Eine bestimmte Art von Person wird Ihnen sagen, dass sie Kochbücher wie Romane liest. Das bedeutet normalerweise, dass sie sie nachts im Bett durchblättern, vielleicht mit Hilfe von sanftem, warmem Licht und einer heißen Tasse Tee. Sie brüten über den Notizen und Anweisungen, die jedem Rezept vorangehen; Sie erfinden Menüs so, wie sich ein Romanleser die Möbel im Haus einer Figur vorstellen könnte. Sie markieren möglicherweise Gerichte, die sie kochen möchten, oder auch nicht. Bei dieser Praxis geht es um Vergnügen, nicht um Pragmatismus.
Natürlich gibt es einige Kochbücher, die sich für diese Übung besonders gut eignen, und mit dem richtigen Titel kann jeder von uns bis spät in die Nacht in Träumereien über Bouillabaisse oder Knödel verfallen. Dabei handelt es sich nicht um schnelle Kochbücher unter der Woche, noch sind sie so geschrieben, dass sie sich einem Trend anpassen, wie es bei den Keto- und Heißluftfritteusen-Handbüchern der Fall ist, die heutzutage wie Unkraut zu wuchern scheinen. Damit ein Kochbuch eine gute Lektüre ist, sollte es für einen lebenden, atmenden (und oft vielbeschäftigten) Hobbykoch geschrieben werden und außerdem das Genre aufwerten und erweitern. Bei den folgenden acht Büchern handelt es sich um Titel, die Sie von vorne bis hinten lesen sollten und wollen. Jedes ist mit Sorgfalt und Begeisterung geschrieben, nicht nur für die Praxis des Kochens, sondern auch für das Erlebnis des Essens.
Der Geschmack der Landküchevon Edna Lewis
Lewis’ beispielhaftes Südstaaten-Kochbuch ist durchsetzt mit Essays über das Aufwachsen in einer Bauerngemeinde in Virginia; Viele der Rezepte im Buch entspringen diesen Erinnerungen. Lewis, der als Koch in New York City sowie in North und South Carolina arbeitete, schreibt mit großer sinnlicher und emotionaler Ausführlichkeit über das Aufwachsen in der Nähe des Landes. Über den Frühling schreibt sie: „Die stille Schönheit der Wiedergeburt dort war so bezaubernd, dass sie uns dazu veranlasste, still zu stehen und alles in uns aufzunehmen, was wir hörten und sahen.“ Das hellste Leberblümchen, der elegante rosafarbene Frauenschuh, präsentiert auf dem samtig grünen Weg aus Moos, der endlos durch den Wald führt.“ Ihr Buch war seiner Zeit in vielerlei Hinsicht voraus: Es ist ein „Farm-to-Table“-Manifest, eine Lebensmittelerinnerung, die Jahrzehnte vor der Popularisierung dieser Form durch Ruth Reichl veröffentlicht wurde, und eine frühe, verfeinerte Version des Kochbuchs mit Aufsätzen, das wir heute sind jetzt von zeitgenössischen Autoren wie Eric Kim und Reem Assil. Die Rezepte – Schinkenkekse, neuer Kohl mit Frühlingszwiebeln, gefüllte Jungfische im Topf – sind ebenso verlockend wie die Prosa.
Von Edna Lewis
Das Zuni Café-Kochbuchvon Judy Rodgers
Dieses Buch mit Rezepten vom Zuni Café, einem beliebten San Francisco-Restaurant, in dem die Zutaten direkt vom Bauernhof bis zum Tisch serviert werden, ist weitaus zugänglicher und unterhaltsamer als die meisten anderen Restaurant-Kochbücher. Es ist ein umfangreiches Buch und voller Rezepte, aber Rodgers‘ Texte – in ihren Kopfnoten und Einleitungen – sind ebenso einladend wie die angenehm frühen Food-Fotografien, die die Techniken und das Ambiente des Cafés hervorheben und sie auf die häusliche Umgebung übertragen. Rodgers, der 2013 starb, war ein erfahrener Koch mit der Sensibilität eines Hobbykochs, und das kommt auf diesen Seiten zum Ausdruck: Sie vertrauen ihr bedingungslos und möchten in ihrer Küche herumhängen und saisonale, wohlig traditionelle Gerichte mit französischem und italienischem Flair essen. wie würzige Brokkoli-Blumenkohl-Nudeln oder Rodgers’ berühmtes Brathähnchen mit Brotsalat.
