Chefkoch Miles Thompson kehrt mit einem exklusiven neuen Pop-up-Baby-Bistro in Koreatown zurück.

Baby-Bistro

Miles Thompson, einer der saisonorientiertesten Köche L.A.s, eröffnete kürzlich ein unbefristetes Pop-up am Fuße des Hotel Normandie in Koreatown mit wechselnder Speisekarte, einem neuen Geschäftspartner und einem Ausblick auf die Zukunft. Baby Bistro, sein neues Projekt mit dem Weinveteranen Andy Schwartz, ist eine Anspielung auf das, was sie erwartet, wenn das Duo ein volles Restaurant im Echo Park unter einem anderen, noch bekannt gegebenen Namen eröffnet.

Der aufstrebende Sternekoch verließ Michael’s in Santa Monica im Jahr 2018, um in Europa aufzutreten, und als er mit Plänen, sein eigenes Restaurant zu eröffnen, zurückkam, startete er seine eigene Pop-up-Serie, bevor er bis Ende 2022 bei Konbi arbeitete und sein eigenes Pop-up-Restaurant veranstaltete. Ups da. Ende letzten Jahres konzentrierte er sich erneut auf die Zukunft seines eigenen Restaurants.

„Es ist aufregend, es ist überwältigend“, sagte Thompson über die Rückkehr in seine eigene Küche. „Andy und ich reden viel darüber, niemanden im Stich zu lassen. Ich koche jetzt seit ungefähr 15 Jahren in der Stadt, habe viele Freunde gefunden und es gab einige Leute, die meine Karriere verfolgt haben. Ich bin bei allem, was ich tue, sehr streng zu mir selbst und möchte einfach sicherstellen, dass jeder eine fantastische Zeit hat.“

Schwartz, der an mehreren kleinen Weinimportunternehmen beteiligt war und auch beim Betrieb der Lolo Wine Bar in East Hollywood half, arbeitete zunächst mit Thompson in einem seiner Konbi-Pop-ups zusammen, indem er Wein bereitstellte. Als sich die Gelegenheit ergab, das Baby Bistro zu eröffnen, das sie als „Pre-Restaurant-Restaurant“ bezeichnen, begannen sie gemeinsam daran zu arbeiten, wie Thompsons kurze Speisekarte mit den Weinen von Schwartz hier und im zukünftigen Restaurant zusammenwirken würde.

Erwarten Sie keine einfache französische Küche oder italienische Pasta – das Konzept soll die intime Atmosphäre eines Bistros hervorrufen und nicht die Gerichte, die traditionell in diesen Räumen zubereitet werden.

„Wir nennen es ein Mikro-Bistro, nicht nur wegen der Größe“, sagte Thompson, „sondern weil das Essen von der Art der Küche beeinflusst wird, entweder in Tante-Emma-Restaurants oder in kleinen, von Köchen geführten Restaurants in Europa.“ Ihr Ethos besteht darin, schöne Produkte aus der Region zuzubereiten und mit Sorgfalt und Aufmerksamkeit zu kochen, ohne übermäßig ausgefallen zu sein. Wenn Sie in Europa wären, würden Sie hineinstolpern, eine unglaubliche Mahlzeit zu sich nehmen, sich nie daran erinnern, wie es heißt, und versuchen, es für den Rest Ihres Lebens herauszufinden. Das ist die Idee dieses Restaurants.“

Das Menü besteht aus nur fünf oder sechs Gerichten und soll komplett bestellt und geteilt werden. Der Gang „Zucchini, Tonnato“ – inspiriert von einem klassischen Kalbs-Tonnato – ersetzt Rindfleisch durch dünn geschnittenen Sommerkürbis, der über Nacht gekühlt, blanchiert und eingelegt wird und mit einer Tonnato-Sauce aus frischem Schwertfischbauch angerichtet wird, alles garniert mit Bottarga und Pinienkernen und Zitronenschale. Das „Tomatenbrot, Sardellen-Miso“ ist hausgemachtes, rustikales Brot, das mit gesalzenen Tomaten hydratisiert ist und hellrosa, luftige Brotscheiben mit gesiebter, kräuteriger Knoblauchbutter sowie fermentiertem Knoblauch bildet, verpackt in Gersten-Miso, garniert mit Sardellen und Parmesan. Ein frisches Bohnengericht, inspiriert von einem Gericht, das während seines Konbi-Pop-ups serviert wurde, verwendet Bohnen, Zitronengras, braune Butter und Meyer-Zitrone mit einer Hühnerwurst, die mit Hühnerhaut anstelle von Schweinefett emulgiert wurde.

