Sheng Jian Bao ist vielleicht einer der am schwierigsten zuzubereitenden Knödel. Sie sind teils Hefebrötchen, teils Potsticker und ein Suppenknödel in einem. Die besten Sheng Jian Bao haben einen dicken, knusprigen Boden, eine lockere Mitte, eine dünne und zähe Oberseite und eine Füllung voller saftigem Schweinefleisch und heißer, würziger Suppe.
Sheng Jian Bao ist ein beliebtes Straßenessen in Shanghai, und Sie können eine Handvoll Versionen in Los Angeles finden. Ich hatte im Laufe der Jahre viele Auseinandersetzungen mit Freunden darüber, wer das Beste macht, aber wenn Leute nach einem Favoriten fragen, schicke ich sie zum Kang Kang Food Court in Alhambra. Diese sind der Goldstandard.
Der spezifische Kontrast in Texturen ist eine Kunstform, und John Chin Yu Yeh, Besitzer des Kang Kang Food Court, wusste, dass er genau das Richtige tun musste, als er vor mehr als zwei Jahrzehnten einen Dumpling-Koch für sein Restaurant suchte.
„Ich habe immer etwas vermisst, das wir in den Vereinigten Staaten nicht finden können, nämlich gebratenes kleines Bao, das wir Sheng Jian Bao nennen“, sagte Chin Yu Yeh während unseres Besuchs. „Wenn Sie Leute aus Shanghai fragen: ‚Was vermissen Sie?’ Sheng Jian Bao.“
Die Sheng Jian Bao im Kang Kang Food Court sind knusprig und suppig, zäh und perfekt. Die Oberseiten gehen auf, während die Unterseiten in der Pfanne knusprig werden.
Es ist ein Knödel, den Britney Wang, auf ihren sozialen Kanälen als Chef Bao Bae bekannt, ebenfalls seit Jahren zu perfektionieren versucht. Wie Chin Yu Yeh fing Wang an, Sheng Jian Bao zu machen, weil sie sie vermisste. Auf Hawaii aufgewachsen, war es unmöglich, Dumplings in der Nähe der Knödel zu finden, die sie als Kind mit ihren Großeltern in Shanghai gegessen hatte.
Einige Jahre vor der Pandemie kündigte sie ihren Job im Finanzwesen und ging zurück nach Shanghai, um ihre Großeltern zu besuchen. Während sie dort war, nahm sie an einem Knödelkurs teil und verliebte sich in die Herstellung von Knödeln. Sie erstellte einen Instagram-Account namens Chef Bao Bae und begann, mit Freunden Dumpling-Kurse zu veranstalten. Während der Pandemie wechselte sie vom Unterricht zu Pop-ups, wo sie Sheng Jian Bao und eine Vielzahl anderer Knödel verkaufte.
In der dieswöchigen Folge von „The Bucket List: Dumplings“ brachte ich Wang zum Kang Kang Food Court, um mir zu helfen, mehr darüber zu erfahren, wie Sheng Jian Bao hergestellt wird.
„Das erste Mal, dass ich Sheng Jian Bao in den USA hatte, war hier“, sagte sie. „Ich kam in meinem ersten Monat in LA hierher und dachte: Oh wow, das erinnert mich an zu Hause.“
Während Chin Yu Yeh einige der Rezepte für sein Sheng Jian Bao geheim hielt, gab er uns einen exklusiven Einblick in die Küche und eine Lektion, wie man die Knödel am besten isst. Sie müssen sich die obige Folge ansehen, um seine vier Tipps zu erhalten.
„Wenn Sie diesen vier folgen, werden Sie sich nicht den Mund verbrennen und Sie werden andere Menschen nicht verletzen“, sagte er.
Nach unserem Besuch lud ich Wang in unsere Los Angeles Times Kitchen ein, um mir beizubringen, wie man ihre Version von Sheng Jian Bao zubereitet. Sie gab mir sogar eine Lektion im Falten.
„Ich möchte das perfekte Sheng Jian Bao kreieren, denn das esse ich sehr gerne“, sagte sie.
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Restaurants in dieser Folge
Kang Kang Food Court, 27 E. Valley Blvd., Alhambra, (626) 308-3898, kangkangfoodcourtca.com
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