Vibrationskochenvon Vertamae Smart-Grosvenor
Smart-Grosvenor schreibt, als stünde sie am Herd, spricht über ihre Schulter zu einem, während sie in einem Topf rührt und dies und das hinzufügt. Sie ist nicht der Typ für Messungen; Stattdessen kocht sie „durch Vibration“ und konzentriert sich dabei weniger auf strenge Rezepte als auf sensorische Eingaben, Muskelgedächtnis und Verlangen. Wie Sie kochen, ist eine persönliche Entscheidung, betont Smart-Grosvenor: „Die Menge an Salz und Pfeffer, die Sie verwenden möchten, ist Ihre Sache.“ Vibrationskochen ist zum Teil eine Coming-of-Age-Geschichte – sie wuchs in South Carolina auf, bestieg mit 19 Jahren ein Schiff nach Paris und ließ sich schließlich in New York City nieder – und zum Teil ein Argument dafür, dem eigenen Geschmack zu vertrauen. Ihr Ton ist gesprächig und voller Elan: „Ich habe immer den Malern und den Musikern und den Betrunkenen und allen, die wirklich Hunger hatten, etwas zu essen gegeben. Die Arbeit war hart, aber ich habe dieses kurze Kapitel in meinem Leben wirklich geliebt.“ Ihre Rezepte enthalten kaum Details – viele umfassen nur ein oder zwei Absätze –, aber das Selbstvertrauen von Smart-Grosvener ist ansteckend. Sie werden feststellen, dass alles, was Sie brauchen, um Kokosnuss-Pudding-Kuchen oder Obedellas gegrillte Spareribs zuzubereiten, Ihre eigene Intuition ist.
Von Vertamae Smart-Grosvenor
Hausmannskostvon Laurie Colwin
Wenn Sie sich jemals eine größere, besser ausgestattete Küche gewünscht haben, dann ist Colwin’s genau das Richtige für Sie Hausmannskost wird Sie zu Recht davon überzeugen, dass für die Zubereitung guter, sättigender Speisen, auch für Gäste, kein ausreichend Platz erforderlich ist. Hausmannskost ist eher eine Essay-Erinnerung als ein Kochbuch, aber es ist auch eine Proklamation von Colwin, einer Romanautorin, die ihre Mahlzeiten jahrelang auf einer heißen Platte in einer schrankgroßen New Yorker Wohnung zubereitete. Sie schreibt in unsentimentaler, mutiger, fröhlicher Prosa darüber, wie man „ohne Qual“ Brot backt, eine Dinnerparty auf kleinstem Raum veranstaltet oder das Grillen vermeidet: „Ich habe das Grillen durch Grillen vermieden, und ich musste mir nie die Mühe machen, hineinzukommen.“ ein Vorrat Mesquite- oder Apfelholz oder alte Thymianzweige.“ Das Buch ist gespickt mit gelegentlichen Rezepten – Yamswurzelkuchen mit fermentierten schwarzen Bohnen, „Hähnchen mit Hühnerglasur“ – so wie ein Pilaw mit fetten goldenen Rosinen gespickt sein kann: kleine Schätze, die wir aus der Fülle ziehen können, die Colwin für uns bereitgestellt hat.
Eine ewige Mahlzeitvon Tamar Adler
Das erste Kapitel von Eine ewige Mahlzeit, Adlers Ode an „Kochen mit Sparsamkeit und Anmut“, trägt den Titel „Wie man Wasser kocht“. Das hört sich vielleicht wie die einfachste Kochanleitung an, die es gibt, aber es ist Ersteres Harper’s Der Herausgeber feiert das Kochen und Pochieren als unterschätzte Kochmethoden und Wasser als unschätzbare Zutat. Adler ist in der Lage, im kleinsten Küchenabfall und in der bescheidensten Zubereitung Inspiration und kulinarischen Wert zu finden, und sie kann einen mit frischen, neugierigen Augen auf einen einfachen Topf Wasser blicken lassen. Die Kapitel enthalten Aufsätze und einige Rezepte zur Untermauerung. „How to Stride Ahead“ beschreibt Adlers Strategie für den wöchentlichen Einkauf und das Kochen von Gemüse: Brokkolistängel in Pesto zerkleinern, gekochtes Gemüse in Salat verwandeln und die Reste am Wochenende in ein Curry geben. Ihr Ansatz bringt Pragmatismus und Sinnlichkeit in Einklang: Über den wöchentlichen Einkauf von Blattgemüse schreibt Adler: „Das wird sehr fromm erscheinen. Sobald das Gemüse jedoch so zubereitet ist, wie es sein sollte: scharf und kräftig, mit Knoblauch und einer guten Menge Olivenöl, verliert es seine moralische Dringlichkeit und wird zu einer der sympathischsten Zutaten in Ihrer Küche.“
Salz, Fett, Säure, Hitzevon Samin Nosrat
Nosrat, der einst als Koch im Bay Area-Star Chez Panisse arbeitete, hat dieses Buch ausdrücklich so konzipiert, dass es von Anfang bis Ende gelesen werden kann: Das erste Rezept erreicht den Leser erst, wenn er ein paar hundert Seiten gelesen hat. Salz, Fett, Säure, Hitze übernimmt die enorme Aufgabe, das grundlegende und tiefe Wissen zu vermitteln, das das Kochen erfordert. Für Nosrat kommt es darauf an, die vier titelgebenden Elemente zu beherrschen, die eine Mahlzeit ausgleichen. Unterstützt durch spielerische Illustrationen von Wendy MacNaughton skizziert sie die Rolle, die jeder dieser Aspekte spielt – die Art und Weise, wie ein Gemüse mit der richtigen Menge Salz mehr wie es selbst schmeckt, oder wie eine Prise Zitronensaft eine Schüssel Suppe zum Klingen bringen kann . Nosrats Tonfall ist warmherzig, verbindlich und ermutigend und beugt allen Fragen vor, die Sie jemals zum Thema Kochen hatten.