Die Speisekarte des Baby Bistros ändert sich alle paar Wochen. Auf der Eröffnungskarte wurde mit Merguez gefüllter Tintenfisch mit Oregano, Juni-Knoblauch, Aioli und Salsa Verde serviert.

(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)

Die Weine, sagte Schwartz, seien „nicht konventionell oder traditionell“; Er konzentriert sich darauf, natürliche Weine hervorzuheben und ganze Flaschen ohne großen Aufschlag erhältlich zu machen – und integriert auch eine jährliche Spezialität von Thompson: hausgemachten Nocino mit dem Duft von Zitronenschale, Vanilleschote und braunem Zucker.

Baby Bistro ist ein Schuhkarton von einem Restaurant mit 19 Sitzplätzen, das in einem ehemaligen Friseurladen untergebracht ist. Die schweren Stühle sind auf dem schwarz-weiß karierten Boden gerade noch sichtbar. Aufgrund seiner Größe sind die Reservierungen schnell ausgebucht. Derzeit sind drei Sitzplätze pro Nacht verfügbar, indem eine Anfrage über Instagram DM gesendet wird. Mitte Juli wird Thompson eine Urlaubspause machen und dann höchstwahrscheinlich für mehr Baby Bistro zurückkehren. Das Baby Bistro ist von Donnerstag bis Samstag geöffnet und hat Sitzplätze um 19, 21 und 23 Uhr

3610 W. 6th St., Los Angeles, instagram.com/baby_bistro_

Gin Rommé

Eine tropische, Tiki-orientierte Cocktailbar hat das ehemalige Zuhause des venezianischen Restaurants Nueva übernommen. Gin Rummy serviert gefrorene Getränke, alkoholfreie Optionen, großformatige Getränke, Wing Baskets und Tacos. Daneben steht die neue Zusammenarbeit zwischen Bar-Impresario Jared Meisler (Roger Room, Bar Lubitsch, The Friend, The Little Friend) und den Miteigentümern David und Patti Reiss von Reiss Co. (The Brig, The Alibi Room). The Little Friend und erstreckt sich über eine Terrasse und einen Innenbereich mit einer großen Mahagoni-Bar mit kombinierten Sitzplätzen für etwa 200 Gäste. Die Getränkedirektoren Danilo Kim (Alibi Room, Nueva) und Marcus Ragas (The Chestnut Club, Caboco) betreuen Getränke wie Banana Old Fashioned, Frozen Guave Daiquiris, einen von Paloma inspirierten Highball, Scorpion Bowls für vier Personen und einen Mai Tai Hergestellt aus Roggen- und Pilzrum sowie Rum-, Mezcal- und Tequila-Flights sowie Tiki-Klassikern. Snacks wie Mango-Habanero-Wings, Körbe mit knusprigem Blumenkohl, Fish and Chips, Kokosgarnelen, Carnitas-Tacos und aus Fett und Mehl hergestellte Kuchen sind ebenfalls erhältlich. Gin Rummy ist montags bis freitags von 16:00 bis 2:00 Uhr und samstags und sonntags von 12:00 bis 2:00 Uhr geöffnet.

822 Washington Blvd., Marina del Rey, (310) 747-6050, ginrummybar.com

Die neue Bar Gin Rummy in Venedig serviert Tiki-Klassiker sowie neue Cocktails, großformatige Getränke und Häppchen wie Kokosgarnelen.

(Philip Guerette / Gin Rummy)

Mamas Haus Hollywood

Das Restaurant Mom’s Haus von Van Nuys in New Orleans ist mit seinen Spezialitäten und neuen Cajun- und kreolischen Spezialitäten nach Hollywood expandiert.

(Krystian Byrd / Mom’s Haus)

Eine Van-Nuys-Ode an den Big Easy hat sich auf Hollywood ausgeweitet und bringt frittierte Po’ Boys, Gumbo, Daiquiris, Bananenpudding und ein Late-Night-Imbissfenster in ein Einkaufszentrum an der Ecke Sunset und La Brea. Die Speisekarte im neuen Mom’s Haus Hollywood wird von Küchenchef Brandon Baker, ebenfalls vom Standort Van Nuys, geleitet und umfasst Frühstücksgerichte wie gegrillte Flapjacks in Geschmacksrichtungen wie Bourbon-Pfirsich, Bananenpfirsich und Red Velvet sowie Hühnchen und Waffeln, Garnelen und Grütze, Langustenomeletts und Lachskroketten werden bis 14 Uhr serviert

Der neue, größere Raum bietet mehr New-Orleans-inspiriertes Dekor sowie neue Speisen: gegrillter Hummerschwanz, Königskrabbe in Knoblauchbutter, Alligator und gegrillte Austern zum Mittag- und Abendessen, serviert zusammen mit Klassikern wie erstickten Ochsenschwänzen, gebratenem oder geschwärztem Wels, scharf Links und darüber hinaus. Mom’s Haus Hollywood ist täglich von 8:00 bis 22:00 Uhr geöffnet, mit einem To-go-Fenster, das donnerstags bis sonntags von 22:00 bis 3:00 Uhr geöffnet ist.

