Wo es in Los Angeles scharfes Nashville-Hühnchen gibt

„Es ist verdammt heiß, aber wir werden nicht aufhören zu braten.“

Es ist kurz nach Mittag an einem Sonntag und Kim Prince steht hinter dem Fenster des Imbisswagens in Dulanville. Ihre Stirn ist schweißnass, als sie Bestellungen für heiße Hähnchenfilets, Makkaroni mit Käse und Grünkohl-Krautsalat entgegennimmt.

Hot Chicken-Restaurants im „Nashville-Stil“ scheinen in Los Angeles genauso verbreitet zu sein wie Starbucks-Cafés. Aber Prince, der aus der Familie Nashville stammt, die das Gericht erfunden hat, ist wohl nach wie vor die einzige Person, die in LA echtes Nashville Hot Chicken zubereitet

Ende letzten Jahres schloss sie Hotville, ihr drei Jahre altes stationäres Restaurant im Einkaufszentrum Baldwin Hills Crenshaw. Jetzt kocht sie in einem Imbisswagen, den sie zusammen mit ihrem Partner Greg Dulan von Dulan’s auf Crenshaw als Dulanville bezeichnet hat.

Die beiden machen ihre Runden bei verschiedenen Veranstaltungen und Brauereien in der Stadt, aber vorerst (bestätigt bis Sonntag, 27. August, mit der Option, fortzufahren) finden Sie den Truck auf Smorgasburg, dem Sonntagsmarkt, der verschiedene Lebensmittelverkäufer zusammenbringt. Kunsthandwerker und Vintage-Verkäufer im The Row in der Innenstadt von Los Angeles.

Heißer Fisch und Hühnchen von Dulanville und thailändisches Gelato von Moom Maam in Smorgasburg

Smorgasburg ist mein Lieblingsort an einem Sonntag in Los Angeles. Ich kann mein liebstes heißes Hühnchen, Tacos, veganes Sushi und thailändisches Gelato an einem Ort genießen. Das Parken ist zwei Stunden lang kostenlos.

Dulanville, seit Mitte Juli ein Anbieter auf dem Markt, bietet eine Mischung aus Prince’s Chicken und dem Soul Food, für das Dulan’s bekannt ist. Die Speisekarte wechselt, aber Sie können sich auf eine Kombination aus heißen Tenders, heißem Fisch, BBQ-Hühnchen, Wings, Pulled Pork und Rippchen sowie Makkaroni und Käse, Grünkohl und Grünkohl-Krautsalat verlassen.

Die heißen Tender sind erstklassig: mehr Fleisch als Panade, saftig, umhüllt von einer knusprig frittierten Hülle und auf die gewünschte Hitzestufe eingestellt.

Ich habe in letzter Zeit ein bisschen scharfen Fisch gegessen, und der scharfe Fisch von Prince ist so gut, wie es nur geht. Die dicken Swai-Stücke sind schroffe und knusprige, mit einer leichten Schicht, die am Fisch kleben bleibt. Sie werden so lange gebraten, bis die Filets nur noch schuppig sind. Prince fügt eine kräftige Prise ihrer scharfen Gewürze hinzu (wenn Sie es scharf mögen), bevor Sie Ihre Bestellung durch das LKW-Fenster herausgeben.

Mittlere Hitze ist meine bevorzugte Bestrafungsstufe. Es ist nicht explosionsartig scharf, aber das Brennen der Chilis ist spürbar, mit einem Brennen, das sich schnell entwickelt und anhält.

Um sich abzukühlen, gibt es die Eisdiele, einen Teil des Marktes gleich neben dem Eingang, wo eine Ansammlung von Verkäufern alle Arten von gefrorenen Leckereien anbietet. Moom Maam ist ein thailändischer Gelato-Hersteller, den ich letzten Sommer zum ersten Mal auf dem Wat Thai-Lebensmittelmarkt in Sun Valley entdeckt habe. Besitzer Darwin Wai ist in gewisser Weise ein verrückter Wissenschaftler, der ständig an seinen Aromen bastelt und Gelato aus Zutaten wie Thai-Basilikum, blauem Mais und Balsamico-Essig herstellt.