Meine Bombay-Küchevon Niloufer Ichaporia King
Meine Bombay-Küche ist ein perfektes Beispiel für ein Kochbuch, das Sie gleichzeitig an einen anderen Ort entführen und eine tiefgreifende Lektion über Esskultur bieten kann, verbunden mit den beruhigenden Freuden eleganter Prosa und gut geschriebener Rezepte. Kings Familie ist Parsi, eine ethnisch-religiöse Gruppe, die vor mehr als 1.000 Jahren aus dem heutigen Iran auf den indischen Subkontinent floh. In Meine Bombay-Küche, teilt sie Erinnerungen an ihr Elternhaus und die täglichen Grundnahrungsmittel und Feiertagsfeste, die daraus hervorgingen – wunderschöne Bilder wie die Ghee-Verkäufer, die mit Fässern mit flüssigem Gold aus Büffelmilch durch die Straßen gingen. (King möchte auch, dass Sie Ihr eigenes Buch herstellen: „Es macht nicht viel Mühe, Sie müssen nicht mehr kaufen, als Sie verbrauchen können, und Ihr Haus wird himmlisch riechen.“) Das Lesen des Buches fühlt sich oft an, als würde man eine neue Stadt auf der Reise besuchen die Rockschöße eines Einheimischen und lernt von einem Experten dessen Geschmäcker, Gerüche und Rhythmen. Meine Bombay-Küche war auch das erste amerikanische Parsi-Kochbuch, das von einem Parsi geschrieben wurde, und es gilt als unschätzbar wertvolles Kunstwerk, das gleichzeitig als Bemühung um den Erhalt der Kultur dient.
Von Niloufer Ichaporia König
Kochen Sie, wie Sie sindvon Ruby Tandoh
Oft brauchen wir Hobbyköche die Erlaubnis, unvollkommene, ungeduldige Wesen zu sein – diejenigen, die nicht bereit sind, stundenlang eine Suppe zu rühren oder unser Brot von Grund auf zu backen. Betreten Sie Tandoh’s Kochen Sie, wie Sie sind, eine Absichtserklärung für diejenigen, die gutes Essen lieben, aber nicht immer bereit oder in der Lage sind, die gesamten neun Meter im Stil von Martha Stewart zu gehen. Tandoh, ein ehemaliger Kandidat bei Das Great British Bake Offist stets pragmatisch und kümmert sich nicht um Vortäuschungen, sowohl als Koch als auch als Schriftsteller. Kochen Sie, wie Sie sind ist so konzipiert, dass es in einem breiten Spektrum der Wortdefinitionen zugänglich ist. Die Kapitel sind nach Bedarf und Verlangen unterteilt, nicht nach der Art des Gerichts: schnelle Abendessen, Mahlzeiten mit geringem Aufwand und hoher Belohnung, Gerichte, die man zubereiten kann, wenn man am Herd verweilen möchte. Was das Buch zu einer solchen Freude macht, ist Tandohs sanfter, freizügiger Stil; Sie enthält einen Aufsatz darüber, warum man manchmal zum Abendessen einen gegrillten Käse zubereiten muss. „Obwohl es meine Aufgabe als Kochbuchautorin ist, Ihnen zu helfen, sich in der Küche zurechtzufinden, möchte ich auch klarstellen, dass Sie dies nicht unbedingt ständig tun müssen“, schreibt sie. „Für gewöhnliche Tage und gewöhnliche Stimmungen reicht manchmal gegrillter Käse.“
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