Ist das Einkaufen im Sommer nicht einfach pure Ekstase? Die Möglichkeiten sind endlos: saftiges Steinobst und Beeren, so weit das Auge reicht, alle frischen Meeresfrüchte, die man sich nur wünschen kann, und Gemüse – Sommerkürbis, Okra, Mais – das schmeckt, als ob es aus der sonnengewärmten Erde gepflückt worden wäre nur Stunden früher. Letzten Monat machten die Food-Mitarbeiter das Beste aus der Prämie des Sommers und hielten die Rezepte kurz, süß und vor allem hitzearm (mit wenigen Ausnahmen). Hier sind die besten Rezepte, die wir im Juni gekocht haben.
Bei der ersten Gelegenheit, eine Menschenmenge zu versammeln, machte ich Gabrielle Hamiltons Party-Sub. Ich hüpfte zu meinem nächstgelegenen italienischen Feinkostladen, im achten Monat schwanger und nahm zusätzlichen Platz auf dem Bürgersteig ein, wobei ein vorstehender Bauch und ein Meter feines italienisches Sandwichbrot heimtückisch und komisch vor und hinter mir flatterten. Ich zerstörte meine Küche in einer Flut von Fixierungen, und alles zahlte sich aus: Wie jedes andere Rezept von Gabrielle Hamilton war dieses Sandwich vorhersehbar lecker. Aber die Freude lag in seiner Größe – und seiner Fähigkeit, so viele Freunde zu füttern und sich für einen Happen fest zusammenzuquetschen. ALEXA WEIBEL
Rezept: Sechs Fuß fleischloser italienischer Held
Über ihr wohl beliebtestes Tofu-Rezept schreibt Yewande Komolafe: „Ein Gericht, das auf Tofu zentriert ist, muss normalerweise vorbereitet werden, um imaginäre Kritik zu überstehen. Betrachten Sie dieses Rezept als eine Reihe gut vorbereiteter Comebacks.“ Ich habe es für einen veganen Freund gekocht, der letzten Monat eines Abends zum Abendessen vorbeikam. Ich wusste, dass es gut sein würde, weil es ein Yewande Komolafe-Rezept ist, aber was mein Freund und ich am lebhaftesten an dem Gericht fanden, war die Schrift, die es in den Fokus rückte (und die Cashewnüsse, die einen wunderbaren Biss lieferten, unerwartetes Kauen). ERIC KIM
Rezept: Knuspriger Tofu mit Cashewkernen und geblisterten Schnapperbsen
Immer wenn es heißer als 80 Grad ist, ist es für mich schwer, den Herd anzustellen. Dann hat mich meine Kollegin Alexa Weibel auf Darun Kwaks Kimchi Bibim Guksu aufmerksam gemacht, und es hat mich diesen Sommer unterstützt. Die Sauce hält sich unbegrenzt im Kühlschrank, und Sie müssen nur Nudeln und Eier kochen, was ich manchmal im selben Topf mache. Es ist genau das, was ich brauche, wenn ich in meinem Sommerdunst das Essen vergessen habe. KRYSTEN CHAMBROT
Rezept: Kimchi Bibim Guksu
Ich habe Sarah DiGregorios Garnelen im Fegefeuer mit einer halben Tüte gefrorener Garnelen zubereitet, die ich hinten in meinem Gefrierschrank gefunden habe. Ich fügte etwas Grünkohl und Spinat hinzu. Es war unverschämt gut, serviert über Ditalini. MARGAUX LASKEY
Rezepte: Garnelen im Fegefeuer
Ich habe im Juni viermal sautierte Jakobsmuscheln gemacht und sie zu warmen Tortillas mit einer Salsa aus Mangos, Tomaten und weißen Zwiebeln, Koriander und scharfer Sauce gefaltet. Auch ich bin wieder zu einem alten Favoriten zurückgekehrt, mit dem knusprig frittierten Tofu-Sandwich von Superiority Burger in New York. Handnahrung ist meine Sommerstimmung. SAM SIFTON
Ich war die glückliche Person, die nach einem Videodreh für ein neues Rezept vom brillanten Kopf von Yewande Komolafe einige übrig gebliebene Garnelen mit nach Hause nehmen durfte. Ich wusste, dass ich es zum Abendessen kochen wollte, aber ich wollte nichts zu arbeitsintensives oder kompliziertes, denn es wurde spät und der Hunger war echt. Ich wandte mich an Mark Bittmans geröstete Garnelen mit Semmelbrösel, für die nur drei zusätzliche Zutaten erforderlich waren – ich habe Panko für die Semmelbrösel eingelegt – und insgesamt etwa 30 Minuten von der Zubereitung bis zum Teller. KASIA PILAT
