Es gab noch nie einen besseren Zeitpunkt, um in Los Angeles indisches Essen zu probieren. Traditionelle Küche aus dem gesamten Subkontinent gibt es hier in Hülle und Fülle: knusprige, hauchdünne Dosas gefüllt mit warm gewürzten Kartoffeln, Streetfood im Mumbai-Stil wie würziges Chaat und würziges Vada Pav, gehäufte Schüsseln voller fleischbeladener Biryani und Kupfertöpfe mit leuchtend rotem Hühnchen Tikka Masala.
Und in den letzten Jahren haben immer mehr lokale indische Köche die regionale südasiatische Küche neben kreativen Variationen traditioneller Gerichte hervorgehoben, die aus kalifornischen Produkten stammen und aus der Vielfalt der Gemeinden stammen, die diese Stadt ihr Zuhause nennen.
In der Melrose Avenue greift Chefkoch Anmoldeep Khinda vom Roots Indian Bistro auf seine Kindheit in Los Angeles zurück, indem er indische Aromen mit Dosa-Quesadillas und Chalupas aus würzigem Channa neu interpretiert, zusammen mit indisch inspirierten Pasta-Varianten, die sein Vater Paramjit Singh als Erster erfunden hat serviert in den 90ern Angelenos im Ciao Pasadena.
„Wir nehmen die Kultur um uns herum an und betrachten sie nicht nur als eine Küche, sondern als eine, die sich mit anderen kombinieren lässt“, sagt Khinda.
Als die Familie Mahendro 2013 das Badmaash in der Innenstadt von LA eröffnete, hatte sie ebenfalls die Absicht, ein neues indisches Restaurant zu schaffen, das sich völlig von den traditionellen Buffetrestaurants unterschied, mit denen sie in Toronto aufwuchs.
„Wir wussten, dass wir es aus der Perspektive von mir und meinem Bruder gestalten wollten“, sagt Miteigentümer Nakul Mahendro. Das bedeutete, auf Tropen zu verzichten – burgunderrote Teppiche, Messingakzente und Weidenkörbe mit Knoblauch-Naan – und Gerichte wie Parle-G-Eiscremesandwiches und Chicken Tikka Masala Poutine hinzuzufügen, bei denen Rindersoße, Käsequark, Tandoori Chicken Tikka und Koriander auf Masala gestapelt werden. gewürzte Pommes, zum Menü.
Mahendro ist sehr stolz darauf, die Zukunft des indischen Essens in LA zu gestalten. „Es ist wirklich diese junge, unzensierte und rohe Energie, die uns motiviert, mehr zu tun – diese Küche und Kultur weiter voranzutreiben“, sagte er. „Indien ist seit der Antike doof, Amerika fängt gerade erst an, es herauszufinden.“
Mehr als ein Jahrzehnt seit der Eröffnung des Badmaash zeigt die moderne indische kulinarische Szene der Stadt keine Anzeichen einer Verlangsamung. Als Avish Naran 2022 das Pijja Palace in Silver Lake eröffnete, wurde die stilvolle Sportbar, die indische Aromen mit Pub-Essen kombiniert, sofort ein Hit. Auch zwei Jahre später ist der Hype noch nicht abgeklungen und es bleibt eines der gefragtesten Reservate der Stadt.
Naran führt den Erfolg des Restaurants teilweise auf die Kultur der Unterstützung innerhalb der lokalen Desi-Kochgemeinschaft zurück und fügt hinzu, dass die Familie Mahendro ihm jederzeit zur Verfügung steht, wenn er eine Frage hat. Jetzt expandieren beide Parteien in die indisch-chinesische Küche: Die Familie Mahendro startete Ende letzten Jahres ihr Hakka-Hakka-Pop-up, und Naran kündigte kürzlich sein bevorstehendes panasiatisches indisches Unternehmen namens Schezwan Club an. Doch Naran und die Mahendros betrachten einander nicht als Konkurrenten, sondern bemerken ein Gefühl der Gemeinschaft und Kameradschaft sowie den Wunsch, einander erfolgreich zu sehen.
„Was gibt es zum Pförtnerdienst? Ich mag indische Pasta; Ich würde es gerne woanders haben“, sagt Naran. „Letztendlich kann ich nichts verlieren, wenn ich jemandem helfe. Ich möchte, dass mehr Menschen keine Angst haben, ihre Vision auf eine für sie persönliche Weise umzusetzen.“
Mit neuen Pop-ups, Kochresidenzen und Restaurants gibt es viele Orte, an denen Sie die aktuelle südasiatische Restaurantszene in LA kennenlernen können. Einheimische und Touristen strömen gleichermaßen in einige der besten Restaurants der Stadt, um mit Chutneys beladene Pizzen, mit in indischen Gewürzen mariniertem Fleisch gefüllte Tacos und eine Reihe neu erfundener traditioneller Gerichte zu probieren. Von Laguna Niguel über die Innenstadt von LA bis hin zu Long Beach – hier sind acht moderne indische Favoriten.