Mango-Kokos-Gelato von Moom Maam auf dem Wochenendmarkt Wat Thai Temple.

(Mariah Tauger / Los Angeles Times)

Bei Smorgasburg bietet er ein umfassendes Sortiment an Geschmacksrichtungen an, die in einer Tasse oder in einer seiner Waffelschalen serviert werden. Sein „Special“ ist ein Favorit: zwei Kugeln Gelato über Klumpen Klebreis in einer gewellten Waffelschüssel mit gerösteten Kokosraspeln und karamellisiertem Zucker. Ich bestelle mir gerne sowohl Mango als auch Fior di Cocco für eine halbgefrorene Version von Mango-Klebreis. Der Reis wird unter dem Gelato hart und verleiht dem Dessert eine wunderbar zähe Konsistenz.

Der Under Pressure Cocktail von Charcoal Sunset

Der Under Pressure-Cocktail von Charcoal Sunset in West Hollywood.

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

The Last Word ist einer der besten Cocktails im Universum. Er besteht zu gleichen Teilen aus Gin, Maraschino-Likör, grünem Chartreuse und frischem Limettensaft und ist geistreich, aber ausgewogen, erfrischend und leicht zu schlürfen.

Es wird allgemein angenommen, dass ein Barkeeper und Entertainer namens Frank Fogarty 1915 im Detroit Athletic Club die erste Version des Getränks servierte. Sein Durchhaltevermögen zeugt von einem gut durchdachten, vielseitigen Rezept, das endlose Möglichkeiten bietet.

Ersetzen Sie den Gin durch Mezcal, um ein Schlussargument zu bilden. Tauschen Sie Chartreuse gegen Wermut aus und fügen Sie italienischen roten Apertivo hinzu, um ein erstes Wort zu kreieren. Manchmal habe ich eine Vorliebe für den Final Ward, der mit Roggenwhisky anstelle von Gin zubereitet wird.

Im Charcoal Sunset, Josiah Citrins neuem Restaurant in West Hollywood, macht Barmanager Erick Raymundo eine Version namens Under Pressure. Obwohl Raymundo auch für die Cocktails im Charcoal-Standort in Venedig sowie im Dear John’s Steakhouse verantwortlich ist, ist das Under Pressure nur am Sunset Boulevard erhältlich.

„The Last Word ist einer meiner Lieblingscocktails“, sagte Raymundo. „Ich habe ihm mit einer frischen Zutat meine Note verliehen, da Josiah die meisten Produkte vom Bauernmarkt bezieht.“

Um Under Pressure zuzubereiten, gibt Raymundo eine Handvoll frischen Rucola in einen Shaker. Dann gießt er etwas Botanist 22 Gin, grünen Chartreuse, St. Germain und Zuckersirup hinein. Er zerstampft das Gemüse am Boden und fügt dann frischen Limettensaft hinzu. Er schüttelt die Mischung, seiht das Getränk dann zweimal in ein hohes Glas auf Eis ab und rundet es mit einem Schuss Sodawasser ab.

Die grasige Bitterkeit des Rucola macht sich sofort bemerkbar und verleiht dem Getränk einen Hauch von grünem Saft, der sich fast gesund anfühlt. Dann schleicht sich der Gin ein, wärmend, scharf und botanisch, gefolgt von einer Welle frischer Zitrusfrüchte.

Es ist die Art von Getränk, die mich denken lässt, dass ich zu Hause etwas Ähnliches probieren könnte und sollte. Ich liebäugele mit dem Gedanken, meine eigene Version mit Thai-Basilikum statt Rucola zuzubereiten. Aber dann müsste ich auf den Markt gehen. Meine Wäsche stapelt sich. Das E-Mail-Symbol in der unteren rechten Ecke meines Telefons zeigt insgesamt 45.798 ungelesene E-Mails.

Ich werde wahrscheinlich stattdessen einfach an der Bar vorbeischauen und ein „Under Pressure“ trinken. Schnappen Sie sich gerne den Hocker neben mir.