Rezept: Gebratene Garnelen mit Semmelbrösel
Ich räumte den Gefrierschrank aus und zog das letzte Rotlachsfilet aus dem Fang des letzten Sommers heraus. Ich wollte den Fisch schnell und einfach zubereiten, mit Zutaten, die ich bereits zur Hand hatte. Eric Kims Gochugaru-Lachs war schnell und die würzige Ahornpfannensauce war unglaublich. Ich bin auch ein Fan von jedem Rezept, das die Lachshaut knusprig macht. Für ein Outdoor-Potluck mit Freunden habe ich Key Lime Pie gemacht. Dieser Kuchen schreit für mich nach Sommer, mit seiner Graham-Cracker-Kruste und dem erfrischenden und kühlen Limettengeschmack. Das mache ich jedes Jahr, wenn die Temperaturen steigen. VICTORIA PETERSEN
Um Pride 2021 zu feiern, haben meine Tochter Dahlia und ich diese wunderschönen und butterartigen dänischen Himbeerkekse (hindbaersnitter) gebacken, ein Rezept von Brontë Aurell, angepasst von Alexa Weibel. Aber anstatt gefriergetrocknete Himbeeren für das Topping zu zerkleinern, haben wir aus buntem Zucker und Streuseln eine Regenbogenfahne kreiert. Die Kekse wurden besser, als sie saßen, wobei die Himbeermarmeladefüllung die Butterkekskruste aufweichte. Ich habe die Kruste gebacken, bis sie tief golden war, was ihr einen fast nussigen Geschmack gab. Das nächste Mal werde ich versuchen, den Keksteig aggressiv mit Zitrusschale zu spicken und Marmelade hineinzulegen. Es ist ein äußerst anpassungsfähiges Rezept. MELISSA CLARK
Rezept: Hindbaersnitter (dänische Himbeerscheiben)
Die Kreuzkümmel-Limetten-Garnelen mit Ingwer von Colu Henry sind das perfekte Rezept für Momente, in denen die Sommerhitze unerträglich ist. Ich schnappte mir eine Tüte mit entdarmten Garnelen aus meinem örtlichen Supermarkt, warf diese in Kreuzkümmel und warf den Rest der Zutaten in eine Pfanne für ein schnelles Abendessen mit Reis. Von Anfang bis Ende habe ich 15 Minuten gebraucht! Nur so kann ich Garnelen zubereiten. GINA FERNANDEZ
Rezept: Kreuzkümmel-Limetten-Garnelen mit Ingwer
Meine Töchter und ich haben uns zu Beginn des Sommers eine schlimme Erkältung eingefangen und brauchten hausgemachte Hühnersuppe. Ich konnte mir nicht vorstellen, die Küche während einer Hitzewelle mit einem Topf kochender Brühe aufzuheizen, also wandte ich mich Sarah DiGregorios langsam kochender Zitronen-Hühnersuppe zu, tauschte Orzo gegen die Tortellini und fügte viel frischen Ingwer hinzu. Es hat den ganzen Komfort einer Hühnersuppe, fühlt sich aber mit Zitronensaft und frischen Sommerkräutern passend zur Jahreszeit an. Wir schniefen noch ein bisschen und sind dankbar, Schüssel um Schüssel schlürfen zu können. GENEVIEVE KO
Rezept: Slow-Cooker Zitronen-Hühnersuppe
Ich kann mich nicht erinnern, wann ich das letzte Mal Hähnchenbrust gekauft oder gekocht habe – nur die Brüste, meine ich. Aber ich war wirklich versucht, Eric Kims Ritzy Cheddar Chicken zu machen, weil ich Liebe ein einfaches Schnitzel, und dieses hatte eine wirklich andere Beschichtungstechnik als alle meine üblichen Go-tos. Es war würzig, zart, knusprig und ich liebte die Auswahl an knusprigen Texturen der zerbröckelten Cracker! Es war so gut, dass ich mich gleich umdrehte und es ein zweites Mal schaffte. TEJAL RAO
Rezept: Ritzy Cheddar Hähnchenbrust