.

„Je weiter man sich vom ursprünglichen Land entfernt, es gibt immer etwas Veränderung“, sagte Santos. „Der Einfluss des portugiesischen Essens kommt nicht nur aus Portugal, sondern offensichtlich aus Brasilien und Angola und Mosambik und Goa und Indien und Macau und Hongkong – es gibt jetzt einfach so viele weltweite Einflüsse in der portugiesischen Küche, und vieles davon berührt Neuengland . Neuengland hat sozusagen sein eigenes etabliertes portugiesisches Essen.“

Als europäische Artikel für die portugiesische Einwanderergemeinschaft in Neuengland nicht ohne weiteres verfügbar waren, führten Substitutionen zu neuen Varianten, von denen einige jetzt im Barra Santos serviert werden. Aber Küchenchefin Melissa López (ehemals Bestia und Barbuto) bringt ihre eigene Note in die Speisekarte und webt in der Tradition – einschließlich der Inspiration der Gerichte von Santos Mutter. Er sagt, sie schickt ihnen häufig Fotos von Gerichten, die sie zu Hause kocht, und fragt, ob sie sie in dem Restaurant und der Bar zubereiten, die nach ihrem Sohn benannt sind. Barra Santos ist mittwochs bis sonntags von 16 bis 22 Uhr geöffnet. Die gleiche Restaurantgruppe erwartet, in vier bis sechs Wochen neben Barra Santos einen zwanglosen Slice-Shop im Ostküstenstil namens Shin’s Pizza mit Schwerpunkt auf Pizzen und einer Auswahl an Pizzas zu eröffnen vegetarische Seiten.

1215 Cypress Avenue, Los Angeles, barrasantosla.com

Die Speisekarte des Coucou greift die französische Küche auf, mit Optionen wie dem „Haute Dog“, einer Schweinswurst mit Zwiebelmarmelade, Käsefondue und Peperoncini.

(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)

Coucou

Coucou ist das neue Bistro in Venedig des Duos hinter Chez Tex, das ein französisch inspiriertes Restaurant wie das andere neu erfindet. Jesse und Hayley Feldman eröffneten ihr französisches Restaurant erstmals 2016 an der Main Street und schlossen es Anfang dieses Jahres; Jetzt ist an seiner Stelle Coucou, das die beiden als Weiterentwicklung des Raums und der Speisekarte sehen. Der eher „kalinisch-französische“ Ansatz von Coucou zeigt sich in Form von Bistro-Klassikern mit lässigem Flair und lokalen Zutaten, wie Zucchini-Beignets mit Oliven, Chevre, Honig und Minze; Steak Pommes mit Schwarz-Knoblauch-Cognac-Sauce; mit Merguez gefüllte frittierte Oliven mit eingelegtem Zitronen-Labneh; und eine „Haute Dog“-Erbstück-Schweinewurst, die in Käsefondue, Peperoncini, Senf und Zwiebelmarmelade drapiert ist. Jacob Wetherington (ehemals Bouchon Las Vegas und Surfrider Malibu) überwacht die Speisekarte als beratender Koch. Getränke Magerer Klassiker mit Martinis, weißen Negronis und einem Haussauer, dazu Aperitifs, Bier und Wein. Coucou ist von Dienstag bis Donnerstag von 16:30 bis 21:30 Uhr, Freitag von 16:30 bis 22:30 Uhr, Samstag von 14:00 bis 22:30 Uhr und Sonntag von 14:00 bis 21:30 Uhr geöffnet

218 Main St., Venedig, coucou.la

Freunde & Familie Pizza Co.

Ein neuer Slice-Shop des Teams hinter einer der besten Bäckereien in East Hollywood hat im Original Farmers Market eröffnet. Die neue Friends & Family Pizza Co. ist ein Joint Venture von Roxana Jullapat und Daniel Mattern von Friends & Family und setzt ihr Ethos handwerklich hergestellter Produkte aus ganzen Erbstückkörnern fort. Das bedeutet Pizzen mit dünner Kruste, die aus einem Sauerteig mit Vollkornmehl hergestellt werden, das von Nan Kohler von Grist & Toll gemahlen wird. Die Pizza – tangential zum New Yorker Stil, jedoch mit mehr Knusprigkeit und Struktur am Boden – kann ganz oder in Scheiben geschnitten und mit Optionen wie Taleggio, weißer Sauce, Pistazien, Kartoffeln, Zwiebeln und Mozzarella belegt werden; Wurst, Rapini, schwarze Oliven, Mozzarella und weiße Soße; und Tomatensauce mit Mozzarella, Ananas, Jalapeño und geräuchertem Schinken; zusätzlich zu Käse und Peperoni. Jullapats charakteristische Backwaren mit Key Lime Pie-Stücken sind ebenfalls erhältlich. Das Team hofft, die Speisekarte zu erweitern und Catering anzubieten. Friends & Family Pizza Co. ist montags bis donnerstags von 11 bis 19 Uhr, freitags und samstags von 10 bis 21 Uhr und sonntags von 10 bis 19 Uhr geöffnet

6333 W. 3rd St., Suite 310, Los Angeles, ffpizzaco.com

Der neue Slice-Shop der Hollywood-Bäckerei und des Cafés Friends & Family im Original Farmers Market ist auf Pizza aus frisch gemahlenem Vollkornteig spezialisiert.

(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)

Cena Vegan Long Beach

Einige der besten mexikanischen Gerichte auf pflanzlicher Basis von LA sind jetzt in Long Beach zu finden. Mit vegan al pastor, carnitas, carne asada und mehr startete Cena Vegan 2016 als Pop-up, eröffnete dann einen Standort nur für Abholungen in Lincoln Heights und sonntags einen Stand in Smorgasburg. In diesem Monat wurde der Betrieb auf eine Großküche in Long Beach ausgeweitet, dem einzigen Cena Vegan-Standort außer Lincoln Heights, der ein vollständiges Menü anbietet. Der neueste Außenposten bietet Tortas, Tacos, Burritos, Nachos, Tostadas und andere vegane mexikanische Küche, die nach Generationenrezepten hauptsächlich aus der Familie der Mitbegründerin Carmen Santillan zubereitet werden. Cena Vegan ist von Dienstag bis Sonntag von 11:30 bis 21:30 Uhr zur Abholung und Lieferung in Long Beach geöffnet

456 Elm Ave., Suite K-7, Long Beach, (562) 317-8258, cenavegan.com