Brown-Edge-Cookies sehen vielleicht nicht nach viel aus – und ihr geradliniger Name tut ihnen sicherlich keinen Gefallen – aber lassen Sie sich nicht vom Aussehen täuschen. Im großen Venn-Diagramm der Kekse liegt diese kleine Waffel an der Kreuzung von Weihnachtszuckerkeks, Vanillewaffel und französischer Tuile. Sie sind absurd butterartig, knusprig an den Rändern, in der Mitte kaum zäh und passen zu allem. Es ist eine kühne Aussage, aber was Kekse angeht, sind diese goldenen Runden praktisch makellos.
In den 1970er Jahren stellte meine Tante Liz meiner Familie diese Kekse vor, deren unprätentiöser Spitzname von dem zarten, knusprigen braunen Heiligenschein stammt, der ihre zarten Zentren umgibt. Sie müssen ein Hit gewesen sein, denn die Kekse sind seitdem bei fast jedem Wiedersehen und Beerdigung aufgetaucht, in jedem College-Pflegepaket und in jeder Lunchbox für den ersten Tag. Wenn ein Cookie ein Familienprüfstein sein kann, dann gehört dieser uns.
Die genaue Geschichte des Originalrezepts ist im Sand der Zeit verloren gegangen, aber es ist ein altes. Das Rezept bekam meine Tante von ihrer Nachbarin Millie Shea, die es in den 1930er Jahren als kleines Mädchen von ihrer Mutter gelernt hatte. Viele Jahre lang verkaufte Nabisco einen ähnlichen Keks namens Brown-Edge-Waffeln, stellte ihn jedoch 1996 ein, was nostalgische Hobbyköche dazu veranlasste, ihre eigenen Variationen zu entwickeln, die überall im Internet und in spiralgebundenen Community-Kochbüchern zu finden sind.
Mein praktisches Midwestern-Herz wird diese Kekse immer ungeschminkt bevorzugen, aber sie passen auch wunderbar in eine Schüssel mit Eis, Sorbet oder Pudding. Eine Schicht Lemon Curd, Nutella oder Beerenmarmelade zwischen zwei Waffeln zu schichten, wäre auch keine schlechte Idee. Und obwohl ich es nicht bestätigen kann, wenn Sie abenteuerlustig sind, können Sie dem Teig einen ¼ bis ½ Teelöffel Mandel-, Zitronen- oder Orangenextrakt hinzufügen. (Profi-Tipp für Erwachsene: Knabbern Sie einen, während Sie einen Bourbon pur schlürfen.)
Was die Rezepte angeht, ist es so einfach wie möglich. Du brauchst einen Mixer, eine Schüssel und nur sechs Zutaten: Butter, Zucker, Eier, Mehl, Vanille und Salz. Zu einer cremigen Raserei schlagen, auf Bleche löffeln und backen, bis sich die Mitte leicht aufbläht (sie wird beim Abkühlen zusammensacken) und die Ränder braun. Einige Versionen verlangen nach Verkürzung oder mehr Eiweiß oder Kartoffelstärke, aber die Einfachheit dieser Version macht sie zu etwas, zu dem Sie immer wieder zurückkehren werden.
Rezept: Brown-Edge-Cookies