7065 Sunset Blvd., Los Angeles, (323) 380-5473, eatmomshaus.com

Pop’s Bagels Fairfax

Zach Liporaces beliebter Bagel-Pop-up ist jetzt eine lokale Kette und hat nach Fairfax expandiert, weitere werden folgen. Letzten Monat eröffnete Liporace eine neue Filiale für seine frisch gebackenen Bagels aus Bio-Gerstenmalz, Hefe und Mehl sowie Bagel-Sandwiches, Spezialitäten und To-Go-Becher mit geschnittenem Lachs und Felchensalat. Früher hatte Liporace seinen Betrieb in einer Lebensmittelküche im Osten von LA. Der neue Standort in Fairfax dient nun als Hauptbäckerei für Pop’s Bagels und liefert mehrmals täglich nach Culver City und Brentwood.

„Ich versuche nur, überall gute Bagels zu verkaufen“, sagte Liporace. „Überall scheint man sie zu brauchen, überall scheint man heutzutage einen guten Bagel zu wollen und zu verlangen – also versuchen wir einfach, meinen Wurzeln der Einfachheit, Frische und guten Qualität treu zu bleiben.“

Fairfax wird auch als eine Art Testküche für neue Artikel fungieren. Inspiriert vom Vorgänger Lindy & Grundy – einer Lieblingsmetzgerei von Liporace’s – finden Gäste im neuen Pop’s möglicherweise eine Ode in Form eines Wurst-Frühstückssandwichs sowie Nicht-Bagel-Artikel wie schwarze und weiße Kekse, Rugelach und Zimtbanane Brot und Challah nur am Freitag. (Halten Sie am Wochenende Ausschau nach Pumpernickel-Bagels und Zwiebel-Bialy.) Er hofft auch, sein glutenfreies Menü zu erweitern und Bagel-Sandwiches wie hausgemachtes Roastbeef und Truthahn, saisonale Schmears, Bagel-des-Monats-Bagel-Geschmacksrichtungen und möglicherweise Pizza hinzuzufügen Bagels. Im Angebot sind auch Fertigartikel und gefrorene Bagels zum Mitnehmen. Pop’s Bagels ist jetzt täglich von 7.00 bis 15.00 Uhr in Fairfax geöffnet. Ein weiteres Pop’s Bagels wird voraussichtlich Anfang August in Beverly Hills eröffnet und bietet Platz für eine noch größere Speisekarte.

801 N. Fairfax Ave., Los Angeles, popsbagelsla.com

Der neue Pop’s Bagel’s-Standort in Fairfax serviert einige der charakteristischen Produkte der Marke, darunter Frühstückssandwiches.

(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)

Hibi

Ein zwangloses, modern-japanisches Restaurant vom Team hinter Kabuki serviert jetzt in Koreatown Tempura, Sushi, gebratene Meeresfrüchte-Udon, Reisschüsseln und kleine Gerichte. Hibi, was „Tag für Tag“ bedeutet, begann als Geisterküche des Chefkochs und Gründers Solomon Lee. Er hat sich mit dem Rapper-Schauspieler Rekstizzy und Kabuki zusammengetan, um Klassiker wie klassisches Maki, Udon-Suppe mit Garnelen-Tempura, Gyoza und gebratenem Reis im Hibachi-Stil anzubieten, ist aber auf wechselnde, neue Variationen der japanischen Küche spezialisiert, darunter Steak mit Shishito und Miso-Paste, gebratene Unagi-Schüsseln mit Avocado und Ei, getrüffeltes Lachs-Carpaccio mit Yuzu und eine Schüssel mit mariniertem Hühnchen und Koriander, serviert auf lila Reis aus Okinawa-Süßkartoffeln, die alle drei Tage aus Japan importiert werden. Hibi ist montags bis samstags von 11 bis 21 Uhr geöffnet.

3121 W. Olympic Blvd., Suite 103, Los Angeles, madebyhibi.com